Введение 3
1. Характеристика ресторанных предприятий
1.1. Особенности ресторанов и их классификация 5
1.2. Организация процесса производства в ресторанах высшего класса 11
2. Особенности приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне
2.1. Характеристика азербайджанской национальной кухни 17
2.2. Приготовление супов в ресторане высшего класса 19
Заключение 29
Список используемой литературы 30
Читать дальше
В соответствии с целью курсовой работы выполнено изучение организации процесса производства и приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне.
В первой части работы рассмотрены особенности ресторанов и их классификация, также охарактеризована организация процесса производства в ресторанах высшего класса. Сделаны выводы:
- От выбора ресторана зависит то, насколько комфортно будет проведен вечер, таким образом, к выбору предприятия общественного питания, особенно в случае если планируется проведение в нем мероприятия, стоит отнестись со всей ответственностью.
- Для эффективной и бесперебойной работы ресторанов важнейшим является качественная организация доставки сырья, продовольственных товаров, полуфабрикатов и других предметов материально-технического оснащения.
Во второй части работы изучена характеристика азербайджанской национальной кухни и рассмотрены особенности приготовления супов в ресторане высшего класса, специализирующегося на азербайджанской кухне. Основной отличительной чертой национальной кухни Азербайджана выявлено, что, в отличие от обычных супов, азербайджанские первые блюда по своей консистенции являются более концентрированными и густыми, так как в них обычно содержится небольшое количество бульона. Тут же показан рецепт их национального супа - Супа Пити.
Читать дальше
1. Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М. Чернов и Ко,2012.- 436 с.
2. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. [Текст] М.: ЗАО «Издательский дом
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с.
4. Кристоф Мюллер Лучшие рецепты Поля Бокюза [Текст, иллюстрации] М.: Издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», 2009.- 96 с.
5. Лазерсан И. Азербайджанская кухня. Кухни народов мира. М.: Центрполиграф, 2004.
6. Мусаев Г.М. Азербайджанская кулинария. Севастополь: «Дельта». 2014.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования / Л.А. Радченко. – 8-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 373 с.
8. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]
9. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Текст]._ Введ. 2012-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 12с.
10. Хабиба К. Азербайджанская кухня. ОлмаМедиаГрупп/Просвещение, 2011.
Читать дальше