кафе на 65 мест с обслуживанием официантов и разработка фирменного блюда из овощей фаршированных овощами

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха и проведения досуга населения. Деятельность сети общественного питания на территории аэропорта представлена достаточно широко.

---

Не знаешь, как заказать дипломную в москве ? Мы ответим на все вопросы.

---

. Для пассажиров и гостей нашего города открыт кафе «Sky Lounge», предлагающий блюда французской, русской кухни, коллекцию лучших вин и живую музыку. Также для вас работают кафе «Beerman

Предприятия общественного питания переживают сегодня большие трудности. Спрос на услуги падает. Как в нынешних условиях открыть кафе, которое бы отвечало всем современным требованиям и приносило хороший доход? Именно эти вопросы мы и постарались решить в своей работе. Мы разработали предприятие, которое ориентировано на определенный поток посетителей, т.к. имеет специализацию по контингенту и создали фирменное блюдо из овощей фаршированных овощами - «Фаршированный овощами баклажан с брусничным соусом и фруктово-овошным гарниром». Ассортимент блюд отвечает требованиям к здоровой пище, составлен с учетом особенностей региона и подходит людям различных вероисповеданий. Намечены пути сотрудничества с поставщиками с целью снижения себестоимости продукции с сохранением ее высокого качества. Подобранное для кафе оборудование высокотехнологично и гигиенично. При разработке горячего цеха были учтены современные инновационные технологии, позволяющие грамотно и рационально вести все производственные и технологические процессы. Авторское блюдо разработано из баклажана, вкусное и полезное для всех слоев населения. В своей работе мы рассмотрели, на наш взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех ведения бизнеса в сфере организации работы кафе. В процессе проведённых технологических расчётов по разработке кафе на 65 мест и разработке фирменного блюда из овощей фаршированных овощами - «Фаршированный овощами баклажан с брусничным соусом и фруктово-овошным гарниром», можно сделать следующие выводы: - ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам; - горячий цех оснащён современным инновационным оборудованием, что значительно экономит производственную площадь, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников; - интерьер торгового зала соответствует тематики предприятия и выполнен в современном стиле; - меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле арт-кафе; все позиции меню чётко соотносятся с ценой; - проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов, является прибыльным и конкурентоспособным; - услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделий оригинального изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3. Трудовой кодекс Российской Федерации. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 №2300-1 (в последней редакции). Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ (в последней редакции) Федеральный закон «О защите конкуренции» от 26.07.2006 №135-ФЗ (в последней радекции). Профессиональные стандарты индустрии питания и гостеприимства, 2012. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». ГОСТ Р 50645—94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97, №1036 (в последней редакции). СанПиН 2.3.6. 1079-01 «санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Бабаева А.М. Экология питания. Влияние биологических добавок на здоровье человека. // Сборник научных статей студентов юридического факультета СКФ ФГБОУ ВПО РПА Минюста России. - Махачкала, 2013, Вып. 29. - С. 121-124 Баумгартен Л.В. Реализация Перспективной программы стандартизации в области туризма, гостиничного бизнеса и общественного питания на 2008-2011 гг.. // Туризм: право и экономика. - М.: Юрист, 2013, № 3. - С. 4-7 Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 2014. - 270 с. Герасимов, Б.И. Маркетинговые исследования рынка : учеб. пособие / Б.И. Герасимов, Н.Н. Мозгов. – М.: ФОРУМ, 2013. – 333 с. Еремин, В.Н. Маркетинг. Основы и маркетинг информации: учебник / В.Н.Еремин. – М.: КноРУс, 2014. – 648 с. Ефимова С.В. Питание и вера: возможности современного общества // Религиозная ситуация в российских регионах: тезисы докладов и сообщений Четвертой всероссийской научно-практической конференции (Омск, 7-8 октября 2014 года г.). - Омск: Омск. акад. МВД России, 2014. - С. 127-130

