Технология приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

Кондитерские товары представляют собой группу пищевых продуктов, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они обладают высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми достоинствами и привлекательным внешним видом. Мелкоштучные кондитерские изделия пользуются популярностью у населения в течение всего года. В магазинах представлен широкий ассортимент разнообразной продукции. В такой ситуации основной задачей для предприятий, которые занимаются производством таких изделий, является поддержание высокого качества продукции. При этом увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на базе новейших научных разработок, а также повышения уровня технологического контроля.

---

Если вас интересует написание дипломной работы по механике на заказ. Обращайтесь в Work5. Мы подготовим диплом в кратчайшие сроки по низкой цене.

---

. Таким образом, для предприятий важное значение приобрело соблюдение технологического процесса. В связи с этим актуальность темы работы очевидна. Целью работы является изучение технологии производства мелкоштучных кондитерских изделий. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи: 1. углубить знания о понятии и классификации мелкоштучных кондитерских изделий; 2. исследовать процесс производства мелкоштучных кондитерских изделий; 3. охарактеризовать основные виды сырья, применяемые для производства мелкоштучных кондитерских изделий; 4. сделать выводы на основе проведенного исследования. В качестве информационной базы работы явились учебная и научная литература, интернет-ресурсы. Реферат логически разделен на три части, а так же содержит введение и заключение. В первой части рассмотрены вопросы об определении и классификации мелкоштучных кондитерских изделий. Во второй части отражены основные виды сырья, применяемые для производства мелкоштучных кондитерских изделий. В третьей главе изучен процесс производства разных видов мелкоштучных кондитерских изделий.

В обстоятельствах глобализации товарных рынков и повышения конкуренции между ведущими кондитерскими компаниями и фирмами за рынки сбыта происходит постоянное насыщение сферы торговли существенно новыми видами мелкоштучных кондитерских изделий с набором более ценных потребительских свойств. Ассортимент кондитерских изделий на рынках России значительно увеличился, в связи с этим возникло много новых видов товаров. Преобразования на рынке мучных кондитерских изделий, характерные для последних годов, в значительной степени поменяли традиционные подходы к этой группе продуктов. Пирожные со временем преобразовались из высококалорийных десертов в важные и излюбленные компоненты пищевого рациона людей всех возрастных групп. Внешний вид мелкоштучных кондитерских изделий с их декоративными особенностями стали играть для потребителя роль более значимую, чем их характеристики. Данные изделия имеют отличия очень большим разнообразием формы, структуры, отделки и химического состава. Производят их в виде штучных десертных изделий. Тем не менее, производителям следует больше времени уделять технологии изготовления мелкоштучных кондитерских изделий, так как при этом появляются как новые виды, так и формируется качество. Качество изготовляемой продукции также формируется и за счет используемого сырья, которое кроме того создает и видовое разнообразие.

1. Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров /Учебник. - М.:Дашков и К, 2017. - 930 с. 2. Коник Н.В.Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 с. 3. Кушнир И.В. Товароведение. [Электронный ресурс]. URL: http://зачётка.рф/book/3965/165221/Торты,%20пирожные,%20халва,%20восточные%20сладости.html. Дата обращения: 01.12.2017 4. Основное сырье для производства кондитерских изделий. [Электронный ресурс]. URL: http://mppnik.ru/publ/1002-osnovnoe-syre-dlya-proizvodstva-konditerskih-izdeliy.html. Дата обращения: 01.12.2017 5. Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. [Электронный ресурс].URL: https://studwood.ru/1600355/tovarovedenie/prigotovlenie _melkoshtuchnyh_konditerskih_izdeliy.htm Дата обращения: 01.12.2017 6. Спецификации для пищевых добавок и рецептуры. [Электронный ресурс]. URL: http://specin.ru/tort_recept/352.htm Дата обращения: 01.12.2017 7. Сырье для производства кондитерских изделий. [Электронный ресурс]. URL:https://studwood.ru/1617615/tovarovedenie/syre_proizvodstva_konditerskih_izdeliy. Дата обращения: 01.12.2017 8. Сырье для кондитерского производства. [Электронный ресурс]. URL: http://studbooks.net/23815/tovarovedenie/syre_konditerskogo_proizvodstva. Дата обращения: 01.12.2017 9. Характеристика пирожных и тортов. [Электронный ресурс]. URL: http://buymore.pro/article/technology-proizvodstva/575/harakteristika-pirozhnyh-i-tortov. Дата обращения: 01.12.2017 10. Характеристика основного сырья. [Электронный ресурс]. URL:http://studbooks.net/897908/marketing/harakteristika_osnovnogo_syrya#81. Дата обращения: 01.12.2017