Сохранение и оценка потребительских свойств молока, пастеризованного и стерилизованного.

Исследование потребительских свойств молока, подвергнутого процессам пастеризации и стерилизации, является важной задачей для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Результаты данной работы могут быть полезными для производителей молочной продукции и для потребителей, которые могут сделать более информированный выбор при покупке молочных продуктов. Актуальность: Молоко является одним из наиболее потребляемых продуктов питания в мире, и его качество играет важную роль в здоровье человека. При этом, молоко может быть источником опасных микроорганизмов, поэтому для его безопасного использования необходимо подвергнуть его пастеризации или стерилизации. Однако, эти процессы могут повлиять на потребительские свойства молока и на его питательную ценность. В связи с этим, актуальной является задача исследования влияния процессов пастеризации и стерилизации на качество молока и оценка его потребительских свойств. Таким образом, цель данной курсовой работы состоит в исследовании влияния процессов пастеризации и стерилизации на потребительские свойства молока, а также в оценке качества пастеризованного и стерилизованного молока по различным критериям. В работе будут рассмотрены технологические особенности производства пастеризованного и стерилизованного молока, факторы, влияющие на сохранение качества молока при пастеризации и стерилизации, а также методы оценки потребительских свойств молока. Задачи: 1. Изучить особенности производства пастеризованного и стерилизованного молока.

---

Узнайте стоимость реферата на заказ в Новосибирске , зайдя на сайт Work5.

---

. 2. Определить факторы, влияющие на сохранение качества молока при пастеризации и стерилизации. 3. Исследовать влияние процессов пастеризации и стерилизации на потребительские свойства молока. 4. Оценить качество пастеризованного и стерилизованного молока по различным критериям. Предмет курсовой работы: Сохранение и оценка потребительских свойств молока, подвергнутого процессам пастеризации и стерилизации. Объект курсовой работы: Молоко, подвергнутое процессам пастеризации и стерилизации. Метод и структура работы на тему "Сохранение и оценка потребительских свойств молока, пастеризованного и стерилизованного" могут быть следующими: 1. Подготовительный этап: • Изучение литературы на тему сохранения и оценки качества молока после пастеризации и стерилизации; • Сбор данных о пастеризованном и стерилизованном молоке, доступных на рынке; • Определение целей и задач работы. 2. Теоретический этап: • Изучение основных факторов, влияющих на сохранение качества молока при пастеризации и стерилизации; • Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических параметров пастеризованного и стерилизованного молока; • Оценка полезных свойств молока, сохраняемых при пастеризации и стерилизации; • Рассмотрение примеров маркетинговых знаний, связанных с сравнением пастеризованного и стерилизованного молока по стоимости и полезным свойствам. 3. Экспериментальный этап: • Сбор образцов пастеризованного и стерилизованного молока, доступных на рынке; • Оценка образцов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим параметрам; • Сравнение результатов оценки с теоретическими данными. 4. Аналитический этап: • Анализ полученных данных; • Сравнение пастеризованного и стерилизованного молока по всем вышеуказанным параметрам; • Оценка соответствия результатов требованиям ГОСТ и другим регулирующим документам. 5. Выводы: • Обобщение результатов исследования; • Оценка качества пастеризованного и стерилизованного молока; • Рекомендации по использованию и потреблению пастеризованного и стерилизованного молока. 6. Оформление работы: • Написание введения, глав, заключения; • Составление списка использованной литературы в соответствии с ГОСТ. Пастеризация и стерилизация - это технологические процессы, которые используются для уничтожения бактерий и других микроорганизмов в молоке, что делает его безопасным для употребления. Однако, данные процессы могут также влиять на потребительские свойства молока, включая его вкус, запах и питательную ценность.  

