процесс приготовления пивного сусла

Актуальность данной темы обусловлена тем, что приготовление сусла – один из краеугольных камней создания пива. Именно на этом этапе задается существенная часть вкусоароматического профиля будущего пива и минимизируются возможные дефекты вкуса. В этом материале мы постараемся сделать небольшой обзор имеющегося на российском рынке оборудования для приготовления сусла. Кроме того, при разговоре о приготовлении сусла не обойти экономический вопрос: хорошо проведенное затирание повышает эффективность варки и экономит время. Разумеется, для домашнего пивовара этот аспект не столь критичен, как для пивовара промышленного, но свой труд ценят и те, кто варит пиво дома. Во-первых, это максимально возможный выход экстрактивных веществ. Для этого затирание должно проходить с верно выбранным гидромодулем, при правильных температурах, с хорошей промывкой дробины. Во-вторых, создание вкусоароматического профиля путем использования различных солодов и использования различных температурных пауз (в том числе и с использованием отварок).

---

Узнайте стоимость написания кандидатской диссертации в Иркутске . Заходите на Work5.

---

Здесь необходимость в точном контроле температуры еще выше: нужна точность до 1-2 градусов. В-третьих, избегание дефектов. Они вызываются и горячим окислением на этапах затирания и фильтрации, и недостаточным испарением ДМС из-за не слишком активного кипения на этапе кипячения сусла, и обилием в сусле белка и бруха, и многими другими причинами. Целью данной работы является изучение процесса приготовления пивного сусла. При этом можно выделить следующие основные задачи: - рассмотреть основные направления автоматизации отрасли; - дать краткую характеристику мероприятий по автоматизации и их экономическую целесообразность; - рассмотреть капитальные вложения; - изучить производственную программу предприятия; - рассмотреть себестоимость продукции, эксплуатационные расходы - рассмотреть экономическую эффективность автоматизации производства; - рассмотреть исходные данные для расчета экономической эффективности; - произвести расчет капитальных затрат; - произвести расчет производственной программы; - произвести расчет изменяющихся эксплуатационных расходов; - произвести расчет показателей экономической эффективности. Объектом данного исследования выступает приготовление пивного сусла. Предметом – автоматизация процесса приготовления пивного сусла. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

В ходе выполнения данной работы была поставлена следующая основная цель: изучение процесса приготовления пивного сусла. Для достижения данной цели были решены следующие основные задачи: - рассмотрены основные направления автоматизации отрасли; - дана краткая характеристика мероприятий по автоматизации и их экономическую целесообразность; - рассмотрены капитальные вложения; - изучена производственная программа предприятия; - рассмотрена себестоимость продукции, эксплуатационные расходы; - рассмотрена экономическая эффективность автоматизации производства; - рассмотрены исходные данные для расчета экономической эффективности; - произведен расчет капитальных затрат; - произведен расчет производственной программы; - произведен расчет изменяющихся эксплуатационных расходов; - произведен расчет показателей экономической эффективности. По результатам выполнения данной работы можно сделать следующие основные выводы: Процесс приготовления пивного сусла состоит из очистки и дробления ячменного солода, приготовления затора, фильтрации затора и кипячения сусла с хмелем. Готовый солод хранится длительное время. При хранении и транспортировке солод может загрязняться различными примесями (пыль, песок, металлические предметы), на его поверхности могут быть остатки ростков, приставшие кусочки мякины и др. Эти примеси снижают выход экстракта, ухудшают качество пива, а металлические частицы могут повредить вальцы солододробилки. Солод очищают на полировочной машине и магнитном аппарате. Полировочная машина состоит из вибрирующих сит, щеточного барабана, волнистой деки и центробежного вентилятора. На ситах задерживаются примеси солода, а при помощи щеточного барабана и волнистой деки очищается и полируется поверхность солода. При выходе из полировочной машины солод попадает в струю воздуха, создаваемую вентилятором, и освобождается от остатков пыли. После полировки солод приобретает чистый вкус, хороший внешний вид, его натура несколько повышается, а выход экстракта в варочном цехе увеличивается. Количество отходов при очистке на полировочной машине составляет 0,1-1% и зависит от степени загрязнения солода и работы машины. Перед дроблением солод очищают от случайных механических примесей, которые могут вызвать порчу вальцов, искрение, взрыв и загорание пыли. Таким образом, задачи данной работы можно считать решенными, цель достигнутой.  

1. Алексеева Е. Ю., Магомедов М. Д., Костин И. Б. Экономика организации (предприятия). Учебник. - М .: Дашков и Ко 5050-290 с. 2. Баскакова О.В., Мачабели М.Ш. Организационная экономика. - М .: Дашков и Ко 5019 - 306 с. 3. Батраева Е. А. Экономика предприятия общественного питания. Учебник и мастерская для бакалавриата. - М .: Юрайт. 5017. - 390 с. 4. Будрина Е. В. Экономика и организация автотранспортного предприятия. Учебник и мастерская для бакалавриата. - М .: Юрайт. 5017. - 268 с. 5. Грибов В.Д., Грузинов В.П. Экономика предприятия. Учебник. - М .: Инфра-М, КУРС. 5017. - 448 с. 6. Загребельная Н. С., Ефимова Н. В., Шевелева А. В. Основы экономики компании. Руководство. - М .: МГИМО (У) МИД России, МГИМО. 5016. - 480 с. 7. Звягин Л.С., Сатдыков А.И., Беспалова-Милек О.В. Системный анализ деятельности компаний в экономике и финансах. Руководство. - М .: КноРус. 5050 год - 590 с. 8. Коршунов В.В. Экономика организации. Учебник и мастерская по ПО с открытым кодом. - М .: Юрайт. 5019. - 314 с. 9. Магомедов А. М. Экономика организации. Учебник по ПО с открытым кодом. - М .: Юрайт. 5019. - 324 с. 10. Мокий М.С., Азоева О.В., Ивановский В.С. Экономика организации. Учебник и мастерская. - М .: Юрайт. 5018. - 284 с. 11. Новашина Т.С., Карпунин В.И., Косорукова И.В. Экономика и финансы компании. Учебник. - М .: Синергия. 5050. - 336 с. 12. Самарина В.П., Черезов Г.В., Карпов Е.А. Экономика организации. Руководство. - М .: КноРус. 5050. - 350 с.