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2, 3. 2. Трудовой кодекс Российской Федерации. 3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 №2300-1 (в последней редакции). 4. Федеральный закон «О рекламе» от 13.03.2006 №38-ФЗ (в последней редакции) 5. Федеральный закон «О защите конкуренции» от 26.07.2006 №135-ФЗ (в последней радекции). 6. Профессиональные стандарты индустрии питания и гостеприимства, 2012. 7. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения». 8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 9. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 10. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». 11. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». 12. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». 13. ГОСТ Р 50645—94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». 14. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97, №1036 (в последней редакции). 15. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 16. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». 17. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 18. Бабаева А.М. Экология питания. Влияние биологических добавок на здоровье человека. // Сборник научных статей студентов юридического факультета СКФ ФГБОУ ВПО РПА Минюста России. - Махачкала, 2013, Вып. 29. - С. 121-124 19. Баумгартен Л.В. Реализация Перспективной программы стандартизации в области туризма, гостиничного бизнеса и общественного питания на 2008-2011 гг.. // Туризм: право и экономика. - М.: Юрист, 2013, № 3. - С. 4-7 20. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общест¬венного питания. - М.: Экономика, 2014. - 270 с. 21. Герасимов, Б.И. Маркетинговые исследования рынка : учеб. пособие / Б.И. Герасимов, Н.Н. Мозгов. – М.: ФОРУМ, 2013. – 333 с. 22. Еремин, В.Н. Маркетинг. Основы и маркетинг информации: учебник / В.Н.Еремин. – М.: КноРУс, 2014. – 648 с. 23. Ефимова С.В. Питание и вера: возможности современного общества // Религиозная ситуация в российских регионах: тезисы докладов и сообщений Четвертой всероссийской научно-практической конференции (Омск, 7-8 октября 2014 года г.). - Омск: Омск. акад. МВД России, 2014. - С. 127-130 24. Ефимушкин С.Н., Маркетинговый анализ ключ к успеху молодой компании//Российское предпринимательство.-2015.-№8.-3013-3022 25. Калинина Л.Е., Фадеева О.Ю. Классификация предприятий общественного питания как правовая категория // Право и экономика. - М.: Юстицинформ, 2013, № 4. - С. 9-12 26. Катков А. Л. Современные предприятия: экономические, органи-зационные и управленческие аспекты. - М.: Машиностроение, 2013. -189с. 27. Максимова М.А. Развитие рынка предприятий быстрого питания в регионе / М.А. Максимова, автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Санкт-Петербург.-2013-18с. 28. Мягков А.П., Важность маркетинговых задач для современных компаний// Маркетинг и финансы.-2014.-№1.-38-42 29. Организация обслуживания в общественном питании. / Под ред. Пятницкой Н.А. - Киев: Высшая школа, 2014. - 304 с. 30. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров и др. -М.: Эконо¬мика, 2013. 272 с. 31. Орлова Е.В., Рагозина И.Г. Утаивание информации о содержании в продуктах питания генно-модифицированных организмов: правовые аспекты и общественное мнение // Вестник Омской юридической академии. - Омск: НОУ ВПО «Омский юрид. ин-т», 2014, № 2 (23). - С. 60-62 32. Осинцева М.А, Сегментация рынка, как важнейший принцип и маркетинговых исследований//Экономика и предпринимательство.-2015.-№12.-840-842 33. Пятницкой Н.А. Организация производства и обслуживания в предпри¬ятиях общественного питания. Практикум: Учеб, пособие. - Киев.: Высшая школа, 2011, - 271 с. 34. Сафин У.З., Черногор И.А. Экономические проблемы реализации права человека на питание // Актуальные проблемы государства и общества в области обеспечения прав и свобод человека и гражданина. Материалы международной научно-практической конференции (посвящена 65-й годовщине со дня принятия Всеобщей декларации прав человека и 20-й годовщине принятия Конституции Российской Федерации), г. Уфа, 28 ноября 2013 года: в IV ч.. - Уфа: УЮИ МВД РФ, 2013, Ч. 1. - С. 217-221 35. Свирин Ю.А. Проблемы правового регулирования договора поставки продуктов питания // Адвокат. - М.: Законодательство и экономика, 2013, № 12. - С. 42-44 36. Синельникова В.Н. Предложения по совершенствованию законодательства, обеспечивающего безопасность продуктов питания, создаваемых посредством использования новых сортов растений, содержащих ГМО // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Интеллектуальная собственность: взгляд в будущее», приуроченное к 45-летию ФГБОУ ВПО РГАИС. - М.: ФГБОУ ВПО РГАИС, 2014. - С. 414-417 37. Трошев Д.Б. Проблемы административной ответственности за нарушения прав потребителей при оказании услуг общественного питания // Региональные аспекты защиты прав потребителей: материалы научно-практической конференции (г. Белгород, 15 марта 2012 г.). - Белгород: ИД «Белгород», 2013. - С. 79-84