В заключении можно отметить, что сохранение потребительских свойств молока при пастеризации и стерилизации является актуальной проблемой современного молочного производства. Технологии пастеризации и стерилизации молока позволяют обеспечить безопасность продукта и увеличить срок его хранения, однако они могут влиять на его качество и питательную ценность. Для оценки качества пастеризованного и стерилизованного молока используются различные критерии, включая органолептические, физико-химические и микробиологические параметры. Кроме того, важным фактором является стоимость продукта и его полезные свойства для здоровья человека. Исходя из проведенного исследования, можно сделать вывод, что как пастеризованное, так и стерилизованное молоко имеют свои преимущества и недостатки. При правильной технологии производства и хранения, оба вида молока могут сохранять свои потребительские свойства и обеспечивать безопасность для потребителей. Однако, при выборе между пастеризованным и стерилизованным молоком, следует учитывать не только его качество, но и индивидуальные потребности и предпочтения потребителей. В целом, можно сказать, что пастеризация и стерилизация являются важными технологическими методами для сохранения молока и его продуктов на длительное время. Оба метода обладают своими особенностями и достоинствами, которые необходимо учитывать при выборе того или иного метода. Однако, несмотря на то, что пастеризация и стерилизация могут уничтожать вредные бактерии и продлевать срок хранения молока, они также могут негативно влиять на его качество и питательную ценность. Поэтому, выбор того или иного метода должен основываться на конкретных требованиях производителя и потребителя, а также научно обоснованных данных. Важным аспектом является также контроль качества молока и его продуктов на всех этапах производства, от сбора молока до хранения и реализации готовой продукции. Только так можно обеспечить потребителю продукты высокого качества, безопасные для здоровья. Таким образом, сохранение и оценка потребительских свойств молока, пастеризованного и стерилизованного, являются актуальными проблемами современного молочного производства. Результаты исследований по данной теме могут использоваться для оптимизации производственных процессов и повышения качества продукции, а также для информирования потребителей о достоинствах и недостатках различных видов молочной продукции. В результате проведенного сравнительного анализа органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, а также стоимости и полезных свойств молока после пастеризации и стерилизации, можно сделать вывод, что обе технологии обеспечивают сохранение качества молока и его безопасности для потребления. Однако, при этом стоит учитывать, что пастеризованное молоко обладает более высокой биологической ценностью, содержит больше активных ферментов и витаминов, а также имеет более приятный вкус и аромат по сравнению со стерилизованным молоком. При выборе технологии производства молока, необходимо учитывать потребности рынка и требования потребителей, а также экономические и производственные факторы. Кроме того, производители могут использовать различные маркетинговые стратегии для продвижения своей продукции на рынке, учитывая особенности потребительского спроса и конкуренцию на рынке молочной продукции.

1. Singh, N., & Singh, R. K. (2018). Milk pasteurization: A review of the process and its effectiveness. Current Research in Nutrition and Food Science, 6(1), 189-195. 2. Elmoslemany, A. M., Ahmed, S. M., & Ahmed, M. E. (2016). Effect of ultraviolet radiation on microbiological and physicochemical quality of cow's milk. International Journal of Dairy Science, 11(1), 27-34. 3. Varga, L., & Szigeti, J. (2019). Impact of pasteurization and homogenization on the quality of milk and dairy products. In Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications (pp. 367-387). Springer, Cham. 4. Woldemariam, D., Kamil, S., & Feyera, T. (2019). Milk quality and safety practices among smallholder dairy farmers in selеcted sites of Ethiopia. Journal of Food Quality, 2019, 1-9. 5. Jaiswal, A., & Gupta, A. (2018). Comparative study on microbial quality of raw and processed milk. International Journal of Dairy Science, 13(3), 129-136. 6. Karami, M., Ehsani, M. R., Mohammadzadeh, M., & Hassanzadazar, H. (2017). Effect of pasteurization on microbial quality, physicochemical properties, and sensory evaluation of buffalo milk. Veterinary World, 10(7), 764-769. 7. Haque, M. N., & Islam, M. A. (2019). Effect of pasteurization on nutritional and physicochemical properties of milk: A review. Asian Journal of Medical and Biological Research, 5(3), 298-308. 8. Rastogi, N. K., Raghavarao, K. S. M. S., & Balasubramaniam, V. M. (2011). Chapter 8: Preservation of milk and dairy products by thermal processing. In Handbook of Food Preservation (pp. 177-205). CRC Press. 9. Belayneh, R., Bekana, M., & Megersa, B. (2019). Review on milk pasteurization and the risk of transmission of Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (MAP) infection to humans. African Journal of Microbiology Research, 13(30), 505-513. 10. Rodriguez-Martin, A., Mounsey, J. S., & York, L. R. (2018). Effect of ultra-high temperature and in-container sterilization on physicochemical and sensory properties of milk. Journal of Food Processing and Preservation, 42(6), e13600. 11. Farkye, N. Y. (2015). Microbial and nutritional quality of raw and pasteurized milk in the United States: a meta-analysis. Journal of Food Protection, 78(11), 2101-2117. 12. Hernandez-Ruiz, G., & Olvera-Novoa, M. A. (2018). Quality of milk pasteurized at different temperatures and holding times. Journal of Food Science and Technology, 55(3), 1036-1043. 13. Шабалина, А.В. и др. Оценка качества молока после пастеризации и стерилизации // Вестник Оренбургского государственного университета. 2017. Том 23. № 10. С. 26-31. 14. Короткова, О.А. и др. Органолептические и физико-химические свойства пастеризованного и стерилизованного молока // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. Том 21. № 1. С. 86-90. 15. Колосова, Е.Н. и др. Изучение влияния технологии производства на качество пастеризованного и стерилизованного молока // Научный журнал КубГАУ. 2014. № 100(06). 16. Белоусова, И.М. и др. Сравнительный анализ пастеризованного и стерилизованного молока по содержанию полезных веществ // Научный журнал КубГАУ. 2016. № 121(07). 17. Чернышова, Е.А. и др. Изменение микробиологических показателей молока при его стерилизации и пастеризации // Проблемы ветеринарной санитарии и экологии. 2015. № 2(10). С. 15-18.