Введение……………………………………………………………………...………3 Глава 1. Характеристика шоколадных кондитерских изделий……………………5 1.1. Химический состав и основные свойства шоколадных кондитерских изделий…………………………………………………………………………….....5 1.2. Классификация и ассортимент шоколадных кондитерских изделий……….8 1.3. Обзор состояния рынка шоколадных кондитерских изделий……………….10 Глава 2. Особенности сохранения качества и количества шоколадных кондитерских изделий при международных перевозках…………………………14 2.1. Основные факторы, сохраняющие качество и количество шоколадных кондитерских изделий……………………………………………………………...14 2.2. Убыль количества шоколадных кондитерских изделий при перевозках и хранении и ее причины……………………………………………………………..18 Глава 3. Проблемы сохранения качества и количества шоколадных кондитерских изделий при международных перевозках…………………………………………24 3.1. Режимы хранения и транспортировки шоколадных кондитерских изделий……………………………………………………………………………...24 3.2. Особенности транспортировки шоколадных кондитерских изделий……...27 3.3. Особенности оценки качества и количества шоколадных кондитерских изделий при международных перевозках шоколада……………………………..33 Заключение………………………………………………………………………….38 Список использованных источников……………………………………………...40