Целью работы было проанализировать эффективность деятельности отеля «Rixos» и предложить меры по ее совершенствованию.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
1. Дана характеристика гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»;
2. Определена форма организации снабжения и уровень технического оснащения гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»;
3. Проанализирована и дана оценка организации рабочих мест и их оснащению и обслуживанию при приготовлении горячих блюд в гостинично-ресторанном комплексе «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*»;
4. Дана оценка эффективности деятельности отеля «Rixos»;
5. Предложены мероприятия по совершенствованию деятельности отеля «Rixos».
В первой главе работы был провен анализ теоретической информации о деятельности отеля «Rixos», который располагается по адресу: г. Сочи, п. Эсто-Садок, ул. Созвездий, 3. Поклонники сети Rixos оценят интерьеры отеля, разработанные шведским дизайнером Кристианом Люндвалем. Интерьеры просторных номеров представляют собой гармоничный синтез стилей Лофт и Арт-Нуво: простота, элегантность, приглушенно-мягкие объемные тона и яркие пятна в качестве акцентов. Соседство ультрасовременных материалов, электроники с элементами сложного декора делает интерьер оригинальным. Гостям отеля круглый год доступно проживание по системе "все включено".
Технология обслуживания банкетов рассмотрена в параграфе 2.2.1 работы. По своей сложности банкет может соперничать с чайной церемонией. Здесь есть множество специфических нюансов, правил этикета и ритуалов, которые стоит знать тем, кто хочет провести банкет на высшем уровне. Обслуживанием банкета занимаются официанты, из их квалификации, идеального внешнего вида и дисциплины складывается вся торжественность момента.
Основные различия между ресторанами высокой кухни и ресторанами с непринужденной тематикой касаются еды. Однако приветствие клиентов в высококлассном ресторане немного отличается от других ресторанов. Прежде всего, официант должен считать себя ничем при взаимодействии с гостем. Он должен быть приветливым, но не излишне дружелюбным, уважительным, но не излишне вежливым, непринужденным, а профессиональным и формальным, но неприхотливым. Экономия слов, правильный тон и уверенная манера поведения изобразят официанта, как и весь персонал ресторана, непревзойденными профессионалами.
Во время обслуживания банкета официанты должны подходить к гостям со спины, выкладывая еду на стол левой рукой и с левой стороны. В отличие от ресторанного обслуживания, прежде чем накрывать на стол, официант предлагает блюдо гостю. После того, как первый гость получил свою порцию, официант отступает на шаг и переходит к следующему гостю.
При грамотном обслуживании даже относительно скромный банкет можно превратить в изысканный вечер. Тем не менее, неадекватное обслуживание часто может снизить яркость даже на самых роскошных мероприятиях. Обслуживание на любом мероприятии - одно из первых, что замечают люди, и влияет на их восприятие мероприятия в целом. Это означает, что вам следует потратить некоторое время на обучение серверу банкетов, чтобы убедиться, что ваш персонал действительно услуга, а не помеха.
Внедрение системы CRM рассматривается во второй главе работы, с целью привлечения клиентов и повышения эффективности деятельности, прибыльности и рентабельности продаж отеля «Rixos».
CRM — модель взаимодействия, основанная на теории, что центром всей философии бизнеса является клиент, а главными направлениями деятельности компании являются меры по обеспечению эффективного маркетинга, продаж и обслуживания клиентов. Поддержка этих бизнес-целей включает сбор, хранение и анализ информации о потребителях, поставщиках, партнёрах, а также о внутренних процессах компании. Функции для поддержки этих бизнес - целей включают продажи, маркетинг, поддержку потребителей.
Основной целью внедрения системы CRM, как правило, является увеличение степени удовлетворённости клиентов за счёт анализа накопленной информации о клиентском поведении, регулирования тарифной политики, настройки инструментов маркетинга. Благодаря применению автоматизированной централизованной обработки данных появляется возможность эффективно и с минимальным участием сотрудников учитывать индивидуальные потребности заказчиков, а за счёт оперативности обработки — осуществлять раннее выявление рисков и потенциальных возможностей. Поэтому в работе рассмотрена данная модель, как система, у которой есть свои преимущества и недостатки, а также на основе методического аспекта применения данной модели управления.
Наиболее явные плюсы от использования программ лояльности:
1. Становится доступным отслеживание жизненного цикла лояльных клиентов.
2. Клиент менеджер сможет увеличить количество визитов клиентов на 10-50%, а значит, и повлиять на увеличение оборота.
3. Возможность сегментировать аудиторию и накапливать информацию о клиентах и способствовать максимальному удовлетворению их потребностей.
Таким образом, внедрение данной системы приведет к приросту выручки на уровне 14533,35 тыс. руб. Затраты при этом составят – 7 385 тыс. руб. Экономический эффект внедрения мероприятия составляет 7148,35 тыс. руб., а эффективность – 96 %. При этом затраты на внедрение мероприятия окупится через 1 год.
30 страниц
63% уникальность
2021 год
51 просмотров
