Актуальность данной темы обусловлена тем, что цель предприятия общественного питания (будь то ресторан, кафе, бар или ресторан в отеле и бар с полным спектром услуг) - постоянно превосходить ожидания гостей и сотрудников за счет отличного обслуживания, эффективного управления и широкого спектра услуг, отвечающих всем требованиям. требования международных стандартов. Стандарты помогают нам достичь этой благородной цели.
Стандарты - это характеристики, которые требуются для продукта или услуги, исходя из ожиданий и готовности гостей платить.
Стандарты продуктов - это настоящий продукт, которым пользуются гости. Например: столовые приборы из мельхиора, а не из нержавеющей стали; Очки должны быть сделаны из кристаллов, содержащих оксид титана, который вреден для здоровья, но не содержит вредных ионов оксида свинца. Столовое белье из 100% хлопка, а не синтетики и др.
Стандарты обслуживания - это поведение сотрудников в соответствии с ожиданиями клиентов.
Если понадобилось срочно заказать реферат в Томске , Work5 не будет медлить.
Например: официант узнает фамилию завсегдатаев и приветствует их, обращаясь к ним по имени. Метрдотель поднимает трубку самое позднее после 3-х звонков и т. д. Если такое поведение является нормой работы, гости ожидают этого каждый раз, когда останавливаются в отеле и пользуются услугами ресторана.
Целью данной работы является разработка стандартов сервиса для тематического ресторана в г. Москве. При этом можно выделить следующие основные задачи:
- рассмотреть понятие и сущность стандартов сервиса;
- изучить особенности стандартов сервиса ресторана;
- рассмотреть этапы разработки стандартов сервиса;
- дать краткую характеристику и провести анализ сервиса и стандартов сервиса ресторана MEAT &MORE;
- рассмотреть разработку нового стандарта сервиса тематического ресторана на основе опыта MEAT &MORE.
Объектом данного исследования выступает ресторан MEAT &MORE. Предметом - разработка стандартов сервиса для тематического ресторана в г. Москве.
В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез.
Обслуживание в ресторане - это последовательность действий персонала с момента встречи гостя до его отъезда. Чем выше уровень заведения (ресторана), тем строже требования к качеству обслуживания. При общении с гостем речь идет в первую очередь о быстрой реакции на пожелания гостей и об общей доброжелательности.
Для бесперебойной работы объекта и предоставления отличных услуг требуются базовые стандарты обслуживания, которые индивидуально адаптируются к каждому объекту.
К основным стандартам относятся: стандарты чистоты объекта, стандарты внешнего вида, стандарты обслуживания гостей, стандарты подачи еды и напитков, стандарты обслуживания.
Стандартизация услуг и конкурентное преимущество тесно связаны. Вот почему так важно, чтобы и качество еды, и качество обслуживания соответствовали одинаково высоким стандартам. Разработкой стандартов должны заниматься специалисты, хорошо владеющие процессами, знающие цели и тонкости компании.
Информационную базу данного исследования составила научная и учебная литература по теме исследования.
Практическая значимость работы заключается в возможности применения ее результатов на практике.
Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.
31 страниц
75% уникальность
2021 год
29 просмотров
