детское кафе на 30 местс игровой площадкой

ВВЕДЕНИЕ Тема курсовой работы – «Детское кафе на 30 мест с игровой площадкой» Целью курсового проекта по «Технологии продукции общественного питания» (ТПОП) являются закрепление, расширение и систематизация теоретических знаний и практических навыков по специальности; повышение уровня профессиональной подготовки; усиление профессиональной направленности обучения студентов за счет приобретения новых знаний, умений и навыков на основе самостоятельной работы с литературой. Основными задачами курсового проекта по ТПОП являются разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий для детского кафе. .

---

Если вам нужно купить диссертацию , вы можете сделать это на сайте Work5.

---

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: • производство кулинарной продукции; •реализацию кулинарной продукции; •организацию ее потребления. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с представлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом продукции; реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036. 2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий» 3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». 5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу». 6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». 7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 8. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с. 9. Васюков А.Т., Пивоваров В.И.. Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с. 10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 336. 11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. – М: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил. 12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2008г .- 373 с. 13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с. –(Министерство торговли СССР). 14. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г. 15. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания» 16. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.022.73г.