ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................................3
ГЛАВА 1.Текущее планирование, координация деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.................................5
1.1 Характеристика исследуемой организации питания.................................................5
1.2 Характеристика подразделения (горячего цеха кафе)................................................6
1.3 Составление и адаптация схемы организационной структуры организации питания, схемы взаимосвязи подразделений....................................................................8
1.4 Планирование, расчет и анализ основных производственных показателей............9
ГЛАВА 2. Разработка ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания............................................................................................12
2.1 Миссия и концепция, ассортиментной политики современной организации питания...............................................................................................................................12
2.2 Организация ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала....13
2.3 Разработка расчетного плана-меню...........................................................................15
ГЛАВА 3. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала............................................................................................................................16
3.1. Способы и показатели оценки качества выполняемых работ исполнителями...16
3.2. Поощрения и дисциплинарные процедуры в организации.............................17
3.3. Разработка и адаптация оценочного листа повара................................................18
ГЛАВА 4. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте..............................21
4.1 Разработка должностной инструкции повара, кондитера по профессиональным стандартам.........................................................................................................................21
4.2 Разработка плана проведения инструктажа.............................................................22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..................................................................................................................25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ........................................................26
ПРИЛОЖЕНИЯ................................................................................................................28
Читать дальше
В ходе проведенного исследования, посвященного теме "Организация работы горячего цеха кафе на 75 мест", были проведены глубокий анализ и систематизация процессов, связанных с функционированием горячего цеха в контексте кафе ограниченной вместимости.
Исследование выявило несколько ключевых аспектов:
1. Были рассмотрены текущие методы приготовления блюд, а также определены возможности для оптимизации производственных процессов с целью повышения эффективности.
2. Исследование подчеркнуло важность эффективного управления сырьевыми ресурсами, временем, персоналом и энергией для обеспечения оптимальной работы горячего цеха.
3. Оценка качества блюд и обслуживания стала фокусом исследования с целью соответствия высоким стандартам и ожиданиям клиентов.
4. Исследование предложило возможности внедрения новых технологий и оборудования, что способствует совершенствованию процессов приготовления и повышению конкурентоспособности.
5. Разработаны стратегии обучения и мотивации персонала горячего цеха, направленные на повышение их профессиональных навыков и уровня обслуживания.
В результате исследования были сформулированы рекомендации для оптимизации работы горячего цеха кафе на 75 мест, с учетом текущих тенденций в сфере общественного питания. Эти рекомендации не только способствуют повышению эффективности производственных процессов, но и создают условия для улучшения удовлетворенности клиентов, что является ключевым фактором успешной деятельности в данной отрасли.
Читать дальше
1. Андруник А.П., Суглобов А.Е., Руденко М.Н. Кадровая безопасность. инновационные технологии управления персоналом. Учебное пособие. 2-е изд. — М.: Дашков и Ко. 2020. – 508 с.
2. Воробьева И. П. Экономика и управление производством : учебное пособие для вузов. – М.: Издательство Юрайт, 2020. – 191 с.
3. Горленко О. А., Ерохин Д. В., Можаева Т. П. Управление персоналом. Учебник для академического бакалавриата. — М.: Юрайт. 2019. –250 с.
4. Зайко Г.М. Организация производства и обслуж. на предпр. общ.: Учебное пособие. - М.: Магистр, 2019. - 352 c.
5. Исаева О. М., Припорова Е. А. Управление персоналом. Учебник и практикум для СПО. – М.: Юрайт. 2019. –168 с.
6. Кибанов А. Я., Ивановская Л. В. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. Учебно-практическое пособие. — М.: Проспект. 2020.– 64 с.
7. Кязимов К. Г. Управление персоналом. Профессиональное обучение и развитие. – М.: Юрайт. 2019. –202 с.
8. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: Форум, 2021. - 329 c.
9. Пичугин В. Г. Психология влияния в управлении персоналом. Учебное пособие. – М.: Прометей, 2020.– 144 с.
10. Пугачев В. П. Управление персоналом организации. Учебник и практикум для академического бакалавриата. – М.: Юрайт, 2019. –402 с.
11. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (для спо и нпо). - М.: КноРус, 2018. - 64 c.
12. Руденко А. М., Котлярова В. В., Латышева А. Т. Управление персоналом. Учебное пособие. – М.: Феникс, 2020. –320 с.
13. Тебекин А. В. Стратегическое управление персоналом. Учебник. — М.: КноРус, 2020. – 720 с.
14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Academia, 2020. - 672 c.
15. Чуваткин П. П., Горбатов С. А. Управление персоналом гостиничных предприятий. Учебник. — М.: Юрайт. 2020. – 280 с.
Читать дальше
25 страниц
60% уникальность
2023 год
14 просмотров
