Технология производства жевательного мармелада с добавлением натурального яблочного сока

Мармелад - это кулинарный продукт, приготовленный из фруктово-ягодного пюре или сока, приготовленного с добавлением сахара, с содержанием влаги от 22% (для жевательного) до 33% (фруктово-ягодного). Мармелад обладает рядом преимуществ перед другими продуктами, такими как относительно низкая стоимость, низкое потребление калорий, способность связывать и выводить из организма токсины и соли тяжелых металлов. В настоящее время, этот вид продукции широко представлен на потребительском рынке. Качество мармелада определяется процессом его приготовления. Качество мармелада зависит от сырья и технологии производства, включая приготовление ингредиентов для мармелада, варку, формование, формование желе, сушку и охлаждение мармелада. Мармелад следует хранить в чистом и хорошо проветриваемом помещении при температуре ниже 200°C и относительной влажности воздуха 75-80%. Несоблюдение технических требований, использование некачественного сырья или несоответствие рецептуре приводит к следующим дефектам продукта: неправильной форме, низкому содержанию сахара, мокрой поверхности и инородным телам. В этом и состоит актуальной данной работы. Объект исследования: технология производства жевательного мармелада с добавлением яблочного сока. Предмет исследования: жевательный мармелад с добавлением яблочного сока.

---

Многих не устраивает цена реферата по языкознанию на заказ. У нас вы можете получить качественный реферат по низкой цене. К тому же мы даем скидку в 1000 рублей на первый заказ!

---

. Цель исследования: изучить технологию производства жевательного мармелада с добавлением натурального яблочного сока. Задачи исследования: • Изучить и проанализировать соответствующую литературу; • Изучить классификацию мармелада; • Изучить технологию производства мармелада; • Провести маркетинговое исследование. Научная новизна исследования состоит в исследовании технологии производства жевательного мармелада именно с добавлением натурального яблочного сока, а также проведения его маркетингового исследования, насколько такой мармелад может быть популярным. Теоретическая значимость работы заключается в том, что результаты исследовательской части могут быть использованы в дальнейшем изучении производства данного мармелада, а также изучение его маркетинговой части. Практическая значимость заключается в том, что результаты выполненной работы на тему «Технология производства жевательного мармелада с добавлением натурального яблочного сока», могут использоваться в качестве базы теоретико-исследовательской, аналитической и проектной деятельности авторов, изучающих данное направление. Второй аспект практической значимости данного исследования состоит в возможности использования результатов исследования в целях развития механизма функционирования исследуемого объекта. Методы исследования: анализ, синтез, обобщение, эксперимент, наблюдение.

Особенности употребления сладостей были известны человечеству с древних времен. В прошлом, мед был единственным ингредиентом кондитерских изделий в России; в 17 веке фрукты и ягоды в кусковом сахаре и желе уже были на столах королей. Сегодня существует большой выбор мармелада и других сладостей. Разрабатываются новые ингредиенты, которые делают их безопасными для употребления в пищу. В состав мармелада входят различные вещества, полезные для человеческого организма. Он содержит ценные вещества, такие как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты и минералы. Химический состав мармелада обусловлен его энергетическими свойствами, прежде всего тем, что мармелад обладает высокой энергетической ценностью (1200-2300 ккал), способен утолять голод, выводить из организма человека соли тяжелых металлов, выводить большое количество вредных соединений, связывать ионизированные продукты. Качеству готовящейся продукции уделяется большое внимание, строится новое оборудование, совершенствуются технические линии, а производители все чаще стараются выпускать продукцию, соответствующую ГОСТу. По этой причине формы для мармелада имеют определенные качественные показатели. Качество мармелада из желе должно соответствовать требованиям ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия. Таким образом, конечный продукт - мармелад - при соблюдении всех заявленных требований к сырью, техническим операциям, условиям и срокам хранения будет высокого качества для потребителя. Мармелад, как натуральный, так и искусственный, - восхитительное лакомство как для детей, так и для взрослых. Этот продукт готовится из полезных фруктовых и ягодных соков. Мармелад производится на пищевых предприятиях, но его легко приготовить в домашних условиях. Домашний мармелад может быть таким же вкусным и полезным, как и коммерческий (магазинный).

1. ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия = Marmalade. Specifications. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам 26.01.89 N 118 ВЗАМЕН ГОСТ 6442-69, ОСТ 18-16-70 2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 401-ст. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ. 3. Постановление Главного государственного врача РФ «О введении в действие санитарных правил» от 14.10.2001 № 36 4. Бывалец О.А. Технология кондитерского производства. Учебное пособие . - М: Инфра-Инженеринг, 2023. - 120 с. 5. Блохин Ю.И., Соколова О.А., Яркова Т.А. Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник . - М: ИНФРА-М, 2018. - 252 с. 6. Беляев А.Г., Шаталов И.Ю., Шеставина Ю.И. Использование отходов растительного сырья, для получения пектиновых биополимеров комплексообразователей // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2013. - №6. - С. 3-5. 7. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Учебник. - М: Лань, 2018. - 532 с. 8. Дунченко Н.И., Антипова Л.В. Химия пищи. Учебник. - М: Лань, 2020. - 856 с. 9. Зубкова Т.В. Использование растительного биологически активного сырья в кондитерской промышленности // Международный научно-исследовательский журнал. - 2016. - №3. - С. 99-100. 10. Курочкин А.А. Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. - М: ИНФРА-М, 2023. - 353 с. 11. Кузнецова О.Ю. Разработка кондитерских мармеладных изделий функционального назначения // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - №1. - С. 206-210. 12. Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Осипов М.В., Савенкова Т.В. Показатели, характеризующие обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. - 2017. - №9. - С. 8-10. 13. Лисин П.А. Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий. Учебное пособие . - М: Лань, 2022. - 184 с. 14. Лаврухин М.А., Белова И.А., Руденко О.С., Казанцев Е.В., Кондратьев Н.Б. К вопросу влияния химического состава пектина на массовую долю фруктового сырья в мармеладе // Пищевая промышленность. - 2020. - №4. - С. 8-11. 15. Мысаков Д.С., Чугунова О.В. Исследование возможностей применения гидроколлоидов-стабилизаторов для производства пищевых продуктов // Технические науки – от теории к практике. - 2016. - №5. - С. 50-60. 16. Мармеладова Т. История сладостей. От дикого мёда до эскимо. - М: Центрполиграф, 2022. - 319 с. 17. Маюрникова Л.А., Куракин М.С., Кокшаров А.А. Термины и определения в индустрии питания. Словарь.. - М: Лань, 2022. - 244 с. 18. Петрухин Д.А., Ковалева Е.Д., Ключко Н.Ю. ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТИЛЫ И МАРМЕЛАДА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ // Вестник молодежной науки. - 2021. - №6. - С. 1-9. 19. Рыжиков С.Н., Демидова Ю.М. Маркетинг. Учебное пособие. ФГОС. - М: Феникс, 2022. - 317 с. 20. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие . - М: Лань, 2021. - 428 с. 21. Скобельская З.Г. Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО . - М: Лань, 2022. - 84 с. 22. Санжаровская Н.С., Храпко О.П. Технология производства желейного мармелада на основе пектиновых экстрактов и фитонастоев // Международный научно-исследовательский журнал. - 2017. - №10. - С. 95-98. 23. Толмачева Т.А., Николаев В.Н. Технология отрасли. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов . - М: Лань, 2022. - 132 с. 24. Табала Е.Б. Органолептическая оценка желейного мармелада с использованием ягодных полуфабрикатов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. - 2016. - №2. - С. 49-54. 25. Табаторович А.Н., Худякова О.Д. Фруктово-ягодные кондитерские изделия как объект товароведной экспертизы // Сибирский торгово-экономический журнал. - 2013. - №8. - С. 84-92. 26. Тупольских Т.И., Балацкая А.К., Фролова Т.Ю. Применение желирующих веществ в производстве кондитерских изделий // Молодой исследователь Дона. - 2017. - №3. - С. 10-17. 27. Тобаторович А.Н., Резниченко И.Ю. Особенности химического состава яблочного пюре как основа идентификации // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - №3. - С. 153-159. 28. Чалдаев П.А., Свечников А.Ю. Применение яблочных выжимок для производства продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2014. - №4. - С. 40-41.