Актуальность работы заключается в том, что в настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей. Для создания конкурентоспособного предприятия необходимо:
- использование новейшего оборудования;
- применение новых видов сырья;
- необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд;
- расширение перечня предлагаемых предприятием услуг;
- строгий контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции.
Сегодня наличие столовой при промышленном предприятии совсем обычный факт. Мы себе уже не представляем нашу жизнь без наличия таких заведений, где можно перекусить, пообедать с коллегами, получить положительный заряд эмоций, провести переговоры, презентацию.
Объектом исследования является сфера общественного питания для столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
Хотите купить преддипломную практику ? Сделать это можно на Work5.
.
Предметом исследования являются производство продукции для столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
Целью данной работы является: изучение организации технологического процесса разработки ассортимента и технологии кулинарной продукции для столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Рассмотреть характеристику исследуемой столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
2. Выявить оперативное планирование работы структурного подразделения столовой при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
Столовая - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном не сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков.
В данном курсовом исследовании мы рассмотрим столовую «Фасоль», которое располагается при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды.
Анализируемая столовая «Фасоль» при промышленном предприятии, реализующей комплексные обеды с посадочным числом мест 30, находится в г. Ярославль ул. Полушкина роща 1, на первом этаже здания ЗАО «Корд».
Режим работы предприятия – ежедневно с 10.00 до 19.00.
Методологическая база исследования в работе:
- сбор и анализ полученных данных;
- статистический и математический метод анализа данных.
Основные источники сбора информации в работе: ГОСТ, сборники рецептов, учебные пособия и статьи, а также учебники и книги различных российских и зарубежных авторов.
Теоретическая и методическая база исследования в работе: база исследования формируется за счёт различных источников, вопросы исследуемой темы рассматривались рядом авторов, ключевые из них: Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. М., Мартынова, А.П., Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М.
Структура работы состоит из введения, трех глав с параграфами, заключения, списка использованных источников.
27 страниц
61% уникальность
2023 год
13 просмотров
