Кафе "Бистро" на 50 мест в г. Тобольске

Посещение ресторанов, кафе, бистро уже вошло в нашу повседневность. На российском рынке общественного питания представлены различные заведения: рестораны, кафе, бистро, столовые, закусочные и т. д. Но в последнее время все больше открывается кафе-бистро, которые по своей структуре близки к столовым. Однако, переняв от столовых опыт раздаточной, свободной зоны выбора блюд, они выигрывают по качеству и разнообразию меню. Кафе быстрого питания является наиболее перспективным форматом в структуре общепита. По сравнению с рестораном размер прибыли кафе-бистро в некоторых случаях в 5–6 раз больше. Дополнительными возможностями для общепита являются проведение торжественных мероприятий, обслуживание корпоративных обедов, приготовление пищи для других предприятий (тех же ресторанов), обслуживание различных общественных учреждений (больниц, школ и т. д.).

---

Есть надёжный сервис, где можно купить магистерскую диссертацию в Новосибирске - Work5.

---

. Все это обусловливает актуальность донесения до российского читателя именно опыта открытия и развития бистро. Предприятия «быстрого питания», или QSR (quick service – «быстрого обслуживания»), – стали привычным явлением современной жизни. Предприятия быстрого обслуживания можно разделить на стрит-фуды, фаст-фуды и бистро. К стрит-фудам можно отнести автобуфеты, уличную торговлю с узким ассортиментом продукции. Концепция заведения фаст-фуд – быстрое питание большего количества людей. Основная особенность формата – монопродукт, вокруг которого строится все меню (гамбургеры, блины, курица, картофель и др.). Зачастую фаст-фуды – это франчайзинговые предприятия (McDonalds, Burger`s и т. д.). Это диктует особенности: оптовые закупки на всю сеть, блюда из полуфабрикатов. Мастерство поваров минимально, навыки обслуживающего персонала исходят из подачи готовых блюд и расчета покупателя. Средняя стоимость обеда ниже, чем в любом другом заведении, где можно пообедать. Цель работы – разработать кафе "Бистро" на 50 мест в г. Тобольске. Предмет: общественное питание в г. Тобольске. Объект: кафе-бистро. Задачи работы: 1. Дать технико-экономическое обоснование проекта; 2. Разработать производственную программу проектируемого предприятия; 3. Произвести расчет сырья; 4. Определить площади и габаритные размеры здания.

В данной работе нами изучены теоретические аспекты производства организации общественного питания, и проведен анализ р.п. Сумкино, Тобольской области, где и было решено построить предприятие общественного питания. Общее количество мест составляет 50. Район испытывает дефицит в предприятиях общественного питания. Проектируемое кафе представляет собой отдельно стоящее здание. Форма обслуживания выбрана – самообслуживание. Изучив местность района можно сделать вывод, что место для строительства является наиболее подходящим, так как рядом центр города, пересечение транспортных дорог, пешеходных переходов и место отдыха горожан. Кафе организуется для всех слоев населения, предполагаемый режим работы: 11-00 – 23-00. Средний чек предполагается не боле 200 рублей. Кухня предполагается итальянская для горячих обедов, в качестве выносных изделий запланировано приготовление пиццы. Таким образом, расширяется возможность деятельности кафе. В дальнейшем можно будут открыть прием заявок на изготовление и доставку пиццы. Нами так же рассчитана производственная программа кафе-бистро, расход сырья и габариты помещений. Общая площадь всех помещений кафе должна составить не менее 277 м2.

1. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения. М., 2010. 2. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. М., 2009. 3. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. М., 2009. 4. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. М., 2010. 5. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания 6. ГОСТ Р 21.1101-2009. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации.М.,2009. 7. ВНТП-04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. М.: Минторг СССР, 1986. 8. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением главного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 ( в ред.от 03.05.2007) 9. СНиП II-Л.8-71. «Предприятия общественного питания» 10. СНиП 2.07.01-89 "Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений". 11. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение» 12. СП 23-102-2003 «Естественное и искусственное освещение жилых и общественных зданий» 13. СНиП 31-01-2003 «Здания жилые». 14. СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». 15. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий розничной торговли». 16. Дроздова Т.М.Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Часть 1 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. 17. Итоги Всероссийской переписи населения 2010г. 18. Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2008. 19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. М.: «Лада», 2009 г. 20. Технологическое проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию. ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет. Кафедра технологий питания. Екатеринбург, 2013. 21. Тёсова Е.Г. Охрана труда: учебное пособие / Е.Г. Тёсова. – Бобруйск – 2007. 22. Тёсова Е.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Ростов-на- Дону, Феникс, ОАО «Московские учебники», 2005. 23. www.fatsecret.ru/ 24. www.modnaja-eda.ru/ 25. www.cafelip.ru/ 26. www.health-diet.ru/ 27. Gourmet Bistro "La Gazzetta" (для примера винной и барной карты) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://lagazzetta.gidm.ru/uninode/7770