ОРГАНИЗАЦИЯ ПЛАНИРОВАНИЯ РАБОТЫ В ПРЕДПРИЯТИИ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Предприятия быстрого обслуживания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей населения в питании и проведении досуга. В настоящее время в сфере общественного питания работает большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Особенность товарооборота организаций общественного питания состоит в том, что процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте. История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция, которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за бурным развитием которого порой затруднительно. Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

---

Не думайте долго, где купить курсовую , пишите нашим специалистам.

---

Среди огромного выбора, на сегодняшнем рынке, предприятий быстрого обслуживания особенно выделяются предприятия с национальной кухней, поэтому в качестве объекта исследования выступает ресторан русской кухни «Теремок», а предметом исследования – механизм составления основных разделов бизнес-плана, необходимых для финансового обоснования проекта. Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном обществе на прием пищи у людей остается все меньше времени, поэтому и повышается популярность предприятия быстрого питания. Методы исследования: теоретический анализ, сравнительные анализ, системный анализ и синтез изученной информации. Целью данной курсовой работы является изучение организации планирования деятельности предприятия общественного питания, относящиеся к быстрому обслуживанию и разработка рекомендаций по повышению продаж и привлечению клиентов. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующий ряд задач: - Изучить теоретические основы организации деятельности предприятий в сфере общественного питания; - Разработать мероприятия, направленные на стимулирование спроса в организации; - Рассчитать основные технико-экономические показатели и окупаемость предприятий быстрого обслуживания. Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Грамотно обслужить клиента - задача не их легких. Здесь требуется и высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом, но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие, общительность, аккуратность. Чем большими знаниями и опытом будут обладать клиенты, тем профессиональнее должен быть персонал. Нужно развивать в сотрудниках такое качество, которое дает способность быстро анализировать собственные действия и каждые 10 секунд отвечать на вопрос: «Если бы я был на месте клиента, понравилось бы мне то, что я сейчас делаю, или нет?»

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Главной целью предприятия быстрого обслуживания является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе. Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг. С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

1. Волкова А.С., Баранец С.Ю. Анализ методов повышения продаж на предприятиях общественного питания // Пищевые инновации и биотехнологии. - Материалы Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»- 2015. - с. 287-288 2. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Проблемы качества и совершенствование ассортимента продукции общественного питания // Курорты. Сервис. Туризм. - 2013. - №2-4(1921). - с.14-19 3. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса : учеб. пособие / Е.Н.Артемова, О.Г.Владимирова. — М. : Издательский центр «Академия», 2011. — 175-176 с. 4. Электронный ресурс: https://up-pro.ru/encyclopedia/organizacionnaya-struktura/ 5. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: учеб. пособие / А.В. Борисова. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015. –25-26 с 6. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 154-157 с 7. Нечитайлова Е.В. «Технология мастер - класса в системе совершенствования педагогического мастерства учителя»/ Ростов-на-Дону - 2003, №11, 39с. 8. Смирнова Е.Ю., Шабанова А.А. Кулинарные мастер-классы как одна из форм социально-культурной деятельности на предприятиях сервиса // Научное обозрение. Педагогические науки. – 2020. – № 1. – С. 68-72 9. Айрих К.П. Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях // Новая наука: Современное состояние и пути развития. - 2016. - № 4-1. - с. 9-12. 10. Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: – М., 2014. – 560с. 11. Верестов А.В. Коммерция и технология торговли: – СПб, 2016. – 415с. 12. Волкова А.С., Баранец С.Ю. Анализ методов повышения продаж на предприятиях общественного питания // Пищевые инновации и биотехнологии. - Материалы Международной научной конференции. ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»- 2015. - с. 287-288 13. Щербакова Т.А., Крапива Т.В., Новоселов С.В., Маюрникова Л.А. Особенности формирования цены на продукцию предприятий общественного питания в условиях региона // Техника и технология пищевых производств. - 2016. Т. 40. - № 1. - с. 157-164.