Организация работы производства детского кафе на 50 мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.

ВВЕДЕНИЕ 3 1.Характеристика исследуемого предприятия общественного питания 5 2.Характеристика производства предприятия общественного питания 30 3.Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. 40 3.1. Расчет производственной программы 40 3.1.1. Расчет количества потребителей 40 3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 41 3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту, в соответствии с коэффициентами потребления 41 3.1.4. Составление плана-меню 43 3.1.5. Расчет потребности в сырье 45 3.1.6. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала46 3.2. Расчет численности работников в цехе 64 3.3. Составление графика выхода на работу 66 3.4. Подбор и расчёт оборудования, расчет площади структурного подразделения 69 3.4.1. Расчет и подбор немеханического оборудования 69 3.4.2. Расчет площади структурного подразделения 71 3.5. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации 73 3.6. Организация работы исследуемого цеха. Охрана труда 74 Заключение 89