Холодильное оборудование является основным оборудованием (после оборудования, которое используется в непосредственном процессе производства продукции) в мясной промышленности. Ведь холодильное оборудование необходимо как для сохранения качества сырья, используемого при производстве мясной продукции, так и для сохранения качества продукции, которая была изготовлена из такого сырья, пока она не будет доставлена конечному потребителю.
Холодильные установки и машины предусмотрены для искусственного снижения и поддержания в заданном охлаждаемом объекте уровня температуры ниже температуры окружающей среды (от 10 °С и до ?153 °С).
Температура хранения замороженного мяса отличается в зависимости от того, насколько долго мясо предполагается хранить, но обычно при температуре -18°C мясо может храниться 8-10 месяцев; при температуре -25°C — год, а говядина даже 18 месяцев. Замороженное мясо в брикетах хранят при тех же температурах, что и мясо кусками, но срок его хранения в два раза короче.
Охлажденное мясо: свинина, говядина, баранина и фарш около суток хранятся при температуре 0 – +2°C, а крупно порезанные куски мяса могут храниться при температуре от +2 до +6°C. Охлажденное мясо в тушах или полутушах хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +4°C, следя за тем, чтобы туши не соприкасались, поэтому для хранения туш и полутуш необходимо использовать исключительно холодильные камеры. Охлажденное мясо птицы хранят при температуре 0 — +8°C. Охлажденные мясные субпродукты хранят двое суток при температуре 0 до +6°C, трое суток при температуре 0°C.
Мясные изделия: рулеты, сосиски, сардельки, колбасы, в том числе копченые (для длительного хранения) полукопченые, кровяные и фаршированные, хранят при температуре от 0 до +8°C, а температура хранения мясных субпродуктов — от 0 до +6°C.
Многих не устраивает цена реферата по БЖД на заказ. У нас вы можете получить качественный реферат по низкой цене. К тому же мы даем скидку в 1000 рублей на первый заказ!
.
Исходя из холодильной обработки выделяют такие виды мяса: замороженное, подмороженное, охлажденное, парное, остывшее (неохлажденное). Парным считается мясо течение 1,5 ч непосредственно после забоя животного и обработки туши. Температура парного мяса составляет + 25 ?С и выше в зависимости от разновидности мяса (говядина, свинина).
Остывшее мясо имеет в толще мышц температуру не более +12 ?С. Такое мясо достаточно быстро начинает портиться, поэтому долго хранить его без термической обработки не рекомендуют. Обработанное термически остывшее мясо (охлажденное в холодильнике, имеющее температуру в толще мышц 0…+4 ?С) называют охлажденным. Верхний предел температуры охлажденного мяса, установленный в пределах +4 ?С обусловлен тем, что выше этой температуры возможен быстрый рост микрофлоры.
Подмороженным называют мясо, которое подвергли частичному замораживанию: поверхностный слой, обработанный термически, не превышает 25 % массы туши или полутуши. Этот вид мяса меньше изменяется во время термической обработки по сравнению с мороженым мясом, однако в промышленных условиях замороженное мясо почти не вырабатывают. В связи с тем, что свойства подмороженного мяса сохраняются при условии постоянного выдерживания холодильной цепи в течение всего процесса хранения подмороженного мяса. Подмораживать мясо рекомендуется для транспортировки на небольшие расстояния.
Замороженное мясо это мясо, которое заморозили до температуры -8 ?С. Микробиологическая порча такого мяса практически исключается, так как рост и развитие микроорганизмов на его поверхности подавлены (за исключением некоторых видов плесени).
Промышленная холодильная установка может состоять из одной или нескольких холодильных машин, укомплектованных вспомогательным оборудованием: системой энерго- и водоснабжения, контрольно-измерительными приборами, приборами регулирования и управления, а также системой теплообмена с охлаждаемым объектом.
Промышленная холодильная установка может быть установлена в различных местах: на открытом воздухе, в отдельном помещении, на транспорте и в различных устройствах, в которых необходимо поддерживать установленный уровень температуры и влажности.
Холодильники по назначению подразделяются на:
1) холодильники длительного хранения продуктов,
2) распределительные холодильники для обеспечения скоропортящимися продуктами предприятий торговли и общественного питания,
3) производственные холодильники, которые технологически связаны с производственными процессами обработки и переработки продуктов питания,
4) холодильники для хранения картофеля, овощей и фруктов.
Комплекс холодильника включает следующие здания и сооружения:
1) охлаждаемый склад;
2) закрытая железнодорожная платформа;
3) автомобильная платформа;
4) машинное и аппаратное отделение аммиачных холодильных установок;
5) конденсаторное отделение;
6) зарядная станция самоходных машин;
7) административно-бытовой корпус;
8) склад аммиака и масел;
9) автовесовая на 15 и 30 т.
Актуальность. В современных условиях, когда мясокомбинатам необходимо производить выпуск большого объема мясной продукции, должны быть обеспечены соответствующие условия для хранения сырья и самой продукции, изготовленной из него, в условиях с соответствующим температурным режимом. А для обеспечения необходимых условий хранения сырья и готовой продукции постоянный температурный режим, который соответствует законодательным требованиям по изготовлению и хранению мясной продукции, необходимо постоянная и бесперебойная работа холодильных машин предприятия, выпускающего такую продукцию. Поэтому своевременность проведения ремонта холодильного оборудования, а также его бесперебойная работа, являются первостепенной задачей руководства предприятия после планирования объемов выпуска продукции и закупки соответствующего объема сырья.
Цель курсовой работы – изучить этапы проведения ремонта маслозаправочного сосуда холодильной машины.
Задачи курсовой работы:
1) определить состав холодильной машины;
2) изучить состав маслозаправочного сосуда холодильной машины;
3) изучить порядок подготовки к ремонту данного агрегата холодильной машины;
4) провести планирование проведения технического обслуживания и ремонта маслозаправочного сосуда холодильной машины;
5) исследовать порядок операций при проведении ремонта данного агрегата холодильной машины;
6) изучить вопросы соблюдения техники безопасности при проведении ремонтных работ с данным агрегатом холодильной машины.
Объектом исследования в данной работе является порядок проведения ремонта холодильного оборудования.
Предметом исследования является изучение процесса планирования и проведения ремонта маслозаправочного сосуда холодильной машины мясокомбината.
В ходе написания данной курсовой работы были использованы законодательные и нормативные акты, регламентирующие порядок работы и проведения ремонта производственного холодильного оборудования, а также работы авторов Курылева Е.С., Герасимова Н.А., Лашутиной Н.Г., Верховой Т.А., Суедова В.П., Самойлова А.И, Игнатьева В.Г. и др..
Работа состоит из введения, основной части и списка использованной литературы.
40 страниц
62% уникальность
2015 год
164 просмотров
