Определение кислотности в молочных продуктах (конкретно в молоке)

Молоко, как ценный продукт питания, может использоваться для различных целей, начиная от приготовления пищи и заканчивая производством молочных продуктов. Важно знать качество молока перед его использованием, особенно кислотность. Кислотность молока — это показатель, характеризующий концентрацию свободных и связанных кислот в молоке, которые образуются в результате брожения лактозы под действием бактерий.

---

Сколько стоит заказать курсовую работу в Челябинске ? Узнайте на Work5.

---

Она характеризует санитарное состояние молока. Кислотность молока — основной физико-химический показатель, позволяющий определить его качество и свежесть. Определение кислотности молока имеет значение для потребителей. Свежее молоко, имеющее низкую кислотность, считается наиболее качественным и пригодным для употребления. Знание этого показателя позволяет потребителям выбирать свежее и высококачественное молоко, а производителям контролировать процессы производства и предлагать потребителям продукцию наивысшего качества. Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что определение кислотности в молочных продуктах обеспечивает их качество и безопасность для потребителей. Цель работы: изучить определение кислотности в молочных продуктах. Объект исследования: определение кислотности молочных продуктах. Предмет исследования: кислотность молочных продуктов. Задачи исследования: - изучить определение кислотности молочных продуктов и факторы, влияющие на ее уровень; -изучить методы измерения кислотности в молочных продуктах. Курсовая работа состоит из введения, теоретической части, заключения, библиографического списка.

Свежее молоко, имеющее низкую кислотность, считается наиболее качественным и пригодным для употребления. Наличие высокой кислотности может указывать на процессы брожения, появление гнили или другие проблемы с молочным продуктом. В ходе курсовой работы было изучено определение кислотности молочных продуктов; факторы, влияющие на уровень кислотности молочных продуктов, и методы измерения кислотности в молочных продуктах. Знание кислотности в молочных продуктах позволяет потребителям выбирать свежее и высококачественное молоко, а производителям контролировать процессы производства и предлагать потребителям продукцию наивысшего качества.

1.ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». 2.ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». 3. Горбатова К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов/ Горбатова К.К., Гунькова П.И.; под общ.ред. Горбатовой К.К.- СПб.: ГИОРД,2012. – 336 с.:ил. 4.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2000. (Справочник). - 280 с. 5. Задачи и методы количественного анализа. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://poznayka.org/s71069t1.html Дата обращения 15.11.2023 6. Какие факторы влияют на кислотность молока у коровы. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://sznvlh.ru/cto-vliyaet-na-kislotnost-moloka-u-korovy/ Дата обращения 14.11.2023 7. Общая информация. Кислотность — показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. Кислотность молока: что это такое, как определить, от чего зависит. [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://traktirsuzdal.ru/obshchaya-informaciya-kislotnost-pokazatel-svezhesti-moloka-odin-iz.html Дата обращения 15.11.2023 8.Показатели качества молока [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://kleverkirov.ru/ images/ stories/ 2017/ docs/1_Показатели%20 качества%20молока.pdf Дата обращения 13.11.2023 9.Титриметрические методы определения кислотности [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://petritest.ru/lyakh-kachestvo-moloka-spravochnik/3-10-titrometricheskie-metody-opredeleniya-kislotnosti Дата обращения 15.11.2023