Развитие ресторанного бизнеса и его место в сфере обслуживания

Ресторанный бизнес – это предоставление услуг питания в сфере предпринимательской деятельности и является частью огромного рынка общественного питания. В связи с потребностью в питании каждого человека, верным будет утверждение, что данный вид деятельности будет актуален, пока будет существовать сам человек. В связи с ускорением темпов жизни человека потребность в услугах ресторана неизменно возрастает. Так, в частности, для экономии времени, человек стремится переложить время в приготовлении пищи на предприятия общественного питания. Необходимо выделить и значительную роль ресторанного бизнеса в сегменте туристической деятельности, и в целом в социально культурных мероприятиях населения.

---

Курсовая работа по растениеводству на заказ это услуга, которую мы оказываем постоянно. Оставляйте заказ на сайте и мы подготовим работу в лучшем виде.

---

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что ресторанный бизнес - это часть экономики и в социуме, на протяжении всего существования человечества ресторанный бизнес остается востребованной услугой, несмотря на наличие множества проблем современного мира. К проблемам можно отнести и остаточные явления пандемии, и сложную геополитическую ситуацию, санкции и рост цен на сырье. Выявленная актуальность темы требует углубленного изучения деятельности ресторанного бизнеса в сегменте общественного питания. Объектом исследования в данной работе является сфера ресторанного бизнеса. Предметом исследований является деятельность ресторанов в городе Москва. Целью курсовой работы является исследование характеристик ресторанного бизнеса, в том числе изучение трудоемкости обслуживания и технологических процессов, нормативно-правовых норм и правил, предложение мероприятий для улучшения эффективности предприятия. Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи: -Изучить классификацию и стандартизацию сферы общественного питания; - Проанализировать организационно-правовые формы деятельности предприятий общественного питания; - Охарактеризовать экономическую эффективность развития ресторанного бизнеса; - Определить проблемы ресторанного бизнеса и предложить пути их решения для повышения эффективности деятельности. Для раскрытия исследуемой темы использованы современные публикации в отечественной печати, работы экономистов и экспертов, обращавшихся к вопросу проблематики ресторанного бизнеса и его влияния на экономику, в частности исследовались труды авторов: И.С. Бочарниковой; Д.А.Пановой; Е.В.Печерица; А.В.Кучумова; А.Маслоу. Методологическую основу исследования составили общенаучные методы исследования. Были применены методы анализа и синтеза, а также дедукции и индукции.

Развитие ресторанного дела определяет культуру, социальное развитие общества, его интересы, производственное и технологическое развитие. Теоретические аспекты функционирования предприятий ресторанного бизнеса, на потребительском рынке рассмотренные в работе определили сложность и трудоемкость данного вида бизнеса. Ресторанный бизнес имеет эластичный спрос и эластичное предложение во многом благодаря тому, что взаимодействует со многими отраслями экономики и факторам изменения потребительских предпочтений. Рассмотрели экономические и социальные аспекты влияния на культурную жизнь общества, социум, экономическую деятельность страны. Обозначили экономическую пользу от данного вида деятельности. Анализ характеристики данного вида деятельности обозначил слабые и сильные стороны относительно рентабельности предприятия, систематизированы виды анализа эффективности, используемые в экономической литературе. Провели анализ оценочных данных эффективности предприятия ресторанного дела. Выяснили, что важным аспектом является умение оптимизировать затраты, в особенности на закупку сырья, относительно с прогноза потока потребителей, а привлечение большего количества клиентов за счет сокращения переменных издержек приводит к росту дохода предприятия. Определили проблемы данного вида бизнеса и его особенности, разобрали работу ресторанов и предприятий сферы обслуживания в период пандемии. Нашли пути решения и привели примеры. Обозначили сложность данного периода. Привели процентные данные падения финансовых показателей в период пандемии ресторанов города Москва. Отметили пользу от цифровизации и разобрали детально цифровые технологии в деятельности предприятия. Выявили сокращение издержек при реструктуризации работы предприятий ресторанного бизнеса. Обозначили сокращение уровня в перечне предоставляемых услуг и важность качественных параметров блюд высокой кухни. Обозначили меры и пути решения проблем для стимулирования спроса на услуги ресторанного сектора. Определили важность технологического развития и цифровизации, как для ресторанного бизнеса, так и для всей сферы обслуживания.

