Банкет с частичным обслуживанием по случаю дня рождения 40. Персон

Ни для кого не секрет, что все торжественные мероприятия, как семейные праздники, так и корпоративные вечеринки просто не могут пройти без застолья. В нынешнее время самыми известными видами праздничного оформления застолья является банкет и фуршет. Банкет считается очень распространенной формой для проведения праздничных мероприятий. Обсудить надо заранее, какое количество человек будет присутствовать на банкете, так как на каждого человека накрывается отдельно.

---

Теперь не нужно думать, где заказать контрольную работу в Кемерово . Просто заходите на Work5.

---

. Банкеты следует проводить в специальных для этого местах - ресторанах или банкетных залах. Главное в праздничном мероприятии – это классическое застолье, которое дополняется культурными программами, заранее подготовленными и речами[1,c.56]. Стиль у банкета может быть совершено разный, как очень строгий и официальный, так и достаточно свободный, уже заранее известно о том, где кто будет сидеть, а также обязательно следует предупредить о соответствующем виде одежды (деловой костюм, вечернее платье). Основные этапы для подготовки организации и проведения различных корпоративных праздников считаются следующие: 1. Рассчитываются полностью все затраты для мероприятия, оговаривается какое будет направление тематики, и соответственно список приглашенных. Также оговариваются мероприятия, которые будет проводить сама фирма – это торжественные речи, различные поздравления, презентации, и культурно – массовые мероприятия, которые были заранее составлены устраивающей организацией. Это все оговаривается, согласовывается и упорядочивается по времени. 2. Очень важно выбрать место для проведения банкета или фуршета, этим местом может оказаться ресторан, бар, помещения фирмы или какой-нибудь участок (в случае, если мероприятие будет проходить на открытом воздухе). 3. Обсуждение и составление меню блюд для стола, чаще всего это меню бывает очень разнообразным для того, чтобы каждый из приглашенных мог найти для себя то блюдо, которое он предпочитает. Иногда основным фактором при подборе меню является тематика фуршета. 4. Ведется подбор культурной программы, ведущего для праздника, человека, отвечающего за музыку, подбор самой музыки, а также шоу-представлений. В совокупности это обязательно должно отвечать теме и характеру проводимого мероприятия. 5. Все техническое оборудование должно быть в исправном состоянии и соответствовать требованию, которое нужно для качественного проведения мероприятия. Если имеются шоу-программы, то сцена должна быть хорошо освещена, а если будут еще и танцы, тогда тем более требуется хорошее освещение и качественное музыкальное сопровождение. 6. Необходимо правильно и красиво оформить место, в котором будет происходить праздник (банкет или фуршет). За это также отвечает тематика и выбранный стиль проведения. Наиболее известным способами оформления считаются композиции из живых цветов и шаров. 7. Если требуется, то можно обговорить вопросы о транспорте, обычно это развоз гостей по домам. Целью данной работы является описание организации банкета с частичным обслуживанием по случаю дня рождения на 40 человек.

