Организация обслуживания тематического вечера \

Актуальность темы заключается в том, что перед Новым годом и даже после его наступления в стране проходят десятки тысяч корпоративных и дружеских вечеринок. И так из года в год. При этом важноостаться оригинальным. Можно заимствовать чужие идеи или использовать готовые сценарии вечеринок, но адаптировать их под свою аудиторию, создавая особую, неповторимую атмосферу.

---

Если вы ищете, где можно выполнять контрольные работы онлайн , заходите на Work5 и оформляйте заказ.

---

. Всегда необходимо учитывать средний возраст гостей вечеринки, профессию (если это корпоратив), социальный статус, вкусы. Например, музыкальное сопровождение вечеринки, на которой будут присутствовать люди преимущественно старшего поколения, должно значительно отличаться от той музыки, которая звучит в ночных клубах. Шутки ведущего и игровые моменты тоже должны быть уместными, то есть адаптированными. Зимнюю тему всегда можно интересно обыграть: например, организовать вечеринку в Скандинавском стиле с викингами, рыбалкой и оленями или вечеринку “В чуме” с теми же оленями, бубнами и шаманами. А может быть, вам придется по душе концепция вечеринки в стиле американской зимы “Аляска, сэр”. Таким образом, зимняя тема на новогодних вечеринках очень актуальна. Целью данной работы является организация обслуживания тематического вечера в стиле "Русская зима". При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть понятие тематического вечера, спецификуего организации; - рассмотреть суть тематического вечера; - предложить оформление помещения для вечера; - разработать сценарий тематического вечера; - разработатьменю и картунапитков; - провести калькуляция блюд; - описать интерьер и сервировка стола; - рассчитать численность и квалификация обслуживающего персонала. Объектом данного исследования выступает организация обслуживания тематического вечера. Предметом - организация обслуживания тематического вечера в стиле "Русская зима". Работа состоит из трех глав. В первой главе дана характеристика праздничного мероприятия. Во второй - описана организация обслуживания тематического вечера в стиле "Русская зима" на 20 человек. В третьей - технология обслуживания тематического вечера в стиле "Русская зима" на 20 человек.

Тематический вечер представляет собой массовое мероприятие, посвящённое той или иной теме, которое строится по определённой программе в рамках одного вечера. Это коллективное действие людей, способствующее удовлетворению и развитию потребности личности в социальном общении, в информации об окружающей действительности, в овладении способами социальной деятельности и разностороннем участии в ней, в социальном признании, в творчестве. Тематический вечер – вид театрализованного представления (зрелища), отличающийся общественной значимостью затрагиваемых тем, органическим слиянием художественно-образного с документальным материалом и их драматургической разработкой. Холодная зима - время работы для творческих людей. Фотолюбители на зеркальные фотоаппараты снимают своих питомцев, окружающую природу, людей. Художники рисуют необычные пейзажи. Поэты и прозаики описывают то, что видят, чувствуют. Всем становится радостно. Иней - настоящее волшебство, которое радует глаз. Замерзшие веточки, листочки и ягоды переливаются как драгоценности на солнце и при свете фонаря. Чем крепче мороз, тем больше шансов увидеть все это. К сожалению, если на улице выше "минус" 10, то такое чудо не увидеть. Нужно ловить момент и следить за прогнозом погоды. В данной курсовой работе была рассмотрена организация банкета по поводу тематического вечера в стиле "Русская зима"на 20 человек, проведены и проанализированы необходимые технологические расчёты. Также выбранное предприятие полностью охарактеризовано, составлено и проанализировано меню для данной встречи и в заключении сказанному рассмотрено проведение конкретного банкета. Что касается прибыли ресторана от банкета, то она составит 35039.43 рубля. Цена самого банкета будет составлять 40660.70 руб., т.е. 2033.04 рубля с человека. Сумма очень даже приемлема для участия во встрече, которая будет проходить в шикарном ресторане. Подводя итог,следует сказать, что использование общепринятых навыков работы и знание этики и этикета в ресторане является неотъемлемой частью работы в этом ресторане. Вообще для рационального и эффективного формирования имиджа предприятия не последнюю роль играют общепринятые нормы, которых придерживаются по всему миру, в том числе и в Дании. Поэтому налаживать делопроизводство следует с самых казалось бынезначительных деталей, т.к. именно они и формируют общий бизнес. 

ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. – 664 с. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч. 2. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276). Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2007. - 169 с. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания [Текст] : метод.указания по выполнению курсового проекта для студентов специальности 26.05.01«Технология продуктов общественного питания» дневной и заочной форм обучения / [cост. Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк,Г. Ф. Фролова]; Федер. агентство по образованию, Урал.гос.экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал.гос. экон. ун-та, 2009. –40 с. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов: метод.указания. Екатеринбург, - 2012, - 210 с. Приложение Цены на продукты Наименование продукта Цена за 1 кг, руб 1 2 Крабовое мясо 300.00 Сельдерей 100.00 Сладкий перец 80.00 Майонез 50.00 Зелень 100.00 Мясо птицы 120.00 Язык 150.00 Шампиньоны 120.00 Спаржа 90.00 Хлеб 14.00 Мясо 250.00 Листья салата 100.00 Яйца 30 (10 шт.) Сыр 220.00 Свинина 250.00 Лук репчатый 30.00 Уксус 45.00 Острый соус 60.00 Помидоры свежие 85.00 Огурцы свежие 90.00 Фарш 90.00 Картофель 25.00 Филе свежей семги 700.00 Морковь 30.00 Сливки  35.00 Куриное филе 120.00 Масло сливочное 210.00 Жир кулинарный 50.00 Яблоки 40.00 Сахар 32.00 Разрыхлитель 42.00 Мука 50.00 Сметана 32.00 Смородина 76.00 Желатин 120.00