Введение................................................................................................................3 1. Технико-экономическое обоснование работы.................................................6 1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия......................6 1.2 Требования к предприятию.............................................................................9 1.3 Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием........................14 1.4 Характеристика потребителя.......................................................................15 1.5 Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску...............................................................................................................16 2. Организационно-технологический раздел......................................................23 2.1 Составление меню, планово-расчетное меню (бизнес –ланч 1 вариант)...23 2.2 Расчет расхода сырья для бизнес-ланча......................................................25 2.3 Разработка технологической документации на блюда бизнес-ланча.........27 2.4 Организация процесса приготовления группы блюд составленного бизнес-ланча..........................................................................................................44 Заключение............................................................................................................57 Список используемых источников.....................................................................61
Ярославский колледж индустрии питания
2 курс

Разработка кафе на 45 посадочных мест с уклоном меню в говядину

курсовая работа
Сервис и туризм
63 страниц
68% уникальность
2024 год
14 просмотров
Немыкина Е.
Эксперт по предмету «Технология продукции общественного питания»
Узнать стоимость консультации
Это бесплатно и займет 1 минуту
Введение
Глава 1
Глава 2
Заключение
Список используемых
Тема разработки кафе на 45 посадочных мест с уклоном меню в говядину является актуальной по нескольким причинам. Во-первых, пищевая индустрия постоянно развивается, и многие люди стремятся к разнообразию в питании. Предложение качественных и вкусных блюд из говядины может привлечь большое количество посетителей, особенно учитывая популярность мясных продуктов во многих культурах и кухнях. Во-вторых, сейчас существует значительный спрос на здоровое питание и качественные продукты. Мясо является важным источником белка и питательных веществ, и многие люди предпочитают органическое и натуральное мясо, которое не содержит искусственных добавок и антибиотиков. Разработка кафе с уклоном в говядину может удовлетворить этот спрос и привлечь посетителей. В-третьих, создание кафе, специализирующегося на говядине, может быть инновационным решением в ресторанной индустрии. Концепция, ориентированная на один вид мяса, может сделать ваше кафе уникальным и привлекательным для людей, которые устали от типичных меню и хотят попробовать что-то новое. И, наконец, проведение исследования и разработка кафе с уклоном в говядину могут стать интересными предметами для академического изучения и приобретения новых знаний в области ресторанного бизнеса и пищевой индустрии. Таким образом, тема разработки кафе на 45 посадочных мест с уклоном меню в говядину является актуальной и может представлять коммерческий и креативный интерес. Цель – разработать кафе на 45 посадочных мест с уклоном меню в говядину. Задачи – составить характеристику типа и класса проектируемого предприятия; – обозначить требования к предприятию; – охарактеризовать услуги, предоставляемые проектируемым предприятием; – обозначить характеристику потребителя; – провести определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску; – проанализировать составление меню, планово-расчетное меню (бизнес –ланч 1 вариант); – провести расчет расхода сырья для бизнес-ланча; – разработать технологическую документацию на блюда бизнес-ланча; – проанализировать организацию процесса приготовления группы блюд составленного бизнес-ланча. Объект – кафе на 45 мест. Предмет – разработка меню, включающее блюда из говядины для кафе на 45 мест. Теоретическая значимость исследования: 1. Расширение существующих знаний: Исследование разработки кафе с уклоном в говядину может способствовать расширению существующих знаний в области пищевой индустрии, особенно в отношении предложения качественных и вкусных блюд из говядины. Результаты исследования могут быть использованы другими исследователями, образовательными учреждениями и практикующими специалистами в данной области. 