Организация банкета — дополнительная возможность для ресторана увеличить доход. Во-первых, банкетное меню обычно заказывается на определенное количество гостей, а это означает гарантированную посадку и прогнозируемую выручку. Во-вторых, в России принято проводить праздники богато и хлебосольно. Русская традиционная щедрость позволяет ресторанам зарабатывать больше. В-третьих, банкетное меню, как правило, комплексное. В него включаются закуски, основные блюда, десерты, напитки. Гости, которые приходят на обычный ужин в ресторан, заказывают меньший набор блюд, в этой связи банкеты всегда финансово эффективны. И последнее. На любой банкет приходит процент новых гостей, которые посещают ресторан впервые. Если им нравится, то они возвращаются. В банкетном меню, как правило, все разделы являются универсальными. Это холодные и горячие закуски, салаты, основное блюдо, фрукты и, конечно, десерт. Дополнить ассортимент можно кушаньями, которые будут приготовлены при гостях. Это может быть, как горячее, так и десерт. Такой подход придает мероприятию зрелищность. Состав блюд зависит от формата банкета: если у нас организуется гала-ужин с порционной раздачей, то в качестве закусок подается нечто нейтральное, что нравится всем (например, можно предложить овощи, но не морепродукты). Если вы накрываете фуршет, на столе должен быть представлен весь ассортимент блюд (от рыбы до мяса), чтобы каждый мог выбрать что-то на свой вкус. Если говорить об основном блюде, то, как правило, его выбирают исходя из направленности ресторана. Стандартный выход блюд: банкет на 5 часов — выход не менее 1 кг на человека, фуршет — не менее 700 г. Внешний вид блюда и способ его подачи определяет бренд-шеф. На оформление влияют многие факторы, и в первую очередь это вид обслуживания. Например, для фуршета следует учитывать простоту употребления и мобильность. Немалое влияние оказывают и место проведения мероприятия, и сезонность, и само собой концепция ресторана. Чтобы рассчитать стоимость банкета, необходимо в первую очередь проанализировать себестоимость сырья, постоянные и переменные затраты. Банкет — услуга, в которой стоимость каждого мероприятия просчитывается индивидуально. Допустим, сырьевая составляющая при одинаковом ассортименте меню на двух мероприятиях может остаться неизменной, а расходы на логистику, аренду ресторанного оборудования, оплату работы обслуживающего персонала влияют на формирование стоимости. Соответственно, бюджет на одного человека формируется из затрат на банкет, аренду места проведения, логистику продуктов и персонала, дополнительные опции, такие как мебель, декор, посуда… Объемы продуктовых закупок рассчитываются исходя из ассортимента меню и количества гостей. Существуют определенные стандарты при подборе персонала (стол, где присутствуют 8—10 человек, обслуживает один официант, соответственно, для обслуживания фуршета потребуется меньше людей). Конечно, крайне важно качество блюд и обслуживания. Нередко в ресторанах, как и во время выездного обслуживания, можно увидеть оригинальную подачу блюда, но по-настоящему его оценить вы сможете, только тогда, когда попробуете. В кейтеринге нельзя также экономить на логистике, техническом оснащении ресторана, местах проведения праздников. Ведь если мероприятие проходит на открытой площадке, то невозможно удалить из сметы шатры или тентовые конструкции. Погодные условия непредсказуемы, а вот настроение гостей на таком вечере предсказать можно. Каждое мероприятие нужно рассматривать индивидуально. Многое зависит от приоритетных критериев заказчика. Комфортное или эксклюзивное место проведения, наличие деликатесных продуктов, сервировка, текстиль, уровень обслуживающего персонала — все это может влиять на стоимость услуги. Специалист банкетной службы всегда подскажет, на каких статьях расходов вы можете сэкономить без ущерба мероприятию с учетом всех приоритетов и пожеланий заказчика. Для того чтобы ничего не забыть, есть специально прописанные алгоритмы. Тайминг включает в себя прогноз времени, необходимого для всей логистики, заготовки поваром блюд, заказа продуктов и доставки от поставщика.

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2010-320с. 2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2009-352с. 3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров – Ростов – на – Дону : Феникс, 2012 – 416с. 4. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2011-165с. 5. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2011.-320с. 6. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2012, - 184 с. 7. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2012 - №4. 8. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс 9. Исмаил Ахмед. Организация банкетов, фуршетов, презентаций Феникс, 2003 г. 10. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7. 11. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах – М.: Экономика, 1980 – 241с. 12. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта – М.: Экономика, 2012 – 174с. 13. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с. 14. Кушать подано, а ля – фуршет // Кухни и ванные комнаты – 2013 – №4 – с.100 – 104 15. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10. 16. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания – М.: Экономика, 1980 – 128с. 17. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания – М.: Экономика, 1983 – 97с. 18. Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания – Киев: Выща школа, 1989 – 280с. 19. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2012.