Содержание 2 Вопрос 1. 3 Вопрос 2. 8 Вопрос 3. 13 Вопрос 4. 15 Задача 5. 18 Список литературы 19
Иркутский государственный университет
2 курс

Мучные кондитерские изделия

контрольная работа
Сервис и туризм
15 страниц
100% уникальность
2013 год
12 просмотров
Опанасенко И.
Эксперт по предмету «Технология продукции общественного питания»
Узнать стоимость консультации
Это бесплатно и займет 1 минуту
Фрагмент работы
Список литературы
Вопрос 1. Сиропы, разновидность, технология приготовления сиропов для приготовления изделий, инвертного, тиражного. Помадный сироп, виды помады, технология приготовления, использование помадки, требования к качеству. Процессы происходящие при приготовлении сиропов. Ответ: Сироп - это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфабрикатов требуется сироп с различным содержанием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 л холодной воды можно растворить до 2 кг сахара, а при 100ºС — до 5 кг. Но если нужно получить сироп с большим содержанием сахара, то его соединяют с водой и кипятят. В процессе уваривания сахарного сиропа происходит выпаривание воды, поэтому концентрация сахара увеличивается. Чем больше сахара в сиропе, тем выше температура кипения и его плотность (удельный вес). По этим признакам определяют содержание сахара в сиропе. Температуру сиропа определяет во время его кипения специальным термометром, градуированным на 200ºС. Плотность сиропа можно определить при помощи приборов: ареометра и сахариметра. Пользуясь ареометром, находят удельный вес, а по таблице — содержание сахара в сиропе. Для этого сахарный сироп охлаждают до 20ºС, наливают в стеклянный цилиндр и опускают ареометр. Сахариметр градуируется по процентному содержанию сахара. Им можно определить плотность сиропа и содержание сахара при любой температуре. При отсутствии измерительных приборов количество сахара в сиропе определяют органолептически: по вкусу, клейкости, внешнему виду. Сахарный сироп имеет несколько стадий крепости, определяемых пробами: тонкая и толстая нитки, слабый, средний, твердый шарик, карамель, жженка. Тонкая и толстая нитка - проба сахарного сиропа, уваренного в течение 25 мин. Если взять пальцами немного сиропа, то при сжимании и разжимании пальцев между ними протянутся тонкие и толстые нитки (содержание сахара в сиропе соответственно 70% и 80%).
Читать дальше
1. Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.:Академия, 2000 – 299 с. 2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. – 480 с. 3. Корячкина С.Я. Технология мучных кондитерских изделий: Учебник / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 400 с.: ил. 4. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 3-е изд. испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 320 с. 5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб.: Профикс,2008. 6. Шамкуть О. В. Профессия кондитер. Учебное пособие. – 233 с. 7. Детские торты со съедобными фигурками http://joy-tortik.com.ua/detskie-torty/sedobnye-figurki.html 8. Свадебный супермаркет. Торты в стиле кантри http://odessa.wedding-market.org/viewtopic.php?f=29&t=219
Читать дальше
Поможем с написанием такой-же работы от 500 р.
Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

Похожие работы

контрольная работа
Всеобъемлющий контроль качества, как подход к менеджменту
Количество страниц:
15
Оригинальность:
100%
Год сдачи:
2013
Предмет:
Менеджмент
контрольная работа
Психология управления
Количество страниц:
16
Оригинальность:
100%
Год сдачи:
2013
Предмет:
Психология
контрольная работа
Медицинская помощь при травматизме
Количество страниц:
20
Оригинальность:
100%
Год сдачи:
2013
Предмет:
Физкультура
дипломная работа
"Радио России": история становления, редакционная политика, аудитория. (Имеется в виду радиостанция "Радио России")
Количество страниц:
70
Оригинальность:
61%
Год сдачи:
2015
Предмет:
История журналистики
курсовая работа
26. Центральное (всесоюзное) радиовещание: история создания и развития.
Количество страниц:
25
Оригинальность:
84%
Год сдачи:
2016
Предмет:
История журналистики

Поможем с работой
любого уровня сложности!

Это бесплатно и займет 1 минуту
image