Разработка рецептуры и технологического процесса приготовления фирменного торта с новогодней тематикой для предприятия общественного питания»

Кондитерская промышленность - это мощная отрасль пищевой промышленности, производящая кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. Кондитерские изделия - продукты питания, пользующиеся неизменным спросом у покупателей. На рынок кондитерских изделий редко когда влияет сезонность; обычно сезонный спад может относиться к лишь отдельным видам кондитерской продукции. На сегодняшний день на рынке присутствует огромное количество компаний, предлагающих кондитерские изделия.

---

Лучшее решение это - купить курсовую работу по языкознанию в Work5. Доверьте написание курсовой работы профессиональным авторам!

---

А потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Продукты, производимые кондитерской промышленностью, условно можно разделить на две группы: мучные изделия и сахарные изделия. К мучным изделиям относят: печенье, торты, вафли, крекеры, пряники, пирожные. Основным сырьем для производства является мука, вода, соль и дрожжи с добавлением жира, сахара, сухого молока, изюма, пряностей и других компонентов для получения разнообразного вкуса. Благодаря несложной технологии производства мучных кондитерских изделий, доступности отечественного сырья, постоянному спросу со стороны потребителей, данный рынок устойчиво развивается и имеет долгосрочные перспективы. На мучную продукцию наблюдается постоянный спрос в любое время, независимо от сезонных факторов. Она потребляется широкими слоями населения и является отличным дополнением к чаю. К сахаристым изделиям относят: карамель, драже, шоколадные конфеты, шоколад, какао - порошок, мармелад, халва, пастила. Сахаристые кондитерские изделия отличаются более интенсивным сладким вкусом по сравнению с мучными кондитерскими изделиями, у которых сладкий вкус - умеренный, а у некоторых видов (галеты, крекеры) - слабовыраженный. Доля мучных кондитерских изделий в общем производстве составляет около 40 %, соответственно доля сахаристых изделий - 60%. Также в отдельную группу в сахаристых изделиях выделены кондитерские изделия, содержащие какао. Таким образом, рынок кондитерских изделий является востребованным и занимает устойчивые позиции среди множества других представителей продуктов питания. Кондитерская промышленность относится к отрасли, производящей продукты высококалорийные, содержащие большое количество сахара, жира, и других продуктов, повышающих пищевую ценность изделий. Мучные кондитерские изделия пользуются высоким спросом, а особенно такие, как торты и пирожные. С каждым годом производительность мучных кондитерских изделий растет, и рынок стабильно развивается, вкусовые предпочтения потребителей изменяются и в связи с этим – ассортимент растет. Так как потребление тортов и пирожных постепенно растет, то проектирование фабрик, по производству данных видов изделий становится актуальным вопросом. Цель курсовой работы заключается в разработке рецептов и технический процесс приготовления фирменного торта на новогоднюю тематику для кейтеринговой компании. Для достижения заданной цели необходимо решить следующие задачи:  Изучить и проанализировать потребительский рынок производства тортов и пирожных;  Проанализировать современные технологии и оборудование для производства кондитерских изделий;  Определить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии  Проанализировать производственный процесс изготовления выпускаемой продукции

Десерты являются последней частью трапезы, и их основное назначение - доставить удовольствие потребителю благодаря приятным вкусовым качествам и большому количеству сахара, который, попадая в кровь, активизирует центры удовольствия в головном мозге. В настоящее время на рынке общественного питания горячие десерты значительно уступают по разнообразию холодным десертам. Многие горячие десерты содержат жиры, яйца, молочные продукты, шоколад и отличаются высокой калорийностью. При их приготовлении также используются свежие, сушеные и консервированные фрукты, фруктово-ягодные сиропы, фруктовые соки и экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. Были изучены и проанализированы нормы условий труда в горячем цехе на участке горячих десертов, так же была составлена таблица правил пользования оборудованием и норм его безопасности. Изобретено огромное количество различных видов десертов. Законодателями моды на десерты по праву считаются французы. Именно в этой стране впервые возникли кафе-кондитерские. Украшение тортов имеет такое же большое значение, как и их вкус, особенно, если речь идет о изделии, приготовленном в честь Нового года. В работе рассмотрены основные варианты украшения тортов в кондитерских.

Андреев А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД,2018. – 480 с. 2. Радченко Л.А. Технология хлебопекарного производства/ Радченко; под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2016. – 414 с. 3. Бегунов А. А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции. Справочник. – СПб: МП «Издатель», 2022. – 287 с. 4. ВНТП 02-92 «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности». Часть 1. Хлебозаводы. 5. Харченко Н.Э. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий/ Харченко Н.Э., Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская. – М.:Агропромиздат,2020.– 384 с. 6. Матвеева И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба/И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. – М.:ДеЛи-принт,2021. – 150 с. 7. Методическое пособие для выполнения технологических расчетов по специальности технологи общественного питания. ФГОУ СПО СПЭК, г. Сафоново. 8. Немцова З. С. Основы хлебопекарного производства/ З. С. Немцова, Н. П. Волкова, М. С. Терехова. – М., Агропромиздат, 2016. – 287с. 9. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Технология хлебобулочных изделий. – М.: «КолосС»,2019. – 392 с. 10. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарном предприятии. – М., 2016. – 216 с. 11. Производство хлеба, кондитерских и макаронных изделий. СанПиН 2.3.4.545-96. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 2018. – 63 с. 12. Пучкова Л. И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л. И. Пучкова, А. С. Гришин, И. И.Шаргородский, В. Я.Черных. – М.: Колос, 2015. – 224 с. 13. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Ч.1.Технология хлеба/ Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб.: ГИОРД, 2011. – 559 с. 14. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 2012. – 493 с. 15. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. – М.: Артель-М, 2012. – 187 с. 16. Справочник «Сырьё хлебопекарного производства», том 1. Москва, ГОСНИИХП, 2012. – 272 с.