1. Конфиденциальность3
2. Резюме4
3. Этапы реализации проекта5
4. Характеристика объекта6
5. План маркетинга8
6. Технико-экономические данные оборудования10
7. Финансовый план12
8. Оценка риска21
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций23
10. Выводы22
Приложения23
Таблица 1. Этапы проекта23
Таблица 2. Суши (пример подачи блюда к столу)24
Таблица 3. Стандартное меню Суши бара25
Таблица 4. Оборудование для приготовления и хранения риса26
Таблица 5. Витрина для суши27
Таблица 6. Посуда и контейнеры для организации работы Суши бара28
Таблица 7. Автомобиль для перевозки Суши31
Таблица 8. Дисконтированные денежные потоки деятельности Суши бара за 3отчетных периода31
Таблица 9. Расходы на реализацию проекта33
Таблица 10. Расходы на оплату труда и налоговые отчисления37
Читать дальше
Рентабельность открытия суши-бара очевидна.
Значение имеет уникальность концепции заведения, а также грамотный выбор помещения, оптимального по месторасположению и площади. Так, стандартный суши-бар на 50 посадочных мест обычно располагают на 100-150 кв. м. в деловой части города с активным пешеходным и автомобильным трафиком. Такое заведение позволит обслуживать от 100 посетителей в день.
Суши-бар предполагает сравнительно простую кухню, в которой преобладают холодные закуски. Горячая кухня, как правило, минимизируется, а основной процесс приготовления блюд сводится лишь к правильной нарезке ингредиентов. Эта особенность позволяет существенно экономить на технологическом оборудовании.
При желании в меню можно включить горячие блюда: супы, горячие роллы Темпура и салаты, миксы из жаренных или тушеных мяса, птицы, овощей Теппан. Для кратковременного хранения уже готовых изделий используют мармиты, разнообразные по назначению и конфигурации, а для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков - миксеры и блендеры.
Читать дальше