Лимонная кислота — это алифатическая трикарбоновая кислота с химической формулой (HOOCCH2)2C(OH)COOH. Соли и эфиры, синтезированные на ее основе, называются цитратами.
Химический элемент широко присутствует в организме, участвует в реакциях циклов трикарбоновых кислот и глиоксилатного цикла, обеспечивает кислотно-основное равновесие и ионный обмен в клетках.
Цитраты оказывают влияние на метаболизм живых существ, обитающих в средах с обилием кислорода. В кулинарном искусстве добавляются для создания кислотного вкуса, поддерживая гармоничное сочетание кислотности в блюдах.
Консерванты и антиоксиданты участвуют в поддержании целостности и качества продуктов питания, защищая от порчи, предотвращая возникновение нежелательных запахов, тормозят развитие бактерий.
В мире химических веществ цитраты выделяются как эфиры и соли, в Европейском Союзе имеют статус пищевых добавок с номерами от Е330 до Е333, признаны безопасными для применения в пищевом производстве.
Лимонная кислота представляет собой химическое вещество в форме бесцветных кристаллов с кислым вкусом и отсутствием резко выраженного аромата, которое входит в категорию органических кислот. Этот компонент участвует в биологических функциях в живом организме.
Двухосновная кислота, известная как C6H8O7, обнаруживается в фруктах, относящихся к семейству цитрусовых.
Элемент известен также как 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота или 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота. Имеет характеристики:
В XVIII столетии ученый Карл Шееле открыл лимонную кислоту. Компонент встречается в натуральной форме во фруктах, особенно в цитрусовых.
В индустриальной промышленности ее получают с использованием биохимического метода, включающий ферментацию сахара или патоки воздействием грибка Aspergillus niger. Продолжают использовать классический метод, заключающийся в извлечении вещества из листьев махорки или плодов цитрусовых. Менее распространен химический подход, основанный на синтезе кетена с ангидридом щавелевоуксусной кислоты.
Всемирная организация здравоохранения устанавливает рекомендуемые нормы потребления, которые колеблются в пределах от 66 до 120 миллиграмм на каждый килограмм веса человека в день. При более активных физических нагрузках или под воздействием эмоциональных стрессов, требуется больше в то время как при спокойной жизни потребность в ней снижается. При повышенной кислотности желудочного сока, необходимость уменьшается.
Лимонная кислота играет важную роль в предотвращении образования почечных камней и их дальнейшем развитии, а также является источником энергии для организма. Недостаток компонента может привести к появлению желания употреблять кислые продукты, а его долгосрочное отсутствие может вызвать накопление солей в организме. В то же время, избыток лимонной кислоты может повредить эмаль зубов и слизистую желудка.
Лимонная кислота оказывает положительное влияние на организм, способствуя улучшению метаболизма, укреплению иммунитета, а также благоприятно влияя на функционирование желудка и кишечника.
Определяется как вещество третьей степени опасности, означающий средний уровень риска. Чтобы обеспечить безопасное долговременное хранение порошка, необходимо обеспечивать низкую влажность в помещении. Порошок укладывают в мешки, размещенные на деревянных поддонах, влажность не должна превышать 70%. Требование необходимо строго соблюдать. Хранилище должно быть оснащено системой вентиляции.
Встречается 2 разновидности вещества: для технических целей и для использования в пищевом производстве. Основное отличие — в уровне очистки от посторонних веществ, у пищевой лимонной кислоты он выше.
Пакетирование пищевого вида осуществляется в бумажных упаковках, вместимостью от 10 до 50 граммов, для технического вида используются прочные мешковые упаковки, многослойные бумажные пакеты или картонные коробки, вмещающая до 25 кг.
Мешковый вариант обеспечивает сохранение качества продукта на протяжении двух лет с момента его изготовления, при хранении в гофрированных картонных коробках рекомендуемый срок составляет шесть месяцев.
В 70-х годах XX века на территории Европы был распространен мистифицированный документ, получивший название «вильжюифский список», который вызвал волнения среди населения, заявляя что лимонная кислота способна вызывать раковые опухоли. Последующие научные исследования опровергли опасения, подтвердив безопасность использования добавки в пищевых продуктах.
В рамках законодательства Европейского союза не существует ограничений на использование лимонной кислоты в пищевой промышленности. Американская Федеральная служба по контролю над продуктами и лекарствами (FDA) признала её безопасность (GRAS).
Использование сухого лимонного порошка и концентрированных растворов приводит к раздражению кожи и глаз. Вдыхание пыли сухой лимонной кислоты вызывает раздражение дыхательных путей. При употребление больших доз лимонной кислоты возникают неприятные ощущения в желудке, кашель, боли в животе и даже кровавая рвота.
