технологии обслуживания в ресторанах при гостинице

Сейчас актуальны простые и понятные блюда, вот уже несколько лет в моде экологичные региональные продукты с высокой пищевой ценностью и мясо, естественно, входит в тройку лидеров по популярности среди посетителей. Самые потребляемыми продуктами на 2018 – 2019 год являются мясо курицы, говядина и свинина. Конечно, смена позиций меню многих ресторанов была связана с введенными санкциями. Многие рестораны переходят на отечественные продукты не только потому, что они доступнее и дешевле. По качеству они не уступают зарубежным продуктам, порой даже превосходят их.

---

Всё время занимает подготовка магистерской диссертации в Иркутске ? Work5 поможет освободить время.

---

. Зачастую выигрывают удачные интерпретации традиционных блюд с новыми акцентами, поэтому разработка новых блюд способствует увеличению популярности того или иного заведения. К услугам гостей отеля «Rixos». 114 изящных номеров повышенной комфортности. Базовая категория - номера Superior от 47 м2, также гости могут выбрать шикарные королевские апартаменты, при проживании в которых предоставляются услуги личного дворецкого. Актуальность работы заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для совершенствования деятельности отеля «Rixos». В практической части работы автор предлагает стратегии продвижения клиент - ориентированной концепции для управления лояльностью клиентов отеля «Rixos» - как способ привлечения клиентов и повышения эффективности деятельности, прибыльности и рентабельности продаж отеля «Rixos». Каждое бизнес-подразделение делает упор на долгосрочных отношениях с клиентами, чтобы укрепить свою стабильность на современном цветущем рынке. Теперь ожидания клиентов не только ограничены в получении лучших продуктов и услуг, но и им нужен индивидуальный бизнес, в котором они хотят получить именно то, что им требуется, и в короткие сроки. Целью работы является: проанализировать эффективность деятельности отеля «Rixos» и предложить меры по ее совершенствованию. Объектом работы является гостинично-ресторанный комплекс «Rixos». Предметом работы является деятельность гостинично-ресторанного комплекса «Rixos». Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 1. Дать характеристику гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»; 2. Определить форму организации снабжения и уровень технического оснащения гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»; 3. Проанализировать и дать оценку организации рабочих мест и их оснащению и обслуживанию при приготовлении горячих блюд в гостинично - ресторанном комплексе «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*»; 4. Дать оценку эффективности деятельности отеля «Rixos»; 5. Внести предложения по совершенствованию деятельности отеля «Rixos». Теоретическая часть работы предусматривает характеристику отеля «Rixos» и ресторанного комплекса «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*». В практической части автор рассматривает технологии подготовки зала ресторана «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*» к обслуживанию гостей отеля «Rixos», в том числе в ресторане «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*» предусматривается проведение банкетов по разным праздничным событиям – в том числе проведение свадебных торжеств, юбилеев (и других событий). Базовыми источниками для проведения исследования в данной работе послужили авторы по организации обслуживания на предприятиях общественного питания: Денисович Ю.Ю., Васюкова А. Т., Зайко, Г. М., Лелеков, В. И.; по менеджменту - Веснин В.Р.; маркетингу - Музыкант В. А. Назайкин А.Н. Осовицкая Н. А., а также электронные источники и другие авторы научно – популярной литературы по данной тематике. Структура работы состоит из введения, основной части из двух глав – теории и практики, заключения и списка используемых источников литературы – 20 источников и приложений. В работе используется графический материал, рисунки, схемы, формулы и таблицы.  

