Организация процессов приготовления сложных блюд ресторана да шеф, с использованием современных технологий

В качестве темы выпускной квалификационной работы была выбрана следующая: Организация процессов приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий. Актуальность выбранной темы. Актуальность работы состоит, прежде всего, в необходимости прогресса в кухне. Основная цель работы заключается в организации процессов приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий. Творческая новизна квалификационной работы заключается в использовании современных технологий, определяется необходимостью новизны и связана с привлечением новых клиентов. В квалификационной работе рассматривается использование современных технологий Поставленная цель обусловила конкретные задачи: - провести маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции. Актуальные направления в приготовлении сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий.

---

Курсовая работа по метрологии на заказ это услуга, которую мы оказываем постоянно. Оставляйте заказ на сайте и мы подготовим работу в лучшем виде.

---

. - подробно рассмотреть характеристику и качество новых видов сырья, используемые для приготовления сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий; - определить организацию технологического процесса приготовления сложных блюд ресторана «Да, шеф!», с использованием современных технологий; - провести подбор современного технологического оборудования и инвентаря их безопасное использование; - определить технологический процесс приготовления сложных блюд ресторана да шеф с использованием различных новых технологий. Процессы, формирующие качество сложных блюд ресторана «Да, шеф!»; - раскрыть оформление и подачу сложных блюд ресторана «Да, шеф!». Контроль качества готовой продукции. Элементы составления плана ХАССП; - разработать новое сложное блюд ресторана «Да, шеф!» с использованием современных технологий; - разработать технико-технологическую карту на разработанное новое сложное блюдо ресторана да шеф с использованием современных технологий; - сделать выводы и заключение, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов. Структура работы. Квалификационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и списка литературы. В теоретической главе проведена маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции, и представлена характеристика и качество новых видов сырья и способов приготовления, используемые для приготовления новых сложных блюд ресторана да шеф с использованием современных технологий. В практической части представлена организация технологического процесса приготовления новых сложных блюд ресторана да шеф с использованием современных технологий в горячем цехе, произведен подбор оборудования и рассмотрен технологический процесс приготовления нового сложного блюда ресторана да шеф с использованием современных технологий с использованием различных новых технологий. В экспериментальной части разработана технико-технологическая карта на разработанные блюда, произведен расчет пищевой ценности, составлен акт отработки блюда. Работа состоит из 45 страниц, 8 таблиц, 12 рисунков, 10 источников списка литературы, 2 приложений.

По ходу работы, были выполнены следующие задачи : - проведены маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий. Определены актуальные направления в приготовлении сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий; - подробно рассмотрена характеристика и качество новых видов сырья, используемые для приготовления сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий; - определена организация технологического процесса приготовления сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий; - произведен подбор современного технологического оборудования и инвентаря их безопасное использование; - определен технологический процесс приготовления сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий с использованием различных новых технологий. Процессы, формирующие качество сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий; - раскрыто оформление и подачу сложных блюд ресторана, с использованием современных технологий. Контроль качества готовой продукции. Элементы составления плана ХАССП; - разработаны сложные блюда ресторана, с использованием современных технологий; - разработана технико-технологическая карта на разработанный на блюдо: «Мусс из говяжьей вырезки с кремом из зеленого горошка и лимонно-чесночным гелем» с использованием технологии молекулярной кухни.

1. Баранова И.В. Влияние финансового кризиса на рынок общественного питания // Сибирская финансовая школа. - 2019. - № 6. - С. 21-24. 2. Информационно-аналитическое агентство «InfoLine»: официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://infoline.spb.ru/.(Дата обращения: 26.04.2022 г.). 3. К вопросу о приоритетах денежно-кредитной политики Банка России и их влиянии на развитие экономики / Соловьева Т.Н., Пожидаева Н.А., Зюкин Д.А., Жилин В.В. // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2020. - № 12-1. - С. 149-152. 4. Литовская Ю.В., Агеева И.А. Функционирование рынка общественного питания в России в период кризиса: особенности и тенденции развития // Современный менеджмент: теория и практика. - 2020. - С. 32-38. 5. РБК ежедневная деловая газета. Исследование РБК «Российский сетевой рынок общественного питания в 2015 году» [Электронный ресурс]. – Режим доступа:www.rbcdaily.ru. . (Дата обращения: 26.04.2022 г.). 6. Розничная торговля, услуги населению, туризм // Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterpri se/retail/#. - Загл. с экрана. (Дата обращения: 26.04.2022 г.). 7. Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://en.coolreferat.com/.(Дата обращения: 26.04.2022 г.). 8. Шевченко К.И., Шевченко А.И. Рынок общественного питания в современных экономических условиях // Экономическое развитие России: драйвер роста или генератор вызовов. - 2020. - С. 235-238. 9. Федеральная служба государственной статистики: официальный сайт [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gks.ru/.(Дата обращения: 26.04.2022 г.). 10. Фролова Т.А. Тенденции развития российского рынка общественного питания // Инновационное развитие современной науки: проблемы, закономерности, перспективы. - 2019. - С. 72-74.