Товароведная характеристика потребительских свойств печенья и пряников

Печенье и пряники – это такие вкусные угощения, которые являются частью многих кулинарных культур по всему миру. Печенье - это обычно небольшое кусочек теста, выпеченный до хрустящего состояния. Печенье может быть сладким или соленым, и оно часто содержит ингредиенты, такие как мука, сахар, масло, яйца и различные добавки, такие как шоколад, орехи, кокос и другие. Пряники - представляют собой типичное сладкое лакомство, обычно имеющее форму плитки или кусочка. Они производятся из пряностей, теста, меда, сахара и других ингредиентов. Пряники часто особенно популярны во время праздников и имеют различные виды, в том числе с различными пряностями и добавками. И то, и другое - это удивительные угощения, которые могут быть полными разнообразия вкусов, начиная от шоколадных чипсов и орехов в печенье до душистых пряностей в пряниках. Эти угощения могут быть великолепным примером разнообразия и традиций различных кулинарных культур. В России потребление пряников и печенья имеет давние традиции и является важной частью российской кулинарной культуры.

---

Выполняем решение задач на заказ в Кемерово , обращайтесь к Work5.

---

Употребление пряников в России имеет особое значение. Оно часто связано с народными традициями и ритуалами, особенно у свадеб, рождественских и праздничных гуляний. Самые известные российские пряники производятся в городе Туле и называются "тульские пряники". Тульские пряники имеют характерный аромат и вкус, и часто украшаются орнаментом, созданным с помощью специальных форм. Они представляют собой культурное наследие и являются популярным туристическим сувениром. Печенье тоже пользуется популярностью в России. Например, известное "печенье Пряничный домик" – это популярное среди российских потребителей домашнее печенье, которое часто ассоциируется с домашним уютом и комфортом. Важно отметить, что потребление печенья и пряников не ограничивается только традиционными видами. Современные российские производители предлагают разнообразные сорта печенья и пряников, включая различные начинки, формы и вкусы. В современной культуре потребление сладостей также становится частью повседневной жизни, и варианты печенья и пряников могут разнообразить десертное меню в любое время года. Таким образом, потребление печенья и пряников в России не только укоренено в традициях, но и продолжает развиваться, отражая современные вкусы и предпочтения потребителей. Эти лакомства остаются важной частью кулинарной культуры России и радуют людей своим разнообразием и вкусом. Актуальность темы курсовой работы обусловлена значением пряников и печенья в питании человека, стабильно высоким спросом, достаточно высоким удельным весом печенья и пряников в структуре ассортимента магазина. Цель курсовой работы - проанализировать потребительские свойства печенья и пряников. Задачами курсовой работы являются: 1. Рассмотреть пищевую ценность и классификацию ассортимента печенья и пряников. 2. Изучить упаковку, маркировку и хранение печенья и пряников. 3. Систематизировать ассортимент печенья и пряников в магазине «Байрам». 4. Проанализировать требования к качеству печенья и пряников. Курсовая работа выполнена по торговой организации ООО «Салют-Торг» магазин «Байрам». Предметом курсовой работы является различный ассортимент печенья и пряников.

В ходе выполнения курсовой работы на тему: Товароведная характеристика потребительских свойств печенья и пряников, получены следующие результаты исследований и подведены итоги: 1. Пищевая ценность печенья и пряников обусловлена их составом, который включает различные питательные вещества, такие как углеводы, белки, жиры, витамины и минералы. Некоторые виды печенья и пряников могут содержать небольшое количество белка, особенно если они изготовлены на основе орехов, семян или других богатых белком ингредиентов. Однако общее содержание белка в них обычно невысоко. Печенье и пряники могут содержать различные виды жиров, включая насыщенные, ненасыщенные жиры и транс-жиры, в зависимости от используемых ингредиентов (масло, маргарин и другие жировые добавки). Хотя печенье и пряники обычно не являются хорошими источниками витаминов и минералов, некоторые из них могут содержать небольшие количества различных питательных веществ, таких как железо, кальций и витамины группы B, в зависимости от используемых ингредиентов. Важно отметить, что пищевая ценность печенья и пряников также варьируется в зависимости от добавок, включенных в их рецептуру, таких как шоколадные капли, орехи, сухофрукты, какао и другие ингредиенты, которые могут добавлять разнообразные питательные элементы. Таким образом, пищевая ценность печенья и пряников обусловлена их составом. Важным аспектом органолептической ценности является вкус печенья и пряников. Это включает в себя сладость, а также наличие или отсутствие специй, ароматизаторов, орехов или фруктовых добавок. Хорошее печенье или пряники должны иметь приятный, сбалансированный вкус, не слишком сладкий и не пересоленный. 2. Печенье и пряники классифицируют по следующим признакам: По форме и структуре; по вкусу и составу; по происхождению; по добавлению пряностей; по региональной принадлежности. 3. Курсовая работа выполнена по торговой организации ООО «Салют-торг» магазин «Байрам». 4. Характеристика ассортимента печенья и пряников, реализуемого в ООО «Салют-Торг» магазин «Байрам» показала, что в магазине «Байрам» представлен широкий ассортимент печенья и пряников таких торговых марок как: Яшкино, Акульчев, БОЛЬШЕВИК, Тульский Пряник, Акконд. Основным поставщиком печенья и пряников магазина «Байрам» является ОАО «КДВ Яшкино». В результате выполнения курсовой работы можно сделать вывод о том, что в магазине сформирован широкий ассортимент печенья и пряников, оценке качества уделяется должное внимание. Составлены следующие рекомендации: 1. Обновить и расширить ассортимент печенья и пряников, и включить в ассортимент печенья и пряники не содержащие сахара и глютена, так как на сегодняшний день, эти продукты являются очень актуальными для покупателей, такие как: ECO botanika, Vit ok. 2. В целях повышения уровня продаж печенья и пряников, рекомендуется проведение рекламных акций с дегустацией новых видов различного печенья и пряников без сахара и без глютена.

1. ГОСТ Р 24901-89 Межгосударственный стандарт «Печенье» Общие технические условия 2. ГОСТ Р 15810-2014 Межгосударственный стандарт «Изделия пряничные» Общие технические условия 3. ГОСТ Р 53041—2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства» 4. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред.проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2019. - 336 c. 5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиз вкусовых товаров / З.В. Коробкина – М.: КолосС,: (Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб.заведений), 2019. – 352 с. 6. Ляшко, А. А. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 660 с. 7. Николаева М.А. / Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы. – М.: Норма, 2018. – 283 с.