Ассортимент, приготовления и способы оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента с до готовкой в присутствии гостя

Актуальность этой темы основана на том факте, что торжественные банкеты планируются заранее, а все работы должны планироваться до мельчайших деталей. Организация банкета состоит из двух этапов. Первый шаг - получить и оформить заказ. Второй готовится к банкету. Третий шаг - обслуживать посетителей прямо во время мероприятия. Скоординированная работа по подготовке и проведению праздничного мероприятия зависит от того, в какой степени все нюансы проведения банкета между менеджером ресторана и клиентом определены. В ходе подготовки к мероприятию требуется количество специалистов, которые предоставляют услуги в зале. Количество необходимых официантов рассчитывается в зависимости от сложности меню и частоты смены устройства. Снятие банкетного стола с продаж, сервиса, посудомоечных машин, фуршетов; Размещение сервисных столов; Охранная посуда, приборы и многое другое. Ресторанный бизнес в России продолжает оставаться высокорентабельным проектом для предпринимателей, куда они охотно вкладывают свои финансы с целью активного развития собственного бизнеса.

---

Заказывайте написание Решение контрольной работы по математике. Рассчет стоимости работы бесплатно!

---

При этом подойти к вопросу реализации данной бизнес-идеи стоит очень серьезно и максимально ответственно, если вы хотите не прогореть в скором времени, а действительно добиться успехов. В среднем, наблюдается ежегодное увеличение количества ресторанов в год на 3%. Согласно маркетинговым исследованиям, каждый владелец ресторанного бизнеса стремиться максимально повысить уровень конкурентоспособности своего ресторана, благодаря улучшению качества предлагаемых услуг, различным нововведениям, комфортной для потребителя ценовой политике. Меню со свободным выбором блюд широко используется в ресторанных предприятиях. В перечень блюд включены блюда от шеф-повара, фирменные блюда, холодные блюда и закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия. Напротив наименования каждого блюда указывается его выход и стоимость. Для салатов и блюд, которые изготавливаются вместе с гарниром и соусом, выход записывают одной цифрой. Для блюд, которые подаются с гарниром и соусом, выход записывают дробью. Для блюд, которые подаются совместно со сложным гарниром, обязательно выделяют массу каждого компонента. Целью данной работы является разработка ассортимента, приготовления и способов оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента с до готовкой в присутствии гостя. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть ассортимент (меню) горячей кулинарной продукции сложного ассортимента; - изучить меню; - привести характеристику сырья; - рассмотреть методы приготовления; - дать характеристику современных способов реализации кулинарсной продукции; - разработать мероприятия по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции; - рассмотреть правила составления технико-технологических карт; - составить технологические схемы. Объектом данного исследования выступает ассортимент сложных блюд. Предметом - ассортимент, приготовления и способы оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента с до готовкой в присутствии гостя. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы.

По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие выводы: Мясо, птица, рыба - ключевые продукты в жизнедеятельности человека, в них находятся такие витамины как А, В, D, E, B1, B6, B12, ниацин и много прочих элементов из таблицы Менделеева. А сколько разновидностей блюд из данного сырья, можно не прерываясь перечислять. Существует такой кулинарный метод, как фламбирование. Суть метода заключается в кратковременном обжиге открытым огнем уже готового блюда или в процессе его приготовления. Кулинарный термин "фламбе", от французского flamber, звучит одинаково на всех языках. И хотя поджигать блюда первыми начали французы, сегодня фламбе считается международным блюдом, его готовят почти во всех ресторанах мира. Фламбирование (фламбе) всегда ставилось в ранг высшего кулинарного шика, к которому способны были прибегать только высококвалифицированные специалисты. В ходе написания курсовой работы были исследованы профессиональные задачи, поставленные при приготовлении блюд из мяса с технологией фламбрования и транширования. Задачами предложенной темы курсовой послужили: изучить способы и характеристики доготовки блюд в присутствии гостя; изучить ассортимент блюд из мяса, птицы, рыбы и характеристику сырья; изучить особенности доготовки блюд в присутствии гостя; исследовать актуальные рецепты блюд с использованием технологии фламбирования и транширования в присутствии гостя; показать навыки составления акта проработки, технологических карт и алгоритма блюд. При написании курсовой работы была изучена специальная литература, включающая статьи по технологии приготовления пищи; учебники по профессиональному модулю; рассмотрены практические применения при составлении актов проработки блюда, составлении технологических и технико-технологических карт и составлении алгоритма блюд. В результате изученной темы по актуальному ассортименту и технологиям приготовления блюд с использованием фламбирования и транширования, были практически показаны умения по составлению нормативных документов для приготовления всеразличных блюд. Были изучены вопросы организации рабочего процесса при приготовлении блюд и кулинарных изделий, были представлены актуальные рецептуры горячих блюд. Также была произведена проработка трех блюд. Таким образом, задачи данной работы можно рассматривать как решенные, цель достигнута.  

Нормативные документы 1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. М.: Стандартинформ, 2006. 15 с. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. М.: Стандартинформ, 2006. 45с. 3. СНиП 31-06-2009/ «Общественные здания и сооружения». Введ. впервые; дата введ. 01.07.2006. М.: Стандартинформ, 2010. 23 с. 4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. 69 c. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. 71 с 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. 54 с. Основная 7. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика – Москва, 2016. 122 c. 8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2016. 352 c. 9. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2016. 144 c. 10. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2010. 272 c. 11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2016. 400 c. 12. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2017. 336 c. 13. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД, 2015. 232 c. 14. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2012. 416 c. 15. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питании; Феникс - Москва, 2016. 224 c. 16. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД, - 2016. 508 c. 17. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания; Академия - Москва, 2016. 878 c. 18. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2013. 416 c. 19. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2017. 169 с. 20. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика – Москва, 2018. 271 c. 21. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила оформления текстовых документов: метод.указания. Екатеринбург, 2016, 210 с. Дополнительная 22. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2019. 150 c. 23. Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276). 24. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2017. 331 c.