ВВЕДЕНИЕ.............................................................................................................3 ГЛАВА 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ..............................................................5 1.1. Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд из овощей, грибов и сыра.......................................................................................5 1.2. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов............................................................................6 1.3. Составление ассортимента и классификации блюд из овощей, грибов и сыра....................................................................................................................7 1.4. Особенности приготовления блюд из овощей, грибов и сыра с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска.....................8 1.5. Технологические схемы приготовления блюд из овощей, грибов и сыра.......................................................................................................................9 1.6. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса, процессы, происходящие при тепловой обработке..........................10 ГЛАВА 2. КЕЙТЕРИНГ......................................................................................11 2.1. Основы кейтеринга.....................................................................................11 2.2. Оборудование для кейтеринга...................................................................15 ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.................................................................20 3.1.Оценка качества сырья...................................................................................20 3.2. Обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической, тепловой) и их характеристика............................................................................21 3.3. Выход готового изделия..............................................................................22 3.4. Изменения свойств сырья в процессе обработки........................................24 3.5. Органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску готовых блюд и изделий, калорийность...............................................26 3.6. Технологические карты на блюда из овощей, грибов и сыра, калькуляционные карты, сырьевая ведомость...................................................26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................29 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК................................................................30

Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра для выездного обслуживания (кейтеринг)»

курсовая работа

Процессы, аппараты

25 страниц

39% уникальность

2020 год

391 просмотров

Кузнецов Д.

Эксперт по предмету «Технология приготовления пищи»

Узнать стоимость консультации

Это бесплатно и займет 1 минуту

Отправляя форму, вы соглашаетесь с офертой, политикой обработки персональных данных и даёте согласие на обработку данных

Оглавление

Введение

Заключение

Список литературы

Актуальность темы: Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней. Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.

Хотите узнать сколько стоит заказать курсовую работу в спб ? Рассчитайте на нашем онлайн-калькуляторе.

. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями. Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям. Овощи – кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Особенно много витаминов содержится в листовой зелени. Овощи используют в пищу как в сыром виде (например, при приготовлении различных салатов), так и после тепловой обработки. А в целом, из овощей можно приготовить бесчисленное множество самых разнообразных вкусных и полезных блюд, их рецептура практически безгранична. Наилучшими пищевыми качествами обладают свежие, что называется "с грядки", овощи. Цель: анализ актуального ассортимента и особенностей приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра для выездного обслуживания (кейтеринг). Задача: изучить ассортимент блюд и технологию их приготовления. Объект исследования– технология блюд для кейтеринга. Предмет– технология производства блюд из овощей, грибов и сыра. Изученность темы в литературе. Кейтеринг не так давно появился в нашей стране и не достаточно популярен и развит. Поэтому тема не достаточно изучена в литературе. Практическая значимость. Работа может использоваться при изучении кейтеринга и блюд из овощей, грибов и сыра. Методы исследования в работе – сравнительно–аналитические. Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы

Из овощей, грибов и сыра приготовляют широкий ассортимент блюд практически всеми способами тепловой кулинарной обработки. Овощные блюда обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием в них углеводов, минеральных веществ и витаминов. Блюда из грибов по пищевой ценности несколько уступают овощным, но пользуются заслуженным спросом из–за своеобразного вкуса и аромата. Калорийность блюд из овощей и грибов относительно невелика, что позволяет широко использовать их в диетическом и лечебном питании. Добавление к этим блюдам в процессе приготовления различных жиров, молока, творога, сметаны, соусов и других продуктов позволяет в той или иной степени повышать их калорийность. Овощные блюда можно готовить из одного вида овощей, их смеси, а также в сочетании с другими продуктами – грибами, крупами. Овощи по органолептическим показателям хорошо сочетаются с изделиями из мяса, птицы и рыбы. Поэтому их широко используют в качестве гарниров к этим изделиям. Овощные блюда (горячие) готовят из отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных овощей. Грибы при приготовлении различных блюд тушат, жарят и запекают. Отпускают блюда из овощей и грибов со сливочным маслом, маргарином, сметаной или соусами. При отпуске рекомендуется посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа либо зеленым луком. К блюдам из картофеля можно дополнительно подавать соленые, маринованные и свежие огурцы, помидоры, соленые и маринованные грибы, квашеную капусту, овощные закусочные консервы (икру баклажанную, кабачковую, перец фаршированный и т. п.).

1. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания : учеб. пособие / В. А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2015. – 394 с. 2. Рыбаков Ю. С. Введение в технологии продуктов питания : учеб. пособие / Ю. С. Рыбаков. – Екатеринбург : Изд–во УрГЭУ, 2016. – 243 с. 3. Сенченко Б. С. Ветеринарно–санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения : произв.–практ. изд. / Б. С. Сенченко. – Ростов н/Д : МарТ, 2016. – 703 с. 4. Смирнов Е. В. Технологии приготовления горячих блюд : справочник / Е. В. Смирнов. – СПб. : Профессия, 2018. – 725 с. 5. Смирнов Е. В. Пищевые продукты : справочник / Е. В. Смирнов. – СПб. : Профессия, 2019. – 346 с. 6. Технология продукции общественного питания : учеб. / А. И. Мглинец [и др.]. – СПб. : Троицкий мост, 2017. – 735 с. 7. Технология продукции общественного питания : учеб. пособие / Л. И. Николаева [и др.]. – Екатеринбург : [Изд–во УрГЭУ], 2017. – 77 с. 8. Технология продукции общественного питания. В 2–х тт. : учеб. пособие. / В. И. Хлебников [и др.]. Т. 1 : Физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. – 2–е изд. – М. : Мир, 2017. – 351 с. 9. Технология продукции общественного питания. В 2–х тт. : учеб. пособие / А. С. Ратушный [и др.]. Т. 2 : Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. – 2–е изд. – М. : Мир, 2017. – 415 с. 10. Технология производства продовольственных товаров : учеб. / В. И. Хлебников [и др.]. – М. : Академия, 2017. – 347 с. 11. Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие / И. Н. Фурс. – Минск : Новое знание, 2012. – 798 с.

Поможем с написанием такой-же работы от 500 р.

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

Поможем с работой
любого уровня сложности!

Это бесплатно и займет 1 минуту

Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации горячих блюд из овощей, грибов, сыра для выездного обслуживания (кейтеринг)»

Похожие работы

Поможем с работойлюбого уровня сложности!

Поможем с работой
любого уровня сложности!