Оценка качества кваса

Актуальность работы. Квас, старый российский ферментированный напиток, занимает среднее положение между безалкогольными и слабоалкогольными напитками. Объемная доля этилового спирта-кваса составляет не более 1,2%. Производство кваса происходит в результате брожения необработанной молочной кислоты и алкогольного сусла. Квас можно назвать напитком, который готовят путем неполного брожения экстрактов из злаков, фруктов и ягод, растительного сырья. Квас – это славянский традиционный кислый напиток, который готовят на основе брожения из солода и муки (ячменного, пшеничного) или из ржаного сухого хлеба, иногда с добавлением пахучих вощины, трав, мёда; также приготовляется из свёклы, ягод, фруктов. Цель работы – провести оценку качества кваса.

---

Не тратьте свое свободное время. написание курсовой работы по логопедии на заказ в Work5 - это лучшее решение.

---

. Задачи: - рассмотреть характеристику потребительских свойств кваса; - описать классификацию кваса; - определить факторы, формирующие качество кваса; - выявить факторы, сохраняющие качество кваса; - представить требования к качеству, дефекты кваса; - рассмотреть характеристику объекта исследования, методы оценки качества кваса; - проанализировать результаты исследования маркировки кваса; - провести анализ результатов исследования показателей качества кваса . Объект исследования – квас. Предмет исследования – качество кваса. Методы исследования – анализ, обобщение полученной информации. Структура работы состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Была изучена классификация кваса; факторы обуславливающие качество изделия, причины и характеристики возникновения дефектов и изучена нормативная база для экспертизы качества кваса. Была проведена органолептическая оценка пяти образцов кваса. Исследование проводилось по таким показателям качества: внешний вид, цвет, вкус и аромат. По всем представленным показателям качества исследуемые образцы кваса соответствуют по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Отклонений обнаружено не было. Было проведено исследование определения полноты налива кваса проводилась по ГОСТ 6687.5-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Все исследуемые образцы кваса прошли допустимое отклонение налива для одной бутылки и не превышают норму ± 3 %. На основании проведенных исследований можно внести следующие предложения: 1) поддерживать сформировавшийся ассортимент кваса, следить за качеством реализуемой продукции, чтобы потребитель всегда смог с удовольствием приобрести любой товар в магазине; 2) пополнить ассортимент безалкогольных напитков новыми образцами, к примеру, квас лечебно-профилактического назначения. Введенные в его рецептуру компоненты, придающие лечебные и профилактические свойства, позволяют эффективно решить проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ. К примеру: квас для лечения дыхательных путей; 3) Повышать качество рабочей силы за счёт: повышения квалификации, ротации, переобучения, получения вторых профессий. 4) Провести потребительские конференции и массовые дегустационные анализы по презентации данной продукции.

1. ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». 2. ГОСТ 6687.5-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции». 3. ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности». 4. ГОСТ 6687.7-88 «Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта». 5. ГОСТ Р51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». 6. Габинская, О.С. Оценка конкурентоспособности кваса / О.С. Габинская, Е.Ф. Пушкарева // Пиво и напитки. – 2019. – № 3 – С 23–25. 7. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: учебное пособие / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева // Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М., 2020. – 412 с. 8. Заворохина, Н.В. Современное состояние рынка национальных напитков / Н.В. Заворохина, И.Р. Юнусова // Сборник трудов конференции. – 2018. – С. 49-53. 9. Козлобаева, Е.А. Потребительские и стоимостные характеристики кваса как снова его конкурентносповобности / Е. А. Козлобаева, О.А. Котик, А.А. Колобаева, К.Ю. Вяльцева // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2020. – № 3. – С. 18-21. 10. Ларионова, А.А. Производство квасов / А.А. Ларионова, И.Н. Павлов // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. – 2019. – С. 485-489. 11. Лутошкина, М.В. Особенности содержания понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» // Аллея науки. – 2017. – № 16. – С. 401–405. 12. Морозова, В.Ю. Формирование требований к автоматизированной системе управления производством кваса / В.Ю. Морозова, В.В. Осокин // Известия учебных заведений. Пищевая технология. – 2019. – № 4. – С. 80-81. 13. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А. Николаева. – Москва: Издательство НОРМА, 2017. – 224 с. 14. Радионова И.Е. Производство кваса: Учеб.-метод. пособие. СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2018. 139 с. 15. Светуньков, С.Г. Методы маркетинговых исследований: учебное пособие / С.Г. Сетуньков. – СПб.: Издательство ДНК, 2018. – 352 с.