Организация работы семейного кафе на 30 мест

Кафе - это объект общественного питания и отдыха для посетителей с ограниченным кругом посетителей по сравнению с рестораном. В зависимости от продаваемого ассортимента они делятся на: кафе-мороженое, кондитерские, молочные кафе; по контингентам - молодежь, дети и др. Кафе часто имеют свои особенности с точки зрения дизайна, выбора блюд и обслуживания. Обслуживание в кафе осуществляется официантами, прошедшими специальную подготовку и профессиональную подготовку. В кафе есть световое панно с элементами дизайна; Для украшения зала используются элементы декора, образующие стилистическую единицу. Микроклимат поддерживается системой кондиционирования или приточно-вытяжной вентиляции.

---

Если вам задали написать сочинение цена на него будет известна сразу, если вы заполните форму заказа на Work5.

---

. В холле столы с полиэфирным покрытием, мягкие стулья с подлокотниками и без них. Требования к питанию такие же, как и в ресторанах; Посуда изготавливается из мельхиора, мельхиора, нержавеющей стали, фарфора, хрусталя и стекла высочайшего качества. В современном мире кафе - одно из самых популярных мест для отдыха и встреч с друзьями. Обычно в меню около 3-4 видов кофе. В сознании многих из нас кафе до сих пор ассоциируется с шумным весельем и жестокими вечеринками. Однако это клише из 90-х постепенно уходит в прошлое. В настоящее время большинство владельцев кафе обращают внимание на репутацию своего дома и ориентируются на широкую аудиторию. Большинство посетителей современного кафе - порядочные мужчины и женщины, желающие хорошо провести время в уютной и спокойной обстановке. Хорошее кафе должно чем-то отличаться от подобных баров и иметь «рвение». Некоторые владельцы устанавливают бильярдные столы, чтобы развлекать посетителей, а другие привлекают посетителей живой музыкой. Все это подтверждает актуальность темы работы: «Организация работы семейного кафе на 30 мест». Цель работы – проектирование организации семейного кафе на 30 посадочных мест. При этом можно выделить следующие основные задачи: - дать характеристику предприятия общественного питания; - рассмотреть характеристику горячего цеха семейного кафе на 30 мест; - составить производственную программу горячего цеха семейного кафе на 30 мест; - определить количество потребителей; - определить количество блюд; - составить расчетное меню; - произвести расчет количества сырья и полуфабрикатов; - рассмотреть реализацию блюд в зале; - разработать производственную программу горячего цеха; - произвести расчет необходимости производственных работников; - произвести технологический расчет и подбор оборудования; - произвести расчет площади горячего цеха; - рассмотреть планировочное решение горячего цеха. Объектом данного исследования выступает семейного кафе. Предметом - Организация работы семейного кафе на 30 мест. В работе использовались общенаучные методы, такие как анализ, синтез. Работа состоит из введения, основной части, заключения, списка литературы.

Горячий цех рассчитан на все компании, независимо от их вместимости, в которых предусмотрены залы для обслуживания потребителей. Горячий цех завершает технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загруженности паркета, времени, когда кулинарные изделия отправляются в филиалы, и времени хранения продуктов. Кроме того, это зависит от типа бизнеса, объемов производства и наличия оборудования. В термальной бане организованы: цех по приготовлению супов, оборудованный чайниками разной вместимости; отделение для приготовления вторых блюд, оборудованное духовками, фритюрницами, опрокидывающимися сковородами, жарочными поверхностями, чайниками, пароконвекционными печами, грилями, водяными банями для блюд и соусов, сервировочными стеллажами с подогревом; Зона для приготовления горячих напитков с электрическими бойлерами и кофемашинами. Применение блочно-секционных устройств в цехах горячего и холодного производства предъявляет повышенные требования к организации рабочего места, так как на рабочих местах может осуществляться один за другим несколько технологических процессов, таких как мойка и сепарация зерна, измельчение и промывка зелени, хранение продуктов в цехах. холодно. Эти требования заключаются в правильном размещении оборудования на рабочих местах, связанных технологическим процессом: обогревателей, холодильников, моечных ванн, производственных столов, механических устройств и т. д.  

Нормативно-правовые акты 1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. - 15 с. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. Введ. впервые; дата введ. 01.07.2005. М.: Стандартинформ, 2006. - 45с. 3. СНиП 31-06-2009/ «Общественные здания и сооружения». Введ. впервые; дата введ. 01.07.2006. М.: Стандартинформ, 2010. - 23 с. 4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. - 69 c. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. - 71 с 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. - 54 с. Литература 7. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика – М. 2016. - 122 c. 8. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс – М. 2016. - 352 c. 9. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко – М. 2016. - 144 c. 10. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М – М. 2010. - 272 c. 11. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум – М. 2016. - 400 c. 12. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия – М. 2017. - 336 c.