Товароведная характеристика и контроль качества продуктов детского питания

Актуальность выбранной темы заключается в том, что детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии. Продукты детского питания, в обязательном порядке, должны быть безопасны для здоровья ребенка, так как обеспечивают энергетический баланс пищи и расхода энергии, а также содержат питательные элементы, а именно жиры, белки, углеводы и различные витамины для поддержания иммунитета. Растущий организм важно обеспечить энергией, развитием, и ростом. Именно поэтому данная тема считается актуальной. Целью курсовой работы является изучение ассортимента и оценка качества детского питания. Для выполнения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: 1. Изучить пищевую ценность детского питания; 2. Рассмотреть сырье детского питания; 3.

---

На Work5 вы можете заказать недорого контрольную работу в Сургуте и не переживать за качество.

---

. Проанализировать хранение детского питания; 4. Выявить дефекты детского питания; 5. Исследовать контроль качества детского питания; 6. Разобрать свойства детского питания При проведении исследования использовались такие общенаучные методы, как описание, анализ, наблюдение. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений. Во введении раскрыты актуальность темы курсовой работы, степень разработанности темы в научной литературе, объект и предмет исследования, цель и задачи работы, методы исследования, структура курсовой работы. В первой главе рассматриваются товароведная характеристика детского питания, а именно классификация, ассортимент, сырье, используемое для производства, пищевая ценность, упаковка и хранение . Во второй главе проводиться оценка качества продуктов детского питания, свойства и показатели, дефекты продуктов и контроль. В заключении содержатся выводы по курсовой работе. Список литературы включает 20 источников

В настоящее время возникла установка повышения спроса на изготовление детского питания, потому что в полноценном прикорме нуждается огромное количество детей раннего возраста. Научно-обоснованная самооптимизация научно-технических параметров и проектирование сбалансированности рецептурных композиций многокомпонентных продовольствий для детей раннего возраста позволят максимально сохранить активные вещества исходного сырья и улучшить их усвояемость. Безвредность является одним из ключевых условий к продуктам детского питания, поэтому в течении научно-технических воздействий нужно исключать возможную вероятность получения продуктами опасных свойств. Необходимо научно подготовить и обосновать такие параметры термической обработки при изготовлении консервов для питания детей раннего возраста, которые будут учитывать ключевые факторы, вызывающие уменьшение качества пищевой и биологической ценности продукта на всех стадиях технологической обработки и при дальнейшем хранении. Для обеспечения детей рациональным питанием требуется техническое перевооружение и реконструкция предприятий по производству детского питания.

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 2. ГОСТ Р 57573-2017 «Продукция пищевая для детского питания» 3. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» 4. Антипова Л.В. Глотова, И.А. Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А.Рогов - М.: Колос, 2009. - 376. 5. Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е.В. Антонова. - Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. - 163 с. 6. Бессонова О.В. Ассортимент молочных продуктов для детского питания/О.В. Бессонова// Товаровед продтоваров. - 2013. - №10. - с.60-65 7. Васильева Н. О. Экспертиза непродовольственных товаров: конспект лекций для студентов специальности 080401.65 всех форм обучения / Н. О. Васильева; Федер. агентство по образованию, 2009. - 104 с. 8. Горелова, ; Товароведение Продовольственных Товаров / ; Горелова. - Москва: СИНТЕГ, 2009. - 767 c. 9. Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009 год – с. 90-92 10. Лукашевич, Ольга Николаевна Совершенствование технологии консервов на фруктовой основе для детей раннего возраста : диссертация кандидата технических, 2009 года – с. 55-70 11. Матюхина З. П. Товароведение продовольственных товаров- М; 2006 - 388 с. 12. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с. 13. Новаков, А. А. Секреты розничной торговли, 2013. - 154 c. 14. Петрище, Ф. А. Товарный менеджмент и экспертиза строительных товаров. Учебник / Ф.А. Петрище, М.А. Черная. - М.: Дашков и Ко, 2015. - 424 c. 15. Питание дошкольника. Меню для развития малышей. - М.: Амфора, Амфора, 2012 год - 737 c. 16. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. - 522 с. 17. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. - 373 с. 18. Сидоренко Ю.И. Экспертиза продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182 с 19. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», ОАО «Московские Учебники», 2005. - 596 с. 20. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под редакцией Л.Г. Елисеевой. - М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2006 года – 800 c.