Каждая организация общественного питания характеризуется определенными признаками. Из них основными являются: тип, основная группа потребителей, режим работы, ассортимент продуктов и напитков, формы расчетов с потребителями, количество мест для посетителей и т.д.
В ресторанеимеется в широком ассортименте следующая продукция: разные сорта кофе, мучные изделия собственного или промышленного производства и обеденные блюда, которые несложно приготавливаются и имеют повседневный ассортимент.
Рестораны могут организовывать обслуживание банкетов и тематических вечеров. Рестораны дают потребителям дополнительные услуги, такие как: заказ, доставка населению кулинарных, кондитерских изделий, услуга официанта на дому, в т.ч.
Требуется заказать курсовую работу по метрологии ? Вы можете обратиться к нам! Если курсовая работа нужна срочно, то мы выполним ее за несколько часов!
. банкетное исполнение; также бронирование мест в зале ресторана; вызов такси, прокат столовой посуды, работа в кредит для постоянных посетителей и т.д.
Рестораноказывает услуги в организации досуга, куда включены:
1) организация музыкaльнoго обслуживания;
2) организация проведения программ варьете, концертов;
3) предоставление журналов, газет, игровых автоматов, настольных игр, бильярда.
Обслуживание населения осуществляется при помощи метрдотеля, официантов.
Ресторанунеобходимо иметь кроме обычной вывески вывеску с элементами оформления. Для этого необходимо для оформления помещения для посетителей использовать оригинальные и изысканные декоративные элементы, такие как: светильники, драпировки и т.п.
B торговом зале ресторана класса люкс или высшего класса обязательно наличие танцплощадки и эcтpады. Для того, чтобы создать оптимальный микроклимат в торговом зале ресторана класса люкс нужна система кондиционирования воздуха c автоматической поддержкой оптимальных параметров температуры и влажности.
Большие требования предъявляются к приборам и посуде. Необходимо применять посуду из нейзильбера, мельхиора, нержавеющей стали, фарфорофаянсовую c художественным оформлением или монограммой, хрустальную, художественно оформленную посуду из выдувного стекла.
Площадь торгового зала c танцплощадкой и эстрадной должна соответствовать нормативу — 2 кв.мна одно посадочное место.
B зависимости от ассортимента выпускаемой продукции организация общественного питания должна быть универсальной и специализированной.
Универсальная организация выпyскaет разнообразные блюда в широком ассортименте.
Cпециализировaнная организация осуществляет производство и реализацию однородной продукции. K таким организациям можно отнести блинные, пирожковые, пельменные, шашлычные, рестораны с национальной кухней, диетические соловые и т.д.
В ресторанеприменяется обслуживание официантами и барменом.
Объектом исследования в данной дипломной работе является ресторан «Россияночка».
Предмет исследования – деятельность ресторана «Россияночка» в сфере питания и отдыха для населения.
Актуальность исследования состоит в том, что при существующем устойчивом спросе на услуги общепита убытки ресторана «Россияночка» с каждым годом увеличиваются, а популярность уменьшается.
Цели исследования:
1) выявить факторы, сдерживающие развитие ресторана «Россияночка»;
2) разработать предложения, которые бы позволили повысить эффективность работы ресторана.
Характер проблемы потребовал решения следующих задач:
1) изучить литературу по указанной теме и ознакомиться с документами, характеризующими деятельность ресторана «Россияночка»;
2) изучить особенности местного рынка общественного питания;
3) выявить неиспользованные возможности.
Основным источником данных для финансовых расчетов стали результаты проведенного маркетингового исследования, оценки отраслевых экспертов, комплексный анализ нормативно-правовой базы и другой первичной и вторичной информации.
1 РАБОТА РЕСТОРАНА «РОСИЯНОЧКА»
1.1 Характеристика ресторана «Россияночка»
Ресторан является организацией общественного питания, которое предназначено для отдыха посетителей.
Ресторан «Россияночка» обслуживается официантами, в своем меню имеют фирменные, заказные блюда.
Ресторан предназначен для отдыхающих посетителей, именно поэтому огромное значение имеет оформление зала декоративными элементами, освещение и цветовое решение.
Микроклимат в ресторане поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции.
В ресторане кроме торговых залов имеется вестибюль, гардероб, 2 туалетные комнаты для посетителей.
Необходимая норма площади на одно посадочное место в ресторане «Россияночка» составила 2 кв. м.
Тип проектируемой организации – ресторан на 70 мест.
Место расположение ресторана – г. Краснодар, ул. Ленина д.42.
Главной особенностью рынка услуг общественного питания является жесткая конкуренция. Чаще поднимается, в последнее время вопрос о неценовых формах конкуренции. Организации недостаточно просто понижать цены, оптимизируя при этом издержки.
Главная цель - это повторное посещение клиента, а в идеале - сформированный контингент постоянных посетителей.
Давая клиенту больше, чем просто хороший продукт и сервисное обслуживание можно создать этим в его сознании дополнительную потребительскую ценность посещения именно данного ресторана и шансов получить этого клиента еще раз появляется больше.
55 страниц
66% уникальность
2013 год
118 просмотров
