Оценка качества натуральных рыбных консервов, реализуемых в магазинах

Количество произведенных рыбных консервов по состоянию на 2019 г. составило 637 млн. условных банок, что превысило уровень 2015 г на 11,6%. Выпуск рыбной консервации в стране ежегодно возрастал на 0,6-7,4%.

---

Поможем с написанием сайтов на заказ , проконсультируйтесь с Work5.

---

Исключением стал лишь 2018 г, когда показатель снизился на 2,4% [3, с. 2]. Актуальность темы исследования. За последнее время в России вкусовые качества рыбных консервов стали хуже. Специалисты объясняют это наличием частных фирм-производителей, которые перепродают свою продукцию посредникам дешевле. Рыба способна накапливать многие токсичные вещества, содержащиеся в воде, такие как серебро, свинец, хлорорганические пестициды и другие. Из этого следует, что при оценке качества любой партии сырья, поступающего на предприятие, или партии готовой продукции требуется проведение сплошного или выборочного контроля с использованием стандартных методов исследования [13, с. 4]. Объектом исследования в курсовом проекте выступают рыбные консервы: «Сайра». Тихоокеанская натуральная». Предметом исследования является ассортимент и качество натуральных рыбных консервов. Целью курсовой работы является проведение экспертизы качества натуральных рыбных консервов, которые поставляются в магазины. Задачи курсовой работы: 1. Изучить товароведную характеристику рыбных консервов; 2. Провести анализ ассортимента натуральных рыбных консервов, реализуемых в торговой сети. Теоретическую базу составили труды Калачева С.Л., Николаевой М.А. и Позняковского В.М. Теоретическая значимость курсовой работы заключается в систематизации и структурировании знаний о рыбных консервах. Практическая значимость курсовой работы заключается в разработке рекомендаций при приобретении и хранении рыбных консервов. Данные исследования могут быть использованы при проведении лекций и практических занятий по пищевым технологиям в ВУЗах Новизна работы заключается в следующем: впервые были проведена экспертиза рыбных консервов «Сайра». Информационно-правовую основу курсовой работы составили учебники, учебные пособия, ГОСТы, СанПиН и интернет-источники. Методической основой для написания работы послужило использование совокупности следующих методов: 1. Органолептический метод; 2. Физико-химические методы; 3. Расчет штрих кода на консервной банке и проверка его соответствия контрольной цифре. Курсовая работа содержит введение, теоретическую и практическую главы, заключение и список литературы и приложения. Курсовая работа проиллюстрирована рисунками и таблицами.

Рыбная промышленность занимает не последнее место в обеспечении продовольственных запасов страны. Безопасная рыба, икра и морепродукты должны соответствовать требованиям к органолептическим, химическим, радиологическим показателям, токсическим веществам химического происхождения, к содержанию микроорганизмов и других биологических организмов. При выполнении курсовой работы была достигнута поставленная цель – дан анализ факторам, влияющим на формирование качества консервов из рыбы, проведена экспертиза качества трех образцов рыбных консервов различных производителей. Исходным сырьем в рыбных консервах должна быть рыба, обладающая высокими пищевыми качествами. Поскольку при консервировании рыбы, ракообразных и моллюсков удаляют их несъедобные части и в консервы добавляют масло и другие пищевые и вкусовые приправы (томат, овощи, пряности), пищевая ценность консервов очень высока.. Маркировка исследуемых рыбных консервов соответствует ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Свойства образцов №1 и №3 по о показателям органолептики соответствует требованиям ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия» и ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия». Свойства образца №2 по химическому составу не соответствует требованиям ГОСТ 13865-2000.

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300. 2. ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». 3. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли». 4. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка». 5. ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». 6. ГОСТ 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия». 7. ГОСТ Р 8.579-2002 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» - М.: Стандартинформ, 2003. - 26 с. 8. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». 9. ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. 10. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы». 11. Бацукова, Н. Л. Гигиеническая экспертиза рыбы и баночных консервов : учеб.-метод. пособие / Н. Л. Бацукова, И. П. Щербинская, П. Г. Новиков. – Минск: БГМУ, 2018. – 64 с. 12. Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. Учебное пособие для ВУЗов / В.Д. Богданов. - М.: Мир, 2018. - 325 c. 13. Владимцева, Т.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. Методы определения качества рыбной продукции учеб. пособие / Т.М. Владимцева; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2019. – 105 с. 14. Волков А.Х., Папуниди Э.К., Якупова Л.Ф. Оценка качества и безопасности рыбы и морепродуктов: Учебное пособие.- Казань, 2020. – 154 с. 15. Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров в: Дашков и К; Москва; 2007. - 146 с. 16. Сафронова Т.М., В. Д. Богданов, Т. М. Бойцова, В. М. Дацун, Г. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Слуцкая / Под ред. проф. Т. М. Сафроновой Уч. пос. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 2017. – 365 с. 17. Анализ рынка рыбных консервов в России в 2015-2019 гг, прогноз на 2020-2024 гг. - М.: Мир, 2018. - 21 c. 18. Добро пожаловать в консервный мир - ВПК.name. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://vpk.name/news/479976_dobro_pozhalovat_v_konservnyi_mir.html (дата обращения: 27.09.2022). 19. История создания рыбной консервации / Форум / Портал менеджеров и представителей оптово-продуктовых фирм. Оптовая торговля продуктами питания. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://foodmarkets.ru/forums/topic/24447(дата обращения: 27.09.2022). 20. Консервация это в истории [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://kinobaza24.ru/biography/konservatsiya-eto-v-istorii.html(дата обращения: 27.09.2022). 21. Консервы и консервирование продуктов: историческая справка | Русская DARPA. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rusdarpa.ru/?p=15681(дата обращения: 27.09.2022). 22. Дефекты консервных банок/ [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://znaytovar.ru/new2825.html (дата обращения: 27.09.2022). 23. Клад в банке из-под консервов, или как мощно работал советский маркетинг / Назад в СССР / Back in USSR [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://back-in-ussr.com/2020/04/klad-v-banke-iz-pod-konservov-ili-kak-moschno-rabotal-sovetskiy-marketing.html (дата бращения: 27.09.2022).