Технология молока и молочных продуктов

1. Дать характеристику состава и свойств обезжиренного молока и пахты и обосновать направления их промышленной переработки. 2. Задача:Определить теоретический выход молочного сахара и расход осветленной сыворотки на получение 1500 кг молочного сахара. При пересчете принять: массовую долю молочного сахара в осветленной сыворотке – 4,65%, сгущенной – 50%, в мелассе – 18%, в сыром сахаре – 69%, в готовом сахаре-сырце – 93%. Список использованной литературы