-

Отечественный ресторанный бизнес в настоящее время характеризуется наиболее высоким уровнем конкуренции, выигрывают в которой те, кто заботится о повышении уровня обслуживания в организации, формируя потребительскую лояльность. Чем лучше организованно обслуживание, тем охотнее и регулярнее заказчик обращается к услугам данного предприятия - а это одно из важнейших условий, обеспечивающих возможность рациональной организации процесса производства услуг, и в целом условия, обеспечивающие конкурентоспособность предприятий сферы сервиса. Процесс обслуживания потребителей и посетителей является основным элементом в деятельности ресторана. Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Технология обслуживания - это совокупность методов, приемов, режим работы, последовательность процедур в сочетании с использованием средств, оборудования, материалов, инструментов, координированных процессом управления и организации. Технология обслуживания гостей в ресторанах характерна цикличностью - последовательным повторением процесса обслуживания гостя от времени его прибытия до окончательного отъезда. Актуальность темы продиктована тем, что в настоящее время с каждым годом потребность посетителей ресторана в высоком качестве обслуживания растет, появляются новые рестораны с принципиально новыми концепциями. Объектом данной работы является ресторан «KFC» г.Краснодар.

---

Не знаете, где делают контрольные на заказ в Кемерово ? Обратитесь за помощью в Work5.

---

. Предметом данной работы является процесс и технология обслуживания гостей в ресторане «KFC» г.Краснодар. Целью курсовой работы выступает исследование теоретических и практических аспектов технологии обслуживания клиентов в ресторане. Задачи курсовой работы: - рассмотреть технологию и организацию обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе; - изучить организацию обслуживания клиентов в ресторан «KFC» г.Краснодар; - разработать рекомендации по совершенствованию технологии и организацию обслуживания гостей в ресторане «KFC» г.Краснодар. Исследованию технологии и организации обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе, как с теоретической точки зрения, так и с практической позиции, посвятили свои труды российские авторы: Е.Д.Аграновский, И.Г.Бережной, В.Б.Гуккаев и другие. Курсовая работа состоит их введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений. В качестве источников информации использовались сведения из официальных изданий статистических органов, монографических исследований отечественных ученых, научных периодических изданий, а также данные финансовых отчетов анализируемого предприятия.

Рассмотрев основные особенности работы отрасли общественного питания и специфику их деятельности, нами было выявлено что главной задачей предприятий общественного питания является организация общественного питания населению с целью получения выгоды. Также, организации общественное питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребителям готовой продукции. Для разных типов и классов предприятий установлены обязательные нормы и требования по организации работы. Успех в конкурентной среде и развитие заведения зависят от выбранной стратегии развития бизнеса, ценовой и маркетинговой политики и управлением качества внутреннего и внешнего сервиса в компании. Обслуживание клиентов ресторана является одним из важнейших факторов успеха всего заведения. Плохое обслуживание может испортить впечатление от самой вкусной и качественной еды. Проанализировав систему обслуживания в ресторане «KFC» в г.Краснодар были выявлены следующие ошибки: недостаточное обучение персонала, низкая скорость обслуживания, жалобы посетителей на чистоту в помещении, жалобы посетителей на несвоевременное решение проблем. Эти причины приводят к снижению работоспособности сотрудников. Для их решения необходимо провести следующий рад мероприятий: разработка стандартов обслуживания, внедрение и контроль над исполнением этих стандартов. Немаловажную роль играет ежегодное обучение персонала, проведение различных тренингов и разборка рабочих процессов. Необходимо обсуждения работы с претензиями, расширение границ возможностей персонала, а также разработка системы мотивации сотрудников. Результатом проведения таким мер будет улучшение качества предоставляемы услуг, повышение мотивации персонала, увлечение лояльности клиентов и как следствие повышение доходности предприятия.

1. Аграновский, Е.Д. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 2020. - 254 с. 2. Бережной, И.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / И.Г. Бережной. - М.: Экономика, 2020.-296 с. 3. Гуккаев, В.Б. Организация питания: правила работы, учет, налогообложение / В.Б. Гуккаев. - М.: ООО «Вершина», 2022. – 602 с. 4. Данько, Т.П Менеджмент и маркетинг, ориентированный на стои¬мость: Учебник / Т.П.Данько, М.П.Голубев. – М.: ИНФРА-М, 2021 – 416 с. 5. Карпова Т.П. Управленческий учет. М.:-Омега-Л, 2018. – 349 с. 6. Кучер, Л.С. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2022. – 544 с. 7. Панова, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Панова. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. – 320 с. 8. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов н/Д: Феникс, 2019. -352 с. 9. Семенов, В.М. Экономика предприятия /М.В.Семенов. – СПб:Питер, 2018. – 416 с. 10. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Академия, 2022. - 416 с.