Введение…….……………………………………………………………………..3 1. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов …………..6 2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов…………………………………………………….12 3. Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции. Рациональные способы и режимы кулинарной обработки продуктов……….18 4. Методы контроля безопасности сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Разработка ТТК на ассортимент продукции………………...22 Заключение……………………………………………………………………….26 Библиографический список………...…………………………………………...27