Свежевыдоенное молоко является бактерицидным в течение 2 часов, поэтому в течение этого времени молоко необходимо охладить. При температуре + 37 0С молоко хранится в течение 2 часов, при + 6 0С – 36 часов. Особенно неблагоприятно температура молока влияет на количество бактерий, находящихся в нем. После доения в молоке содержится 11,5 тыс. бактерий в 1 мл.
Если вам нужен чертёж на заказ цена на него будет известна сразу, если вы заполните форму заказа на сайте Work5.
. После 24 часов хранения: в охлажденном – 62 тыс. в 1 мл; в неохлажденном - 1300 тыс. бактерий в 1 мл, [1].
Изменение микрофлоры в молоке при его хранении условно проходит в 4 фазы:
- бактерицидная фаза - отсутствие размножения бактерий либо уменьшение их количества;
- смешанной микрофлоры - начинается после бактерицидной, и ее окончание характеризуется преобладанием молочнокислых бактерий над остальной микрофлорой;
- молочно - кислых бактерий - характеризуется доминированием молочно-кислых бактерий, в результате чего молоко сквашивается. При дальнейшем хранении сквашенного молока молочно - кислые бактерии погибают под влиянием продуктов своей жизнедеятельности;
- стадия дрожжей и плесени - характеризуется высокой кислотностью, при которой развиваются только дрожжи и плесени, разлагаются белки, сгусток исчезает и создаются благоприятные условия для развития гнилостных бактерий.
Таким образом, поддержание температуры молока при температурах +4 - + 6 0С является необходимым условием получения качественной молочной продукции.
Самым простым способом хранения молока в весенне-летний период
является использование хранилищ, заполненных льдом, который заготавливают
в зимний период.
Сегодня производство молочных продуктов связано с охлаждением и отводом от них значительного количества тепла. Другая особенность – крайне неравномерная суточная распределенность тепловых потоков: пик – на дневное время, а на ночное время отвод тепла от вырабатываемой продукции может доходить практически до нуля.
На молочных заводах охлаждение продуктов чаще всего осуществляется с помощью охлаждённой (ледяной) воды. Ледяную воду подают в технологические аппараты, а подогретую возвращают на охлаждение.
Охлаждают воду в холодильных агрегатах (чиллерах), использующих в качестве рабочего тела аммиак или фреоны различных марок.
В настоящей курсовой работе, в соответствии с заданием, выполнены тепловые и компоновочные расчёты холодильного поршневого компрессора, конденсатора, охлаждаемого воздухом, кожухотрубного испарителя и пластинчатого теплообменника - охладителя молока и выбрано основное оборудование установки для охлаждения молока в количестве 5000 л/ч.
30 страниц
84% уникальность
2016 год
110 просмотров