2. Повышение эффективности работы кафе: Исследование может помочь определить оптимальную концепцию кафе, разработать меню, привлечь целевую аудиторию и определить требования к персоналу. Результаты исследования могут быть использованы кафе для повышения эффективности своей деятельности, увеличения удовлетворенности посетителей и обеспечения коммерческого успеха. Практическая значимость исследования: 1. Коммерческий успех кафе: Результаты исследования могут помочь кафе определить свою нишу на рынке, привлечь целевую аудиторию и создать конкурентное преимущество. Это может привести к увеличению популярности и прибыльности кафе. 2. Удовлетворение потребностей посетителей: Исследование позволит кафе разработать меню, которое отвечает предпочтениям посетителей, особенно тем, кто интересуется говядиной. Это может привлечь большее количество посетителей и повысить удовлетворенность ими. 3. Развитие пищевой индустрии: Разработка успешного кафе с уклоном в говядину может способствовать развитию пищевой индустрии в целом. Это может привлечь внимание к говядине как популярному и полезному продукту, а также способствовать росту спроса на него. Таким образом, исследование разработки кафе на 45 посадочных мест с уклоном меню в говядину имеет теоретическую значимость, так как расширяет существующие знания, и практическую значимость, так как помогает улучшить работу кафе, достичь коммерческого успеха, удовлетворить потребности посетителей и развить пищевую индустрию. Методы исследования в работе – сравнение и анализ. Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
Читать дальше
1.1 Характеристика типа и класса проектируемого предприятия В данной курсовой работе проектируется кафе русско- азербайджанской кухни «Москва-Баку». Зал кафе рассчитан на 45 посадочных мест. Кафе располагается в Центральном районе г. Ярославля. Режим работы 12:00-01:00 Конкуренция предприятия. В Центральном районе г. Ярославля имеются Кафе и бары: • Бар-кафе «Хмель» - Режим работы: с 10:00 до 24:00 • Рестобар «Студия 59» - режим работы: с 12:00 до 24:00 • Кафе «Патч» - Режим работы: с 09:00 до 23:00 • Гриль-паб «Old School» - Режим работы: с 12:00 до 24:00 • Кафе «Олимпик» - Режим работы: с 08:00 до 01:00 • Кафе «Баку» - Режим работы: с 12:00 до 02:00 • Кафе «Али» - Режим работы: с 12:00 до 01:00 • Кафе-пивоварня «Густав и Густав» - Режим работы: с 13:00до 01:00 Дизайн и интерьер зала выполнены в лучших традициях азербайджанского народа, фрески и каменные стены передают древность и красоту азербайджанской культуры, посуда изготовлена из глины и расписана в азербайджанском стиле, стулья и кресла выполнены из высококачественной кожи с металлическими заклепками. Освещение выполнено в стиле неполного сумрака, ориентированного на блюдо, шторы довольно громоздки и передают посетителю масштаб этого заведения, приборы выполнены из чистого серебра с гравировкой в виде груза винограда, сама гравировка имеет золочение, бокалы и бокалы для вина выполнены и выполнены из хрусталя, пол выполнен из потертого камня.
Читать дальше
2.1 Составление меню, планово-расчетное меню (бизнес –ланч 1 вариант) Для производственной программы на день составляется планово-расчетное меню, необходимое для определения затрат времени на выполнение производственной программы за день. Расчетное меню - это документ, который содержит информацию о количестве и составе блюд и напитков, которые должны быть приготовлены и поданы на завтрак, обед и ужин в течение определенного периода времени (обычно недели или месяца). Для составления расчетного меню необходимо учитывать следующие правила: 1. Определение количества блюд и порций: Сначала нужно определить количество блюд и порций, которые будут подаваться в течение дня. Это зависит от количества людей, которые будут питаться, и от того, какие блюда будут включены в меню. 2. Составление списка блюд и напитков: После определения количества блюд и порций нужно составить список блюд и напитков. В этом списке должны быть указаны названия блюд, их количество и состав (например, ингредиенты, используемые для приготовления). 3. Расчет стоимости блюд и напитков: Затем нужно рассчитать стоимость каждого блюда и напитка, используя информацию о ценах на продукты и услуги. При этом нужно учитывать налоги и другие расходы, связанные с приготовлением и подачей блюд. 4. Составление меню: На основе списка блюд и их стоимости нужно составить меню на каждый день. Меню должно содержать информацию о времени подачи блюд, а также о том, какие блюда и напитки будут подаваться на завтрак, обед и ужин.
