Актуальность: Функционирование ресторана при железнодорожном вокзале является особой отраслью в сфере общественного питания. Эта сфера имеет свои специфические особенности, так как организация работы ресторана при вокзале требует учета постоянного потока пассажиров и гостей, организации качественного обслуживания, оперативности приготовления и подачи блюд, а также грамотного управления персоналом. Исследование организации работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале является актуальным, так как позволяет выявить особенности организации ресторанного сервиса и предложить рекомендации для оптимизации его работы.
Цели и задачи:
Целью данной работы является изучение организации работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале с целью оптимизации его функционирования. Для достижения данной цели выдвигаются следующие задачи:
1.Изучить особенности организации ресторанного сервиса при железнодорожном вокзале.
2.Анализировать организационную структуру структурного подразделения ресторана при вокзале.
3.Выявить особенности управления персоналом в ресторане при железнодорожном вокзале.
4.Разработать рекомендации по оптимизации работы структурного подразделения ресторана при вокзале.
Объектом исследования является организация работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале. Предметом исследования являются особенности организации ресторанного сервиса, процессы подготовки и обслуживания блюд, а также управление персоналом в данной сфере.
Для достижения поставленных целей и решения задач в исследовании будут использованы следующие методы:
Аналитический метод - для анализа организационной структуры структурного подразделения ресторана при вокзале и изучения особенностей организации ресторанного сервиса.
Наблюдение - для изучения процесса подготовки и обслуживания блюд, а также управления персоналом в ресторане при железнодорожном вокзале.
Сравнительный анализ - для выявления особенностей организации работы структурного подразделения ресторана при вокзале и предложения рекомендаций по его оптимизации.
Ожидается, что результаты и выводы данной работы будут полезны как для ресторанов на железнодорожных вокзалах, так и для специалистов в области организации работы структурных подразделений в ресторанном бизнесе. Это позволит оптимизировать работу ресторанов, повысить качество предоставляемых услуг и удовлетворенность пассажиров.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников.
Читать дальше
1.1. Значение организации работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале
Организация работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале имеет огромное значение для обеспечения комфорта и удовлетворения потребностей пассажиров, а также повышения общей репутации вокзала и уровня обслуживания.
Первое и самое важное значение организации работы ресторана на железнодорожном вокзале — предоставление пассажирам возможности питания. Для многих пассажиров длительное ожидание поезда или пересадка на другой поезд может занять достаточно много времени, и ресторан является одним из основных мест, где пассажиры могут отдохнуть и получить качественную еду. Ресторан может предлагать различные меню — завтраки, обеды, ужины, закуски и напитки, учитывая потребности пассажиров разных возрастных категорий и предпочтения в пище.
Кроме того, организация работы ресторана при железнодорожном вокзале включает в себя обеспечение высокого уровня качества обслуживания. Пассажиры ожидают быстрого и вежливого обслуживания, а также возможность заказать и получить еду в удобных условиях — за столиком, на вынос или даже в поезд. Ресторанный персонал должен быть профессионалами, обладать навыками общения с клиентами, уметь оперативно реагировать на их запросы и предлагать рекомендации.
Организация работы ресторана также включает в себя следующие аспекты:
1. Предоставление различных вариантов меню, учитывая различные диетические принципы и предпочтения клиентов.
Читать дальше
2.1.Оценка существующих рабочих процессов и проблем с их организацией
Анализ существующих рабочих процессов:
1. Прием заказов: Один из основных процессов в ресторане при железнодорожном вокзале — прием заказов от клиентов. Однако существует проблема с организацией данного процесса. Часто клиенты вынуждены долго ждать, прежде чем официант примет их заказы. Это может свидетельствовать о недостаточном количестве персонала или неэффективной системе приема заказов.
Рекомендация: Необходимо провести пересмотр штата персонала и оценить необходимость дополнительных сотрудников для улучшения скорости приема заказов. Также стоит рассмотреть внедрение системы электронного заказа, чтобы ускорить процесс и уменьшить нагрузку на работников.
