Способы исследования мяса на свежесть

В последние годы проблема обеспечения безопасности пищевых продуктов стала одной из самых важных для общества. В частности, качество мяса и его свежесть являются ключевыми факторами, влияющими на здоровье человека. Следовательно, разработка и совершенствование методов исследования мяса на свежесть является актуальной темой. Цель данной курсовой работы состоит в изучении различных методов исследования мяса на свежесть, их сравнении и оценке эффективности.

---

Выполним написание диссертации на заказ в Челябинске в короткие сроки.

---

. Задачи курсовой работы включают: • изучение основных факторов, влияющих на свежесть мяса; • анализ существующих методов исследования мяса на свежесть; • сравнение и оценка эффективности различных методов исследования; • определение практической значимости исследования. Для достижения поставленных цели и задач будут использованы методы аналитической и экспериментальной работы, а также методы научного исследования. Практическая значимость данной работы заключается в том, что разработанные методы исследования мяса на свежесть могут быть использованы в пищевой промышленности и позволят контролировать качество мяса, обеспечивая безопасность пищевых продуктов для потребителей.  

В ходе выполнения данной курсовой работы были рассмотрены различные методы оценки свежести мяса, включая органолептические, бактериологические, физико-химические и инструментальные методы. Были изучены основные принципы каждого из методов, а также их преимущества и недостатки. Целью данной работы было исследование способов оценки свежести мяса. Задачами же были изучение различных методов оценки свежести мяса, определение их преимуществ и недостатков, а также сравнение их между собой. Органолептические методы оценки свежести мяса являются наиболее доступными и широко используемыми. Однако они не всегда точны и могут быть подвержены субъективному влиянию человека. Бактериологические методы дают возможность определить наличие бактерий в мясе, но не позволяют оценить другие аспекты свежести мяса, такие как его текстуру и вкус. Физико-химические методы могут дать информацию о содержании липидов, белков и других химических компонентов мяса, но они также не могут оценить органолептические характеристики мяса. Инструментальные методы оценки свежести мяса дают наиболее точные и объективные результаты, но они также являются наиболее дорогостоящими. Таким образом, каждый из методов имеет свои преимущества и недостатки, и выбор метода зависит от конкретной ситуации. В целом, сравнение различных методов оценки свежести мяса позволяет выбрать оптимальный метод для конкретной задачи. В результате выполнения данной курсовой работы были достигнуты поставленные цели и выполнены задачи. Были изучены основные методы оценки свежести мяса, описаны их преимущества и недостатки, и проведено сравнение между ними. Полученные знания могут быть полезными для тех, кто работает в области производства и продажи мясных продуктов, а также для всех, кто интересуется качеством и свежестью мяса.  

1. Алейников А. Ф., Пальчикова И. Г., Обидин Ю. В. и др. Установки для экспресс-оценки свежести мяса // Достижения науки и техники АПК. – 2013. – № 4. 2. Драгич, О. А., Т. А. Юрина, and А. С. Олькова. "К вопросу о химическом составе мяса." Сборник статей международной научно-практической конференции" Интеграция науки и практики для развития Агропромышленного комплекса". 2018. 3. Колесников П. С. Ускоренный метод определения свежести мяса с помощью биосенсорного анализа: автореф. дисс., 2005. 4. Нитяга, И. М., and Б. В. Уша. "Применение экспресс-метода определения свежести мяса с помощью костного мозга." Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии 1 (2018) Бутко М. П., Костенко Ю. Г. (ред.) Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. – М.: РИФ Антиква, 1994. 5. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983) (вместе с «Методиками физико-химического исследования мяса»). http://docs.cntd.ru/document/1200021651 6. Сидорова К.А. Физиологические основы питания и здорового образа жизни / К.А. Сидорова, О.А. Драгич, Н.А. Череменина, Л.Н. Сурина, С.А. Пашаян // Учебное пособие. – Тюмень: ГАУСЗ, 2013. – 266 Сидорова К.А. Гигиенические основы питания / К.А. 7. Сидорова, С.В. Козлова, Н.А. Череменина, Г.А. Дорн, О.А. Драгич // Учебное пособие. – Тюмень: ГАУСЗ, 2018. 8. Хвыля С. И., Пчелкина В. А. Контроль качества мяса: гистологические методы // Контроль качества продукции. – 2013. – № 10. 9. Aaslyng, M. D., Bejerholm, C., Ertbjerg, P. (2003). "Meat pH and water-holding capacity." Meat Science, 64(1). 10. Buncic, S., Hardiman, K. (2017). "Impact of temperature on microbial growth and survival on meat." Meat Science, 132 11. Faustman, C., Sun, Q., Mancini, R. (2010). "Meat packaging and storage." In: Kerry, J., Ledward, D. (eds.), Meat Processing: Improving Quality. Woodhead Publishing. 12. Sarmah, A. K., Meyer, M. T., Boxall, A. B. A. (2006). "A global perspective on the use, sales, exposure pathways, occurrence, fate and effects of veterinary antibiotics (VAs) in the environment." Chemosphere, 65(5) 13. Sun, D.-W. (ed.) (2014). Handbook of Meat Processing. Wiley-Blackwell