Читать дальше
Кафе являются очень популярными местами для проведения времени и питания среди населения России. Они предоставляют широкий выбор блюд и напитков, а также создают атмосферу, способствующую отдыху и социальным встречам. Приведем некоторые факторы, которые отражают популярность кафе среди населения России: 1. Разнообразие кухонь. Кафе предлагают разнообразную кухню, включая русскую, итальянскую, японскую, мексиканскую и многие другие. Это позволяет посетителям выбирать варианты, соответствующие их предпочтениям и вкусам. 2. Удобство и доступность. Кафе часто располагаются в центре городов и предлагают удобное расположение для посетителей. Более того, кафе находятся на пути к местам работы или учебы, что делает их доступными для ежедневных посещений. 3. Атмосфера и дизайн. Кафе создают уютную и приятную атмосферу, обычно с комфортными мебелью, мягким освещением и приятным интерьером. Это позволяет посетителям расслабиться, провести время с друзьями или семьей, а также насладиться обстановкой. 4. Меню и качество блюд. Кафе предлагают разнообразные блюда и напитки, от классических до авторских рецептов. Качество и вкус предлагаемых блюд являются важными факторами при выборе кафе, их обслуживания и для повторных посещений. 5. Сервис и гостеприимство. Кафе, в которых предлагается хороший сервис и дружелюбное обслуживание, часто пользуются большой популярностью у посетителей. Качественное обслуживание и уход за клиентами создают положительное впечатление и влияют на репутацию заведения. 6. Возможность проведения различных мероприятий. Многие кафе предлагают услуги для проведения различных мероприятий, таких как дни рождения, свадьбы, корпоративные встречи и т.д. Это делает их привлекательными для организации событий и семейных торжеств. Общество России пользуется широким спектром кафе, их популярность продолжает расти благодаря разнообразию предложений и возможностей, которые кафе предоставляют. Блюда, приготовленные из говядины, достаточно распространены на предприятиях общественного питания. Говядина является одним из наиболее популярных видов мяса и широко используется в различных кулинарных рецептах. Ее пользуются спросом как среди столовых, кафе и ресторанов, так и среди фастфудов и других заведений общепита. Некоторые распространенные блюда из говядины, которые можно найти на меню предприятий общественного питания, включают стейки, гуляш, ростбиф, тефтели, жаркое и бургеры. Говяжьи стейки, в том числе т-бон и рибай, являются популярным выбором для любителей мяса и предлагаются в различных степенях прожарки. Говяжий гуляш, приготовленный из сочного мяса, овощей и специй, также часто встречается на меню предприятий общественного питания. Это популярное блюдо в различных кухнях мира, и его можно найти в различных вариациях, например, венгерский гуляш или итальянский рагу. Кроме того, говяжий ростбиф, обычно подается соусом и гарниром, является изысканным и привлекательным вариантом для ресторанного меню. Говядина также используется для приготовления тефтелей, которые могут быть поданы как самостоятельное блюдо или сопровождать другие ингредиенты. В целом, говядина широко используется на предприятиях общественного питания и представлена в различных блюдах, учитывая предпочтения посетителей и кулинарные традиции. Она остается популярным и востребованным ингредиентом для многих заведений питания. В ходе исследования было проведено аналитическое и исследовательское исследование кафе-ресторанного бизнеса с уклоном меню в говядину. Целью работы было разработать концепцию и бизнес-план для кафе с учетом особенностей меню, включающего говядину и ориентировать его на удовлетворение потребностей и предпочтений целевой аудитории. В ходе исследования были выявлены следующие задачи: 1. Провести анализ существующего рынка кафе-ресторанного бизнеса и определить потенциальные возможности и конкуренцию. 2. Разработать концепцию и дизайн кафе, учитывая уклон меню в говядину и создать уникальное и привлекательное предложение для посетителей. 3. Провести маркетинговое исследование и определить целевую аудиторию для кафе с учетом их потребностей и предпочтений в отношении говядинных блюд. 4. Разработать бизнес-план и определить стратегию продвижения для успешного запуска и развития кафе. В результате исследования были получены следующие выводы: 1. Рынок кафе-ресторанного бизнеса предоставляет большие возможности для развития кафе с уклоном меню в говядину, особенно с учетом повышенного интереса к качественной и разнообразной пище. 2. Целевая аудитория для кафе с уклоном меню в говядину включает любителей мясных блюд и гурманов, имеющих специфические вкусовые предпочтения. 3. Создание уникальной концепции и атмосферы кафе в сочетании с качественным обслуживанием и разнообразной говядиной помогут привлечь и удержать посетителей. 4. Бизнес-план, включающий финансовую модель и план маркетинга, является важной составляющей успешного развития кафе.
