Синерезис и его биологическое значение

Живые организмы представляются набором макромолекул различных классов, прежде всего, белковых, а также более сложного строения: гликопротеиновых, липопротеиновых, полисахаридных и тп. Велико и содержание воды, так, в организме взрослого человека её содержится 60-65%. С этой позиции организм может быть рассмотрен как система коллоидных растворов, и, соответственно, способна претерпевать процессы, присущие таким растворам. Считается, что коллоидный раствор способны образовывать практически любые вещества, в т.ч.

---

Сколько стоит заказать курсовую работу в Екатеринбурге ? Узнайте на Work5.

---

. и образующие истинные: последние иногда относят к полуколлоидам. К таким процессам и явлениям относятся коагуляция, коалесценция, мицеллобразование, седиментация, тиксотропия, а также предмет реферативного обзора — синерезис — выделение дисперсной среды из студня вследствие самопроизвольного сжатия полимерных цепочек дисперсионной фазы. Задачей реферата является рассмотрение примеров синерезиса в рамках живых организмов, определение ведущей роли как в нормальных, так и в патологических физиологических процессах, а также синерезиса как желательное или нежелаельное явление, затрагивающее пищевые продукты коллоидного строения.

Заключение Таким образом, явление синерезиса представляется наиболее общим термином, характеризующим широкий круг явлений с уплотнением раствора ВМС с последующим отделением жидкости. В большинстве своём подвергаются синерезису сложные органические молекулы, вытянутые в длину, что актуально для биологических систем и составляющих их белков, липидов, углеводов. В зависимости от рассматриваемой области синерезис обрастает частной терминологией, к примеру, сокращение кровяного сгустка принято называть «ретракцией»; для стекловидного тела применяют термин «синхизис». Скорее всего, это может быть связано с тем, что живой организм – система сложная и динамично меняющаяся, однако сохраняющая постоянство внутренней среды, и применение самопроизвольных процессов не может быть рассмотрено изолированно. Ретракция сгустка, например, реализуется, предположительно, за счёт тромбоцитов и их цитоскелета, т.е. уже не похожа на самопроизвольный процесс. Наиболее часто слово «синерезис» встречается в пищевой промышленности, где может быть наблюдаем в чистом виде.

1.Русова Т. В. Биохимия протеогликанов синовиальной жидкости в динамике развития остеоартроза / Т. В. Русова, В. С. Байтов // Гений ортопедии. — 2009. — №3. — C. 41-44 2.Филиппская О. Ю. Совершенствование технологии и приготовления твёрдых сыров в ООО «Молоко» г. Курска / О. Ю. Филиппская, Л. И. Кибкало // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. — 2009. — №1.— C. 59-62. 3.Хисматуллина З.Л. Значение полуколлоидов в жизнедеятельности человека и их практическое использование / З.Л. Хисматуллина // Вестник казанского технологического университета. — 2011. — №18. — С. 43-49. 4.Щеголева Т.А. Оценка состояния стекловидного тела на основе цифрового ультразвукового анализа: дис. на соиск. уч. степ. канд. мед. наук: 14.01.07 / Щеголева Татьяна Андреевна — М., 2015. — 149 с. 5.EDSALL J.T. Effects of ions and neutral molecules on fibrin clotting. / J.T. EDSALL, W.F. LEVER. // J Biol Chem. — 1951 Vol.2,№ 219. — P. 735–56. 6.Saintigny Y. Impact of therapeutic irradiation on healthy articular cartilage / Y Saintigny, S. Cruet-Hennequart, D.H. Hamdi, F. Chevalier, J.L. Lefaix // Radiat Res. — 2015. — Vol.2, №183. — Р.135-46 7.Spitzer M.S. Aging and age-related changes of the vitreous body. M.S. Spitzer, K. Januschowski // Ophthalmologe. — 2015. —Vol 7, № 112— P. 552,554-8.