Целью работы было проанализировать эффективность деятельности отеля «Rixos» и предложить меры по ее совершенствованию. Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи: 1. Дана характеристика гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»; 2. Определена форма организации снабжения и уровень технического оснащения гостинично-ресторанного комплекса «Rixos»; 3. Проанализирована и дана оценка организации рабочих мест и их оснащению и обслуживанию при приготовлении горячих блюд в гостинично-ресторанном комплексе «Rixos Krasnaya Polyana Sochi 5*»; 4. Дана оценка эффективности деятельности отеля «Rixos»; 5. Предложены мероприятия по совершенствованию деятельности отеля «Rixos». В первой главе работы был провен анализ теоретической информации о деятельности отеля «Rixos», который располагается по адресу: г. Сочи, п. Эсто-Садок, ул. Созвездий, 3. Поклонники сети Rixos оценят интерьеры отеля, разработанные шведским дизайнером Кристианом Люндвалем. Интерьеры просторных номеров представляют собой гармоничный синтез стилей Лофт и Арт-Нуво: простота, элегантность, приглушенно-мягкие объемные тона и яркие пятна в качестве акцентов. Соседство ультрасовременных материалов, электроники с элементами сложного декора делает интерьер оригинальным. Гостям отеля круглый год доступно проживание по системе "все включено". Технология обслуживания банкетов рассмотрена в параграфе 2.2.1 работы. По своей сложности банкет может соперничать с чайной церемонией. Здесь есть множество специфических нюансов, правил этикета и ритуалов, которые стоит знать тем, кто хочет провести банкет на высшем уровне. Обслуживанием банкета занимаются официанты, из их квалификации, идеального внешнего вида и дисциплины складывается вся торжественность момента. Основные различия между ресторанами высокой кухни и ресторанами с непринужденной тематикой касаются еды. Однако приветствие клиентов в высококлассном ресторане немного отличается от других ресторанов. Прежде всего, официант должен считать себя ничем при взаимодействии с гостем. Он должен быть приветливым, но не излишне дружелюбным, уважительным, но не излишне вежливым, непринужденным, а профессиональным и формальным, но неприхотливым. Экономия слов, правильный тон и уверенная манера поведения изобразят официанта, как и весь персонал ресторана, непревзойденными профессионалами. Во время обслуживания банкета официанты должны подходить к гостям со спины, выкладывая еду на стол левой рукой и с левой стороны. В отличие от ресторанного обслуживания, прежде чем накрывать на стол, официант предлагает блюдо гостю. После того, как первый гость получил свою порцию, официант отступает на шаг и переходит к следующему гостю. При грамотном обслуживании даже относительно скромный банкет можно превратить в изысканный вечер. Тем не менее, неадекватное обслуживание часто может снизить яркость даже на самых роскошных мероприятиях. Обслуживание на любом мероприятии - одно из первых, что замечают люди, и влияет на их восприятие мероприятия в целом. Это означает, что вам следует потратить некоторое время на обучение серверу банкетов, чтобы убедиться, что ваш персонал действительно услуга, а не помеха. Внедрение системы CRM рассматривается во второй главе работы, с целью привлечения клиентов и повышения эффективности деятельности, прибыльности и рентабельности продаж отеля «Rixos». CRM — модель взаимодействия, основанная на теории, что центром всей философии бизнеса является клиент, а главными направлениями деятельности компании являются меры по обеспечению эффективного маркетинга, продаж и обслуживания клиентов. Поддержка этих бизнес-целей включает сбор, хранение и анализ информации о потребителях, поставщиках, партнёрах, а также о внутренних процессах компании. Функции для поддержки этих бизнес - целей включают продажи, маркетинг, поддержку потребителей. Основной целью внедрения системы CRM, как правило, является увеличение степени удовлетворённости клиентов за счёт анализа накопленной информации о клиентском поведении, регулирования тарифной политики, настройки инструментов маркетинга. Благодаря применению автоматизированной централизованной обработки данных появляется возможность эффективно и с минимальным участием сотрудников учитывать индивидуальные потребности заказчиков, а за счёт оперативности обработки — осуществлять раннее выявление рисков и потенциальных возможностей. Поэтому в работе рассмотрена данная модель, как система, у которой есть свои преимущества и недостатки, а также на основе методического аспекта применения данной модели управления. Наиболее явные плюсы от использования программ лояльности: 1. Становится доступным отслеживание жизненного цикла лояльных клиентов. 2. Клиент менеджер сможет увеличить количество визитов клиентов на 10-50%, а значит, и повлиять на увеличение оборота. 3. Возможность сегментировать аудиторию и накапливать информацию о клиентах и способствовать максимальному удовлетворению их потребностей. Таким образом, внедрение данной системы приведет к приросту выручки на уровне 14533,35 тыс. руб. Затраты при этом составят – 7 385 тыс. руб. Экономический эффект внедрения мероприятия составляет 7148,35 тыс. руб., а эффективность – 96 %. При этом затраты на внедрение мероприятия окупится через 1 год.  

1. Веснин В.Р. Менеджмент: учебник. – М.: Проспект, 2016. – 616 с. 2. Денисович Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Часть 1 [Электронный ресурс]: учебное пособие / Ю.Ю. Денисович, Е.Ю. Осипенко. — Электрон. текстовые данные. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2015. — 178 c. — 2227-8397. — Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/55904.html 3. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров Пивоваров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 296 c. 4. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2015. - 396 c. 5. Лелеков, В. И. Организация производства и управления на генерирующих предприятиях современной энергетики России / В.И. Лелеков. - М.: МГОУ, 2017. - 172 c. 6. Музыкант В. А. Основы интегрированных коммуникаций. Теория и современные практики. Учебник и практикум. В 2 частях. Часть 1. Стратегии, эффективный брендинг. – 2015 г. – С. 323 7. Назайкин А.Н. Наружная, внутренняя, транзитная реклама. Учебник. Изд. Солон-пресс – 2016 г. - 304 с. 8. Осовицкая Н. А. HR-брендинг. Как стать лучшим работодателем в России. – 2015 г. – С. 189 9. Осовицкая Н. HR-брендинг: лучшие практики десятилетия 8. Осовицкая Н. Актуальный HR-брендинг. Секреты лучших работодателей. – 2016 – С. 236 10. Прохоров Н., Сидорин Д. Управление репутацией в интернете– 2015 – С. 230 11. Ромат Е., Сендеров Е. Маркетинговые коммуникации. Учебник. (есть блок по бренд-коммуникациям) – 2015 – С. 223 12. Томас Гэд 4D-брендинг: взламывая корпоративный код сетевой экономики, 2016. – С. 336 13. Чернышева А.М., Якубова Т.Н. Брендинг. Учебное пособие– М.: Вильямс. – 2015 – С. 704 14. Шохин Е.И., Гермогентова М. Н., Хотинская Г. И. Корпоративные финансы (для бакалавров) Учебник. ФГОС. Изд. Кнорус. 2016 г.- 318 с. 15. Якуба В. Как создать команду. Найти, оценить, удержать. – 2016 – С. 356 16. Домнин В. Брендинг. Учебник и практикум. – 2015 – С. 323 17. Осовицкая Н. HR-брендинг: Работа с поколением Y, новые инструменты для коммуникации, развитие корпоративной культуры и еще 9 эффективных практик – 2016 – С. 223 18. Зорькина Ю. И. Перспективы развития электронной коммерции в России. – [Электронный ресурс] – М., 2016. – Режим доступа: https://docviewer.yandex.ru. (Дата обращения 28.12.2020 г.) 19. Система управления взаимоотношениями с клиентами [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/ Система управления взаимоотношениями с клиентами. (Дата обращения 28.12.2020 г.) 20. Искусство эксплуатации CRM [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://bosfera.ru/bo/iskusstvo-ekspluatacii-crm. (Дата обращения 28.12.2020 г.)