Белки, жиры, углеводы

Белки еды не усваиваются организмом человека, покуда они не будут расщеплены в ходе переваривания еды до стадии свободных аминокислот. Включение поступающих в организм с едой белков в реакции обмена веществ и энергии возможно исключительно после его полного гидролиза в желудочно-кишечном тракте до аминокислот, из которых после этого в клеточках организма синтезируются собственные специальные белки. Процесс переваривания белка сложен и состоит из многих ступеней. Ферменты, расщепляющие белки называются «протеолитическими». Приблизительно 95-97% белков еды (те, что подверглись расщеплению) всасываются в кровь в виде свободных аминокислот. Ферментный агрегат ЖКТ расщепляет пептидные взаимосвязи молекул белка поэтапно, избирательно. При отсоединении от молекулы белка одной аминокислоты выходит аминокислота и пептид. Далее от пептида отщепляется очередная аминокислота, и так снова и снова. В итоге вся молекула распадется до аминокислот. Главный протеолитический фермент желудка - пепсин. Он расщепляет большие молекулы белка до пептидов и аминокислот. Активен пепсин исключительно в кислой среде, в следствии этого для его обычной активности нужно поддерживать особый уровень кислотности желудочного сока. При неких болезнях желудка (гастрит и т.п.) кислотность желудочного сока существенно снижается. В желудочном соке находится кроме того ренин. Это протеолитический фермент, который вызывает створаживание молока. Молоко в желудке человека должно предварительно преобразовываться в кефир, а уж потом подвергаться последующему усвоению. При неимении ренина (считается, что он находится в желудочном соке лишь до 10-13 летнего возраста) молоко не станет створоженным, просачивается в толстый кишечный тракт и там подвергается процессам гниения (лактаальбумины) и брожения (галактоза). Утешением служит тот прецедент, что у 70% зрелых людей функцию ренина принимает пепсин. 30% зрелых людей молоко все же не переносит. Оно вызывает у их вздутие кишечного тракта (брожение галактозы) и послабление стула. Для этих людей преимущественны кисломолочные продукты, в которых молоко пребывает уже в створоженном виде.