Актуальность данной темы заключается в том, что на современном этапе жизни, когда человек, в большей части своего времени находится постоянно в движении, тем самым он расходует свои калории, и для того, чтобы пополнить свою энергию, ему нужно получить «порцию калорий», при возникновении такой необходимости данная тема является актуальным вопросом. Таким образом, развитие общественного питания и по сей день продолжает удивлять людей и оставлять их неравнодушными, предлагая им ассортимент изысканных блюд, напитков, стильный интерьер и атмосферу для хорошего проведения времени. Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека, да и вообще современного общества в целом, так как занимает особое место в сфере услуг.
Нужно написание дипломной работы на заказ ? Закажи на сайте.
.
Состояние общественного питания в районе данного проекта излагается тем, что всё больше людей предпочитают питаться вне дома, так как всё это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, а так же интенсификацией многих производственных процессов. Данная характеристика, присутствует практически во всех заведениях данного района, но не без конкурентоспособности, так как многое ещё зависит от самой кухни, качества продукции и потока людей.
Поэтому в любом случае, есть заведение, которое в разы лучше всех остальных, хотя бы потому что, качество готовой продукции, намного лучше, чем в других.
Согласно данной классификации, проектируемое предприятие подразумевает собой - закусочное. Винный бар - это небольшой ресторан, предназначенный для общественного питания и отдыха, является одним из самых распространенных предприятий общественного питания.
В каждом населенном пункте предлагается немалый выбор предприятий данного типа в зависимости от характера торгово-производственной деятельности, это и рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные самых разнообразных специализаций.
Преимущества выбранного типа в том, что это обычная винный бар, с приемлемой ценой на готовую продукцию, средней проходимостью, отлично подходит для компаний, пар, или просто для тех, кто хочет перекусить и хорошо провести время, отметить торжественный праздник.
Плюс ко всему заведение находится в районе, где имеются различные учебные заведения - вузы, колледжи, лицеи, тем самым контингент питающихся возрастает в несколько раз, так как молодёжь самый частый посетитель данных заведений, особенно когда это касается японской кухни.
Целью данной работы является разработка производственной программы и нормативной документации Винный бар на 25 мест, японская кухня. При этом можно выделить следующие основные задачи:
- изучить питание как фактор сохранения здоровья населения Дальневосточного региона;
- дать характеристику предприятия;
- описать определение количества потребителей;
- произвести расчёт общего количества блюд по группам в ассортименте;
- произвести разработку дневного расчётного меню;
- составить сырьевую ведомости;
- рассмотреть составление проекта рецептуры;
- произвести расчёт уточнённой массы брутто;
- описать составление акта по определению временных норм отходов и потерь при гидромеханической обработке сырья (продукта);
- описать составление акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продукта)
- описать составление акта контрольной отработки рецептуры и технологии производства блюда (изделия)
- произвести расчёт пищевого состава и энергетической ценности блюда (изделия);
- описать разработку технико-технологической карты на блюдо (изделие);
- описать разработку технологической карты на блюдо (изделие);
- описать разработку шкалы органолептической оценки блюд (изделия);
- описать разработку карты технологического процесса производства блюда (изделия);
- описать разработку программы производственного контроля проектируемого предприятия;
- разработать технологическую схему производства блюда (изделия).
Объектом данного исследования выступает винный бар на 25 мест. Предметом - разработка производственной программы и нормативной документации Винный бар на 25 мест.
Человек, изо всех сил старающийся соблюдать основы правильного питания, должен рассчитать необходимую суточную дозу калорий, а также обратить внимание на соотношение углеводов, белков, жиров и минеральных солей в рационе. Также необходимо учитывать важность количества приемов пищи в день и эстетичность диеты. Обратите внимание, что для здорового человека количество потребляемых калорий зависит как от интенсивности работы (домашней, профессиональной или иной), так и от антропометрических факторов и возраста.
В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез.
Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы.
40 страниц
61% уникальность
2023 год
16 просмотров