Для проведения пересмотра штата персонала и оценки необходимости дополнительных сотрудников для улучшения скорости приема заказов в ресторане при железнодорожном вокзале, вам следует учесть несколько факторов:
Объем заказов: Оцените среднее количество заказов, поступающих в ресторан за день или неделю. Учтите пиковые нагрузки в разное время суток или во время особых событий (например, вечером перед отправлением поездов). Это поможет определить, насколько эффективен текущий штат персонала и нужно ли добавить дополнительных сотрудников.
Время выполнения заказов: Оцените время, которое требуется сотрудникам для приема заказов, подготовки блюд и обслуживания клиентов. Если время выполнения заказов слишком долгое, это может указывать на необходимость увеличения числа сотрудников.
Читать дальше
В заключении курсовой работы по теме «Организация работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале» можно отметить основные результаты и выводы исследования.
В процессе работы была разработана организационная структура структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале. Данная структура включает различные департаменты, такие как департамент кухни, департамент обслуживания, департамент администрации и другие. Каждый департамент имеет свои функциональные обязанности и задачи, которые согласованы с общими целями ресторана.
Была проведена оценка потребностей и предпочтений клиентов при выборе ресторана на вокзале. Это позволило определить основные требования к качеству обслуживания, разнообразию меню, качеству интерьера и другим аспектам ресторана. Важно учитывать эти факторы при организации работы подразделения ресторана.
Одним из ключевых аспектов организации работы структурного подразделения ресторана является маркетинговая стратегия. Было проведено исследование рынка и конкурентной среды, что позволило определить особенности и потенциал данной ниши. На основе этой информации была разработана маркетинговая стратегия, включающая привлечение клиентов, рекламные активности и акции для повышения лояльности.
Были предложены меры по улучшению эффективности работы структурного подразделения ресторана. Это включает внедрение автоматизированных систем учета и управления, обучение персонала с использованием современных методов обучения и повышения его квалификации, а также постоянное контролирование и анализ процессов работы.
Таким образом, организация работы структурного подразделения ресторана при железнодорожном вокзале является комплексной задачей, требующей учета множества факторов. Важно уделять внимание не только организационной структуре, но и маркетинговой стратегии, обеспечению качества обслуживания и эффективности работы подразделения. Результаты данного исследования могут быть использованы при разработке и реализации проектов по организации работы ресторанов на железнодорожных вокзалах.
Читать дальше
1. Божиорикова, Н.И. Основы менеджмента в гостинично-ресторанном бизнесе. Москва: Издательство «Юрайт», 2015. 358 с.
2. Данилов, А.А., Мишустин, Г.Б. Управление ресторанами и гостиницами. Москва: Издательский дом «Эксмо», 2011. 462 с.
3. Крайнова, М.Ю. Менеджмент в сфере общественного питания и туризма. Москва: Издательский центр «Академия», 2014. 290 с.
4. Нешин, А.В. Организация работы ресторанного бизнеса. Москва: Издательство «Эксмо», 2016. 575 с.
5. Прахова, А.А. Управление рестораном и дополнительными услугами. Москва: Интерджет, 2009. 284 с.
6. Сергеев, Е.Н. Менеджмент гостиничного обслуживания. Санкт-Петербург: Питер, 2014.639 с.
7. Соловьева, Е.Г. Организационные аспекты работы ресторана. Москва: Издательство «ИНФРА-М», 2012. 320 с.
8. Черныш, М.А. Организация деятельности в сфере общественного питания. Москва: КНОРУС, 2013. 450 с.
9. Черныш, М.А. Управление ресторанным бизнесом: технологии и стратегии. Москва: КНОРУС, 2016. 390 с.
10. Шестаков, Е.А. Менеджмент организации общественного питания. Москва: Издательство «ФАИР-ПРЕСС», 2014. 431 с.
11. Шилова, Е.В. Ресурсное обеспечение туризма. Москва: Издательство «Экономистъ», 2012. 380 с.
12. Яковлева, М.В. Управление в гостинично-ресторанном бизнесе. Москва: Издательство «Финмаркет», 2013. 290 с.
Читать дальше
32 страниц
21% уникальность
2024 год
14 просмотров