1. Гост 50762-2007 услуги общественного питания классификация предприятий общественного питания. 2. Гост 30389-2013 услуги общественного питания классификация предприятий общественного питания. 3. СанПин 2.3/2.4.3590-20 санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания. 4. Алексеев А. А. Маркетинговые исследования рынка услуг. СПб, 2018, 344с. 5. Галицкий, Е. Г. Маркетинговые исследования. Теория и практика: учебник для вузов / Е. Б. Галицкий, Е. Г. Галицкая. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 570 с. 6. Катунина Е.С., Давыдова О.В. Применение информационных технологий в системе управления гостиничном и ресторанном бизнесе // В сборнике: Материалы V Международной студенческой Интернет - конференции. Под общей редакцией Е.Н. Артемовой, Н.В. Глебовой. 2017. С. 299-302. 7. Машкович, О. В. Влияние кризиса на будущее ресторанного бизнеса / О. В. Машкович [Электронный ресурс] / Молодой ученый. — 2020. — № 20 (310). — С. 436-438. — Режим доступа: https://moluch.ru/archive/310/69744/ (дата обращения: 13.04.2022). 8. Окольнишникова, И. Ю. Методология развития рынка услуг предприятий питания в крупнейших городах России: маркетинговый и логистический аспекты =The methodology of development of the services market of the catering establishments In the largest cities in russia: marketing and logistics aspects / И. Ю. Окольнишникова, Ю. Г. Кузменко, Е. Д. Конькова. – Москва: Креативная экономика, 2019. – 192 с. 9. Панова, Д.А.Влияние ресторанного бизнеса на экономическое развитие страны/Д.А.Панова.— Текст: непосредственный// Молодой ученый.2019.№14(252).—С.114-1116.— Режим доступа: https://moluch.ru/archive/252/57937/ (дата обращения: 27.04.2022). 10. Романенко А.В. Система ключевых показателей эффективности (KPI) в общественном питании// Международный бухгалтерский учет. 2019.№ 4.С.409-429 11. Ситнюк, М. А. Аспекты формирования стратегии ресторанного бизнеса в условиях пандемии [Электронный ресурс] / М. А. Ситнюк. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 21 (311). — С. 188-190. —Режим доступа: https://moluch.ru/archive/311/70510/ (дата обращения: 14.04.2022). 12. COVID-19: Руководство по предотвращению передачи COVID-19 на предприятиях пищевой промышленности [Электронный ресурс]/ ВОЗ. 2020.Режимдоступа:https://fsvps.gov.ru/fsvpsdocs/ru/importExport/china/files/FAO_covid_rus.pdf (дата обращения: 13.04.2022). 13. Ульяна Смирнова Названо количество кафе и ресторанов в Москве РБК [Электронный ресурс] – Режим доступа: /:https://realty.rbc.ru/news/5b59b2c49a79473e42b23de0(датаобращения:13.04.2022). 14. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие / В. Г. Федцов. – 9-е изд., стер. – М: Дашков и К°, 2021. – 248 с. 15. Фридман, А. М. Экономика предприятия общественного питания: учебник / А. М. Фридман. – 3-е изд., стер. – М: Дашков и К°, 2022. – 462 с. 16. Роспотребнадзор. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс] / –Режимдоступа:https://www.rospotrebnadzor.ru/region/korono_virus/rek_vse.php (дата обращения: 13.04.2022). 17. РБК. Как индустрия выживает в период пандемии. Александр Пигарев 09.04.2020 https://style.rbc.ru/impressions/5e8efab79a79471a1d036a43 18. РБК Исследования рынков [Электронный ресурс] / РБК: [сайт]. — Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/ (дата обращения: 14.04.2022).