Организация проведения банкета-обеда на 40 мест с полным обслуживанием официантами»

Актуальность работы заключается в том, что на сегодняшний день общественное питание развивается в различных направлениях. Появляется большое количество предприятий с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в настоящее время предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами учета, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, современное предприятие общественного питания становится место красивого, приятного времяпрепровождения. В последнее время очень популярна организация банкетов. Они устраиваются на высшем уровне и просто в кругу друзей и близких. Поводом для таких мероприятий могут быть различные мероприятия: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театрализованные приемы, заключение деловых договоров, знаменательные даты, семейные праздники.

---

Закажите написание кандидатской диссертации в Екатеринбурге на сервисе Work5.

---

Знания и умения официантов по обслуживанию того или иного банкетного мероприятия очень важны [7]. Необходимо уметь четко организовать банкет, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самое главное во время банкета – это обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать эти особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне. Целью данной курсовой работы является раскрытие основных особенностей организации проведения банкета-обеда на 40 мест с полным обслуживанием официантами. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: - рассмотреть классификацию предприятий общественного питания; - изучить основные и дополнительные услуги общественного питания; - описать методы и формы обслуживания; - изучить состав торговых помещений, их характеристику; - рассмотреть разработку меню, карт вин и коктейлей; - проанализировать процесс подготовки и организацию банкета-обеда на 40 мест с полным обслуживанием официантами и рассмотреть работу официантов в ходе банкета в практической части работы. Структура работы включает в себя введение, две главы с подразделами, заключение и список использованных источников.

В процессе написания работы была достигнута цель и решены все поставленные задачи, а именно сформулированы следующие выводы: В заключение можно сказать, что организация любого банкета включает в себя прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к банкетному обслуживанию зависит от того, насколько подробно и своевременно все детали банкета оговорены и согласованы между заказчиком и исполнителем (администрацией предприятия). Огромную роль в организации банкета играет администратор зала. Отвечает за организацию процесса обслуживания, контролирует работу официантов, буфетчиц, уборщиц торговых помещений, посудомойщиков, работников сферы обслуживания, хлеборезок, швейцаров. А также музыкантов и артистов оркестра, расставляет официантов по рабочим местам, определяет рабочие зоны для звеньев, составляет графики выхода на работу, ведет учет рабочего времени официантов, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и прайс-листы. Инструктирует официантов перед началом работы, проверяет наполнение помещений торговой группы (торговый зал, буфет, вестибюль, гардероб), соблюдение форменной одежды работников зала, правил личной гигиены. Делая вывод, можно сказать, что сервисный процесс в организации общественного питания представляет собой совокупность операций, выполняемых исполнителем в непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно соответствовать установленным или предполагаемым потребностям потребителей.

1. Барановский В.А. Повар-технолог. [Текст] / В.А. Барановский. – Ростов н/Д: «Феникс», 2020. – 416 с. – ISBN 5-201-14433-0. 2. Белошавка М.И. Технология обслуживания предприятий [Текст] / Белошавка М.И. – М., 2019. – 357с. – ISBN 5-8071-0087-5. 3. Богушева В.И. Организация обслуживания клиентов предприятий и баров [Текст] / Учебник для среднего профессионального образования. – Ростов-на-Дону: Менеджмент, 2018. – 253 с. – ISBN 5-94462-025-0. 4. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции общественного питания. [Текст] – М.: Издательско-торговая корпорация, 2017. – 328 с. – ISBN 5-86894-528-Х. 5. Кучер Л.М., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / под ред. Кучер Л. М., Шкуратова Л. М. – М.: Деловая литература, 2020. – 179 с. –ISBN 5-98762-19. 6. Никуленкова Т.Т., Лавриненко И.Ю., Ястина М.Г. Проектирование предприятий [Текст] / Никуленкова Т.Т., Лавриненко И.Ю., Ястина М.Г. – М: Издательство «Колос», – 2020. – 422 с.– ISBN 5-81462-197-45. 7. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: предприятия и бары. [Текст] / Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Учебник – М.: Альфа – М; ИНФРА-М; 2018 – 320 с.– ISBN 5-94462-197-30. 8. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] / Панова Л.А. Учебник. – 2-е изд. – М.: Наука и образование, 2019. – 304 с. – ISBN 5-94462-028-94. 9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]. – Ротов Н./Д.: изд-во «Феникс», 2020. – 352 с. – ISBN 5-900835-09-Х. 10. Усов В.В., Организация производства и обслуживания на ПОП / Усов В.В., [Текст] Учебник для начальных проф. образования – М.: ИРПО, ПрофОбриздат, 2020. – 230 с. – ISBN 5-94462-191-5.