Современное хлебопекарное производство представляет собой динамичную, постоянно развивающуюся систему, которая включает материально-техническое, информационное, организационное и научное обеспечение.
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в жизнедеятельности. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в России, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента.
ГенеральнаяцельхлебопекарнойпромышленностинашейстранысформулировананаоснованииКонцепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации до 2020 года и Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации как полное удовлетворение потребностей населения в безопасных отечественных хлебобулочных изделиях при обеспечении стабильности внутреннего производства.
При этомудовлетворение потребностейпредполагаетналичие продукциинадлежащего качества, в объемеи ассортименте,соответствующихпредпочтениямнаселенияразличныхгрупп.Реализацияэтойцелипозволит решить задачи обеспечения продовольственной безопасности в сфере хлебопечения. Концепция предполагает переход к инновационному типу развития хлебопекарной промышленности,который предусматривает улучшение ассортимента выпускаемой продукции при снижении удельныхзатрат ресурсов всех видов.
Предприятия хлебопекарнойотрасли, занимающиеся решением вопросов технической модернизациии внедряющие инновации в сфере организации и управления производством, не только повышают эффективность использованиявовлекаемыхвпереработкусырьевыхресурсов,расширяяассортиментвырабатываемойпродукции, но и за счет снижения издержек производства делают продукцию более дешевой и доступной широкому кругу потребителей.
Если вы хотите получить диплом на заказ в Хабаровске то заполняйте форму заказа.
.
Основные приоритетные направления развития хлебопекарной отрасли нашей страны в области производства хлебобулочных изделий следующие: увеличение выпуска диетических и функциональных хлебобулочных изделий (к 2015 году объем выпуска данной продукции должен достигнуть 15% от общего объема производства); производство хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки к 2015 году должно составлять не менее 3,5-4 млн.тонн в год, а в перспективе достигнуть 50% потребляемых хлебобулочных изделий; развитие производства замороженных полуфабрикатов и частично выпеченных хлебобулочных изделий1
Шапошников, И.И. Концепция и прогноз развития хлебопекарной промышленности России в 2011-
2015 гг. [Текст] / И.И. Шапошников // Хлебопечение России. – 2011. – №1.
.
Важноеместовассортиментнойполитикепредприятийхлебопекарнойотраслиотводитсявнедрению технологий и рецептур, соответствующих современным направлениям развития ассортимента, повышению их роли в формировании полноценного по химическому составу пищевого рациона и улучшающего при этом потребительскиекачества.Вместестемочевидно,чтопроблемыуправлениякачествомиассортиментомкак главными факторами увеличения производства для многих хлебопекарных предприятий остаются за пределами повседневной деятельности, что и сказывается на объемах реализации и конкурентоспособности.
Вдипломном проекте планируется:расширение ассортимента, повышение производственной мощности, повышение уровня механизации, применение современных технологий.
Целью дипломного проекта является разработка проекта реконструкции хлебобулочного цехапо производству ржано-пшеничного хлеба,то есть проведение работ в целях изменения существующих технико-экономических показателей объекта и повышения эффективности его использования, путем расширения хлебного производства с добавлением дополнительного ассортимента ржано-пшеничного хлеба. Что повысит приток чистой прибыли организации.
Задачи дипломного проектирования:
1.
2.
3.
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕТехнико-экономическая характеристика предприятия хлебобулочного цеха ИП Кущевая С.И. мини-пекарни «Хлебодар»
В 1997 году на территории города Спасск-Дальний была образованна мини пекарня «Хлебодар» ИП Кущевая.
ПредприятиеИП Кущевая мини-пекарня «Хлебодар» находится по адресу г. Спасск-Дальний, ул. Андреевская, д.7. Форма собственности индивидуальный предприниматель (ИП). Основной деятельностью предприятия является производство хлебных, хлебобулочных и кондитерских изделий. Производственная мощность предприятия составляет 2-2,5 т изделий в сутки.
С ассортиментом хлебной продукции мини-пекарня «Хлебодар»можно ознакомиться в табл. 1.
Таблица 1.–Ассортимент хлебной продукции мини-пекарни «Хлебодар»
Наименование готовой продукции
Нормативный документ
Хлеб бородинский формовой 0,45 кг
ГОСТ 2077-84
«Целебный хлеб» 1с.,0,55кг
ГОСТ 28808-90
Хлеб и сдоба производятся на небольшой территории в 100м2, каждый день в течение всей недели. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка продукции – это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего выпечки начинается с 05:00 утра, и реализуется в около 40-ка продуктовых магазинах.Пекарня «Хлебодар» осуществляет сбыт и реализацию продукции по средствам оптовой и розничной продажи.
0 страниц
68% уникальность
2013 год
173 просмотров
