моделирование и технико-технологический расчет предприятия общественного питания - кофейни на 75 мест.

В современных условиях общественное питание в нашей стране является крупной организационно-хозяйственной системой, главной задачей которой является удовлетворение потребностей населения в питании и поддержание здоровья людей на должном уровне. В современных условиях общественное питание в нашей стране является крупной организационно-хозяйственной системой, главной задачей которой является удовлетворение потребностей населения в питании и поддержание здоровья людей на должном уровне. Рынок ресторанных услуг вступает в новый этап развития, когда посещение таких заведений становится обыденным. Развитие предприятий общественного питания достигло достаточно высокого уровня. Наблюдается постоянный рост числа новых предприятий при возрастающем товарообороте, значительных качественных изменениях и внедрении новых технологий производства и обслуживания. Возникшая конкуренция предприятий общественного питания со временем растет, что приводит к повышению культуры питания и качеству обслуживания.

---

Лучшее решение это - купить курсовую по теме Детали машин в Work5. Доверьте написание курсовой работы профессиональным авторам!

---

. Постепенно развиваются различные формы обслуживания такие, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников, тематических вечеров. На начальном этапе развития предприятий общественного питания первостепенное значение уделялось наличию необычной концепции и оптимальному соотношению цены и качества продукции и обслуживания. В настоящий момент акцент ставится на повышение уровня сервиса, использование различных программ и скидок. Кофейня – специализированное заведение, которое предлагает посетителям широкий ассортимент кофейных напитков. В меню включаются наиболее популярные напитки: 1) кофе натуральный (filter coffee); 2) кофе капуччино (coffee cappuccino) – крепкий черный кофе с пеной кипящего молока, иногда с добавлением корицы и тертого шоколада; 3) кофе люц (coffee luz) – кофе с крепким фруктовым ликером; 4) кофе корретто (coffee corretto) – с граппой (виноградной водкой); 5) кофе по-варшавски (coffee Warsaw style) – с топленым молоком и молочными пенками; 6) кофе по-турецки (Turkish coffee) – сваренный вместе с сахаром; 7) кофе эспрессо (espresso) – крепкий черный кофе, приготовленный пропусканием кипящей воды через слой молотого кофе в специальном аппарате. [19, с. 18] В кофейне как альтернатива предлагаются и другие напитки – от соков до крепких алкогольных. Также альтернативной позицией в меню кофейни является чай – черный, зеленый, травяной: 1) чай зеленый (green tea); 2) чай из шиповника (rose-hip tea); 3) чай мятный (balt tea, или peppermint tea); 4) чай, настоянный на травах (herb tea); 5) чай с ромашкой (camomile tea); 6) чай со льдом (iced tea); 7) чай черный (black tea). [19, с. 19] Закуски в кофейне могут быть такими же, как в ресторане или кафе. Существует практика приготовления оригинальных десертов или необычных закусок. Актуальность выбранной темы обуславливается наличием в настоящее время в сфере общественного питания значительных изменений. Меняется и совершенствуется система обслуживания посетителей. Цель курсовой работы заключается в моделировании профессиональной деятельности и технико-технологический расчет кофейни на 75 мест.

Заведующий производством вправе в рамках своей компетенции взаимодействовать со всеми сотрудниками кофейни, сообщать обнаруженные недостатки в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению, требовать от руководства всемерного содействия в исполнении прав и обязанностей персонала. Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за небрежное, халатное отношение к своим обязанностям; нетактичное отношение к сотрудникам предприятия; неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия; разглашение коммерческих тайн предприятия; качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий 2. ГОСТ Р 50764-2007 Услуги общественного питания. Общие требования 3. ГОСТ Р 50647-2007 Общественное питание. Термины и определения 4. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения 5. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. - 296 с. 6. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛиПринт, 2003. – 590 с. 7. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА-М, 2000. 8. Дроздова Т.М. Физиология питания: Учебное пособие. - КемТИПП, Кемерово, 2004. - 218 с. 9. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие / Г. Г. Дубцов. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 272 с. 10. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2003. 11. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с. 12. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 246 с.: ил. 13. Организация детского, диетического и лечебно-профилактического питания: Учебное пособие / В.А.Волкова, М.С.Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 56 с. 14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д, 2005. 15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпроминформ, 1996. 16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ред. В.Т.. Лапшиной. - М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с. 17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко - М.: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с.: ил. 18. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблица химического состава и калорийности Российских продуктов питания. – М.: ДеЛи Принт, 2007. 19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. 20. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2002. – 79 с.6 ил. 21. Шильман Л.З., Черевко А.Е., Пивоваров П.П. и др. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие. - 2-е изд. Перераб. И доп. – М.: Сарат. гос. агр. ун-т им. Вавилова, 2001. 22. Щеглов Н.Г, Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Деловая литература, 2001.