Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, в основе которой предприятия, выпускающие кулинарную продукцию и характеризующиеся единством обслуживания потребителей и форм организации производства, различающиеся типами, специализацией и наценочными категориями.[7]
Предприятия общественного питания - это предприятия, которые предназначены для изготовления пищевой продукции и их реализации с организацией питания.
Общественная организация - Столовая может быть общедоступной или обслуживающей определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разным меню по дням недели.
От других типов предприятий общественного назначения столовая отличается:
• квалификацией персонала;
• технической оснащенностью;
• качеством обслуживания;
• ассортиментом реализуемой продукции, ее разнообразием и сложностью изготовления;
• методами обслуживания;
• номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. [4]
Различают столовые:
- по обслуживаемому контингенту потребителей: студенческая, школьная;
- по ассортименту реализуемой продукции: диетическая и общего типа;
- по месту расположения: по месту учебы, общедоступная.
Школьная столовая – чаще это заведение закрытого типа, находящееся на первом этаже здания школы с обслуживанием школьников и преподавателей и с полным циклом производства.
Актуальность. У современных школьников часто встречаются случаи различных желудочных заболеваний и гастритов вчастности, это происходит и от недоедания и от быстрого обмена веществ по сравнению со старшим поколением. Мучные изделия дольше перевариваются в желудке и их удобнее иметь всегда под рукой, что особенно важно для школьников, которые по причине нехватки времени могут посещать школьную столовую только для покупки небольших кулинарных изделий «с собой». Также важно как выполняется управление школьной столовой, что влияет напрямую на здоровье школьников и их посещаемость, а также общую успеваемость.
Это возможно - заказать курсовые онлайн и не переживать о качестве.
.
Проблема курсовой связана с её актуальностью – это необходимость рас-ширения кулинарной продукции школьной столовой с учетом возрастных особенностей, для более точных расчетов удобнее взять школьную столовую наиболее распространенного типа – на сто мест рассадки. Расширение продукции кулинарии столовой очень важно выполнить с учетом управления структурным подразделением школьной столовой.[5]
При организации работы столовой необходимо предусмотреть соблюдение необходимых стандартов качества и оформления интерьера помещения.
Главное место в организации расширения кулинарной продукции школьной столовой занимает составление дневного меню. Предоставляемое меню должно учитывать возрастные потребности и особенности школьников и соответствовать технологическим возможностям кухни. Также при составлении меню важно учесть количество необходимой продукции в день – по расчету. На основе этих данных делается расчет количества продукции по весу, занесённых в таблицу. Составить меню может главный повар столовой.
Планировочные решения столовой и кухни при этом должны быть в соответствии с нормативными документами. Возможны внесения изменений в интерьер по необходимости и согласованию с управлением. Например, украшение зала столовой искусственными цветами и драпировками, что будет способствовать «приятной» атмосфере в столовой.
Цель курсовой - анализ управления структурным подразделением столо-вой школы на сто мест с расширением ассортимента продукции кулинарии и учетом возрастных особенностей. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как:
- выявление основных мероприятий организации производства продукции кулинарии в столовой школы;
- разработка программы производства в школьной столовой.
Данная курсовая работа имеет стандартные «введение» и «заключение», в конце работы составлен список используемой литературы. Основная часть курсовой разделена на две главы: 1. Организация производства кулинарной продукции в школьной столовой и 2. Разработка производственной программы школьной столовой. Оба раздела в свою очередь разделены на параграфы: 1.1 Характеристика школьной столовой, 1.2 Организация продовольственного и материально—технического снабжения школьной столовой, 1.3 Организация складского и тарного хозяйства школьной столовой, 1.4 Разработка структуры производства школьной столовой, 1.5 Организация работы основных производственных цехов в школьной столовой, 2.1 Определение численности работников школьной столовой, 2.2 Схема взаимосвязи производственных цехов, размещение оборудования, 2.3 Подбор инвентаря и оборудования по нормам оснащения.
35 страниц
83% уникальность
2016 год
140 просмотров
