Организация технологического процесса приготовления и приготовление десертов-муссов для ресторана

Актуальность. Десерт (от фр. dessert) - завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы.

---

Ищете компанию где можно купить контрольную работу по статистике? Обращайтесь к нам. В Work5 за 15 лет мы научились писать студенческие работы наилучшего качества. Мы напишем контрольную работу на 5!

---

Широко распространилось употребление десертов после основных сладких блюд в 19 веке в Европе. Этому явлению способствовало возрастание производства сахара. До этого момента употребление десертов было доступно лишь зажиточной части населения. Десерты, как правило, являются сладкими. В нашей работе мы ставим цель рассмотреть организацию процесса приготовления десертов-муссов. Для достижения цели мы рассмотрим технологию приготовления этих блюд, особенности сервировки, подачи, а также составим технологические карты на рассматриваемые горячие десерты. Такие десерты, как муссы, присутствуют практически в каждой национальной кухни, что в свою очередь говорит об актуальности нашей темы. Актуальность работы обусловлена тем, что десерты-муссы низкокалорийные, имеющие в составе плоды, ягоды, фрукты; также они пользуются всё большей популярностью в ресторанах Цель работы: Изучить особенности мучных десертов- муссов, описать товароведную характеристику и рассмотреть технологию изготовления десертов- муссов для ресторана. Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач: 1.Дать характеристику предприятия общественного питания; 2.Дать характеристику производственной структуре десертов- муссов 3.Раскрыть значение десертов- муссов в питании человека; 4.Рассмотреть ассортимент десертов- муссов 5.Дать товароведную характеристику используемого сырья для приготовления десертов- муссов 6.Разработать рецептуры и технико-технологические карты приготовления десертов- муссов 7.Произвести расчет энергетической ценности десертов- муссов 8.Произвести расчет калькуляционных карт десертов- муссов. Объект – холодные сложные десерты. Предмет – десерт-мусс. Методы исследования в работе – сравнение и анализ. Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

У всех десертов есть история как они появились, не исключая десертов-муссов. Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический Mousse au Chocolat. Французы очень гордятся его созданием и щедро угощают гостей. Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски. Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие. Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства. В ходе работы мы достигли поставленной цели – изучили организацию процесса приготовления десертов-муссов и сложных десертов в целом. Для достижения поставленной цели изучили: – ассортимент. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов; – технологический процесс приготовления сложных горячих десертов; – оформление и технику декорирования десертов; – требования к качеству и безопасность сложных десертов; – характеристики сырья; – разработку технологической документации на сложную кулинарную продукцию; – составили технологические карты сложных горячих десертов; – сервировку и подачу сложных десертов; – температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных десертов. В итоге проведенной работы можно сделать вывод о высокой ценности и большом значении данного вида десертов в кулинарии. Также следует отметить тот факт, что рассмотренные типы десертов весьма разнообразны.

1. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина. Москва : Академия, 2018. – 256 с. 2. Бурчакова, И. Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2018. – 384 с. 3. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник / И. Ю. Бурчакова ; С.В. Ермилова. – Москва : Академия, 2017. – 384 с. 4. Бурчакова, И. Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : лабораторно-практические работы / И. Ю. Бурчакова. – Москва : Академия, 2016. – 240 с. 5. Епифанова, М. В. Товароведение продовольственных товаров : учебник / М.В. Епифанова. – Москва : Академия, 2018. – 208 с. 6. Ермилова, С. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова. – Москва : Академия, 2018. – 208 с. 7. Качурина, Т. А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник / Т. А. Качурина. – Москва : Академия, 2018. – 240 с. 8. Семичева, Г. П. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учебник / Г. П. Семичева. – Москва : Академия, 2019. – 356 с. 9. Синицына, А. В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / А. В. Синицына ; Е. И. Соколова. – Москва : Академия, 2019. – 304 с. 10. Шильман, Л. З. Технология кулинарной продукции : учебное пособие / Л. З. Шильман. – Москва : Академия, 2016. – 176 с.