Читать дальше
1. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: ГОСТ 30389-2013: [введен 2016-01-01]/ Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. - Официальное издание -М.: Стандартинформ, 2022. -15 c. 2. Услуги общественного питания. Общие требования: ГОСТ 31984-2012: [введен 2015-01-01]/ Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. - Официальное издание-М.: Стандартинформ, 2022. -10 c. 3. Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения: ГОСТ Р 55323-2012: [введен 2014-01-01]/ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. -Офиц. изд.-М.: Стандартинформ, 2021. -7 c. 4. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: [учебно-методическое пособие] / В. И. Богушева. - Изд. 5-е. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2020. – 374 с. 5. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания».2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2021. - 464с. 6. Бредихина О. В. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания : учеб пособие / О. В. Бредихина. – Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. – 192 с. 7. Васюкова А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / А. Т. Васюкова, Т. Р. , 2020. – 416 с.Любецкая ; ред. А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К 8. Васюкова А. Т. Справочник повара : учеб. пособие / А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К, 2022. – 496 с. 9. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – 2-е изд., испр., и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2021. – 320 с. 10. Васюкова, А. Т. Технология продукции общественного питания: учебник / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; ред. А. Т. Васюкова. – Москва : Дашков и К°, 2020. – 496 с. 11. Коник В.А. Конкурентоспособность в общественном питании//В сборнике: Современное общество и наука: социально-экономические проблемы в исследованиях преподавателей вуза Сборник научных статей по итогам Международной научно-практической конференции. Г.Н. Дудукалова (гл. редактор). - Волгоград, 2020. - 155-160 с. 12. Кузменко Ю.Г., Левина А.Б., Матвеева И.Г. Факторы, влияющие на развитие предпринимательской инициативы в розничной торговле и общественном питании//Современные проблемы науки и образования. - 2022.- № 3. – 374 с. 13. Ларионова Н.М. Техническое оснащение организаций общественного питания, и охрана труда / Н. М. Ларионова. – М.: Академия, 2022. - 203 с. 14. Лучина Н.А., Аршинова А.Н. Общественное питание как элемент туристского обслуживания//В сборнике: Управленческие технологии и модели модернизационных процессов в российской экономике: история и современность Сборник научных статей II Международной научно-практической конференции. под редакцией Кузьминой В.М. - Курск, 2021. - 70-72 с. 15. Орлова А.И. Классификация предприятий общественного питания и факторы, влияющие на их развитие// Современные проблемы науки и образования. – 2020. - №1. – 556-581 с. 16. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие / А. М. Петров; Финансовый ун-т при Правительстве Российской Федерации. - 3-е изд. – М.: КУРС: ИНФРА-М, 2021. - 268 с. 17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, дополненное и переработанное – Ростов н/Дону: Феникс, 2022. – 352 с. 18. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора /В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов и др.; общ. ред. С.Л. Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2018. – 480 с. 19. Савицкая Г. В. Экономический анализ: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям / Г.В. Савицкая. - 12-е изд., испр. и доп. – М.: Новое знание, 2019. - 678 с. 20. Цыганков В.А. Особенности нормирования труда в торговле и общественном питании//Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. - 2022. - № 4.- 32-36 с. 21. Экономика общественного питания : учебное пособие / [сост. Я. В. Золотова, О. Г. Толканева]. - Хабаровск: ХГАЭП, 2020. - 80 с.
Читать дальше
Поможем с написанием такой-же работы от 500 р.
Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

Похожие работы

курсовая работа
Технологии социальной работы с мигрантами и беженцами, пострадавшими при военных конфликтах.
Количество страниц:
24
Оригинальность:
83%
Год сдачи:
2024
Предмет:
Социология
реферат
Проблемы конфликта «моральных ценностей» националистических, молодежных объединений с Российским законодательством.
Количество страниц:
11
Оригинальность:
76%
Год сдачи:
2024
Предмет:
Гражданское право
реферат
Влияние на управление информатизации всех сфер общественной жизни: достоинства и недостатки.
Количество страниц:
11
Оригинальность:
88%
Год сдачи:
2024
Предмет:
Менеджмент
дипломная работа
"Радио России": история становления, редакционная политика, аудитория. (Имеется в виду радиостанция "Радио России")
Количество страниц:
70
Оригинальность:
61%
Год сдачи:
2015
Предмет:
История журналистики
курсовая работа
26. Центральное (всесоюзное) радиовещание: история создания и развития.
Количество страниц:
25
Оригинальность:
84%
Год сдачи:
2016
Предмет:
История журналистики

Поможем с работой
любого уровня сложности!

Это бесплатно и займет 1 минуту
image