ВВЕДЕНИЕ 3 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КАФЕ 5 1.1. Типы предприятий общественного питания 5 1.2. Классификация кафе 6 1.3. Характеристика горячего цеха 8 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ КАФЕ «АЛЬБАТРОС» 10 2.1. Миссия кафе «Альбатрос» 10 2.2. Характеристика помещений и расчет площади зала 11 2.3. Составление таблицы и графика загрузки зала 12 2.4. Определение количества блюд и напитков реализуемых в зале 15 2.5. План меню по горячему цеху 17 2.6. Расчет рабочей силы для горячего цеха 19 2.7. Разработка графика выхода на работу 21 2.8. Расчет основного и вспомогательного оборудования 21 2.9. Расчет площади горячего цеха 24 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 28 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 32 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 33