Общественное питание представляет собой обособленную хозяйственную подсистему экономики, главной целевой функцией которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного - питания.
Ресторанный бизнес является специфической подотраслью народного хозяйства, и выполняет три функции: производство, реализацию и организацию потребления.
В процессе своего функционирования предприятия общественного питания участвуют в создании национального дохода общества, в них совершается процесс производства, в ходе которого создаются новые материальные блага.
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что ресторанный бизнес - одно из самых динамично развивающихся направлений сферы услуг. Бурный рост отрасли заметен на всей территории России. Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело и требует к себе уважительного отношения.
Почему написание курсовой работы по физике лучше заказать на Work5. Потому что у нас работают доктора и кандидаты наук, а также практикующие специалисты. У нас есть авторы по всем направлениям.
.
Для того чтобы в условиях конкуренции на рынке ресторан приносил прибыль и имел постоянный приток посетителей, необходимо отслеживать новые тенденции в развитии отрасли, перенимать положительный опыт конкурентов, находить и использовать новые технологии в бизнесе и многое другое.
Российский ресторанный бизнес еще очень молод. Новая жизнь отечественной ресторанной индустрии началась с момента мирового экономического кризиса, и с тех пор рынок бурно развивается. Ресторанный сектор является одной из самых ликвидных отраслей экономики, а к тому же модной – инвестируют в этот бизнес представители нефтяной и газовой промышленности, пивоваренные компании и производители продуктов питания. Однако зачастую оказывается, что инвестиции не оправдываются, и проекты гибнут. По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам терпят крах восемь из десяти предприятий общественного питания. Одним из следствий отсутствия традиций в ресторанной индустрии является несколько специфическое отношение многих участников рынка к собственному делу.
Ресторан живет два-три года часто потому, что именно столько составляет цикл инвестирования. «Отбив» заведение, владелец зачастую теряет к нему интерес заработать на нем деньги, а затем, перестав вкладываться в ресторан, переключиться на другие проекты. Другой нюанс заключается в молодости индустрии питания, и, соответственно, ее бурном развитии. Рестораторы, вместо того, чтобы работать над лояльностью, идут в фарватере у публики. Этим во многом Россия отличается от Европы.
Цель нашей курсовой работы состоит в разработке производственной программы Ресторана с пивной кухней на 100 мест. А именно ресторана первого класса «Пивная бочка» .
Для достижения поставленной цели мы должны;
- охарактеризовать исследуемый ресторан, определим его ассортиментный минимум,
- определим количество потребителей,
- составим меню,
- спроектировать работу, используя современные методы,
- правильно произвести все необходимые технологические расчета.
- разработаем производственную программу реализации блюд по часам,
- далее мы спроектируем работу горячего цеха, разработаем производственную программу цеха, рассчитаем механическое оборудование,
- произведем расчет оборудования и определим численность работников в цехе
0 страниц
100% уникальность
2011 год
81 просмотров
